Kvas adlanır, bir kombucha (aka Çin) göbələyi olmalıdır. Ən asan yol, onun bir hissəsini kimdənsə götürüb qidalı mühitə yerləşdirməkdir, nəticədə yeni göbələk böyüməyə başlayacaq və siz tez bir zamanda dadlı sağlam içki alacaqsınız. Amma bu mümkün deyilsə, o zaman özünüz çay meduzasını (xalq kombuça deyir) yetişdirə bilərsiniz. Ancaq səbirli olmalısınız, çünki böyümə prosesi 1,5-2 ay çəkəcəkdir.
Kombucha içki hazırlamaq üçün yetişdirilir.
Bir banka çay qapaq ilə bağlanmalı və otaq temperaturunda bir həftə tək qalmalıdır. Konteyner orta işıqlı bir yerə qoyulmalıdır (günəş işığında və ya qaranlıqda deyil). Bir həftə sonra, qida mühitinin səthində nazik, aydın olmayan bir film görünməlidir. Əgər bu baş verərsə, o zaman kombuçanın böyüməsi prosesi başlayıb. Bu vəziyyətdə, məhlulu olan banka 1,5-2 ay buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində çay meduza böyüyəcək və içki hazırlamaq üçün böyük bir bankaya yerləşdirilə bilər.
Göbələyi yeni bir bankaya köçürməzdən əvvəl onu isti su ilə yuyun. Üç litrlik bir banka içki hazırlamaq üçün idealdır. Təzə şirin çay ilə 2/3 doldurulmalıdır, bundan sonra orada gənc bir Çin göbələyi yerləşdirilə bilər. Bankanın boynunu bir neçə qat qatlanmış doka ilə örtmək məsləhətdir.
Kombuça necə bölünür?
Ana göbələk ona hazırdırsa asanlıqla yayılır. Hələ də az adam kombuçanın özünü becərməsi ilə məşğuldur. Əksər hallarda böyük bir göbələyi bir neçə yerə bölmək yolu ilə yayılır. Qalınlığı bir neçə santimetr olan kənarları boyunca təbəqələşən göbələkləri ayıra bilərsiniz. Göbələk gənc və hələ də olduqca nazikdirsə, bölmə ilə gözləmək daha yaxşıdır, əks halda onu yaralaya bilərsiniz. Siz həmçinin göbələyin bir parçasını kəsməməli və ya çimdikləyərək quruluşunu zədələməməlisiniz. Göbələyin kiçik bir parçasından, adətən, zamanla yenisi böyüyür, bu, mövcud olduğu bir konteyner şəklini alır, lakin bəzən Çin göbələyi ölür.
Qalın göbələk delaminasiya nöqtələrində diqqətlə bir neçə boşqaba bölünməlidir. Göbələk bu ayrılmağa hazırdırsa, təbəqələr səy göstərmədən bir-birindən ayrılır. Əgər təbəqələri ayırmaq üçün səy göstərmək lazımdırsa, o zaman ana göbələyi yırtmamalı, bir az daha böyüyüb qalınlaşana qədər gözləmək lazımdır.
Bəzən çay meduza öz-özünə bölünür. Belə hallarda, ana göbələk konteynerin dibinə batır və nazik bir film məhlulun səthinə - gənc bir göbələkə üzür.
Hər bir ayrılmış təbəqə otaq temperaturunda su ilə yuyulmalı və təzə qida həllinin ayrı bir qabına qoyulmalıdır. Göbələyi yırtmamağa çalışaraq çox diqqətlə köçürməlisiniz. İlk bir neçə gün o, bankanın dibində uzana bilər və ya içində şaquli olaraq üzə bilər, lakin sonra səthə çıxacaq. Çay kvassını dərhal almaq üçün bir az daha çox vaxt lazımdır.
Kombuçanın bölünməsinin başqa bir yolu var, əslində hazır çay kvassında yeni çay meduzasının yetişdirilməsidir. Ən azı 5-6 gün ərzində hazırlanan içki təmiz bir qaba qoyulmalı, doka ilə örtülməli və bir neçə gün tək qalmalıdır. Bir müddət sonra qida mühitinin səthində nazik bir film görünəcək - yeni kombucha. Bunun səbəbi, hazır kvasda göbələk təşkil edən az miqdarda mikroorqanizmlərin (maya və bakteriya) olmasıdır.
Kombucha baxımı
Çay meduzasına qulluq etmək heç də çətin deyil. İşığa ehtiyacı olduğu üçün onun üçün ən yaxşı ev şüşə qab olardı. Hər 3-5 gündə meydana gələn içkinin yarısını bankadan tökməyə və sonra mayenin həcmini doldurmağa dəyər. Kavanoza yalnız hazırlanmış şirin çay tökülə bilər, heç bir halda çay yarpağı və şəkəri birbaşa konteynerə və ya göbələyin özünə tökməməlisiniz. Siz həmçinin bütün hazır çay kvassını boşalta və sonra göbələyi yeni bir qida mühitinə endirə bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə içkinin hazırlanma vaxtının bir qədər arta biləcəyini nəzərə almalısınız. Mədəniyyət mühitini hazırlamaq üçün həm qara, həm də yaşıl çaydan istifadə edə bilərsiniz, lakin ətirlər və efir yağları olmadan. İstəyirsinizsə, şəkəri bal ilə əvəz edə bilərsiniz, lakin içkinin dadı ənənəvi olandan bir qədər fərqli olacaq.
Kavanozun boynu həmişə bir neçə qat qatlanmış doka ilə örtülməlidir və elastik bir bant və ya iplə sabitlənməlidir. Bu, həşəratların konteynerə daxil olmasının qarşısını almaq üçündür. Bundan əlavə, içkini cuna ilə tökərkən onu əlavə süzmək lazım deyil. Kavanozu qapaq və ya plastik sarğı ilə bağlaya bilməzsiniz, çünki göbələyin işləməsi üçün hava lazımdır.
Göbələk çox qalınlaşırsa və ya səthi qəhvəyi və ya qəhvəyi olursa, onu bölmək lazımdır. Yeni bir təbəqə ehtiyatlı olmalıdır, yırtılmamaq üçün diqqətli olmalıdır, təmiz su ilə yuyulmalı və təzə qida mühiti olan bir konteynerə qoyulmalıdır. Göbələyi bölmək lazım olmasa belə, ayda bir dəfə yaxalamaq məsləhətdir.
"Təsərrüfat işləri" proqramından evdə kombuça yetişdirmək haqqında video
Sovet dövründə doğulan hər kəs kombuça kimi bir şey bilir. O dövrdə geniş yayılmışdı və demək olar ki, hər ailədə mətbəxdə mövcud idi. Bu içki dadına görə kvası xatırladan faydalı maddələrlə doymuş çay dəmləməsidir.
Ancaq indi kombuça ilə tanış olmaq çox nadirdir, çünki mağaza rəflərində müxtəlif içkilərin çeşidi çox genişdir. Ancaq yenə də evdə belə bir faydalı məhsul bişirmək və yetişdirmək istəyənlər var - nostalji ruhuna əməl edərək və ya maraqdan.
İndi bu mövzuda kifayət qədər video var. Və biz sizə evdə sıfırdan bir kombucha yetişdirmək üçün addım-addım izah edəcəyimiz bir fotoşəkil ilə sadə bir resept təklif edirik.
Kombucha yetişdirmə sxemi
Çay meduzasını yetişdirmək çətin deyil, əsas odur ki, bir sıra qaydalara əməl edin və səbirli olun.
Tarixə girsəniz, belə bir göbələk unudulmuş bir fincan çayda meydana gəldi və bu prinsipə uyğun olaraq şirin və turş bir içki hazırlamağı təklif edirik.
Yemək bişirmək üçün bizə yalnız boş yarpaqlı çay, dənəvər şəkər, şüşə qab və su lazımdır.
Başlamaq üçün təmiz bir banka hazırlayın (əvvəlcə bir litr olduqca uyğundur) və içinə aşağıdakı nisbətlərdə şirin çay tökün: 1 litr orta güclü çay yarpaqlarına 2 xörək qaşığı şəkər əlavə edin, qarışdırın. Hər şeyi bir qapaq ilə örtün və birbaşa günəş işığından müvəqqəti olaraq buraxın.
Əhəmiyyətli: qablaşdırılmış çaydansa yarpaqlı çaya üstünlük verin və çay yarpaqlarının içkiyə düşməməsi üçün mütləq süzün.
Çay yarpaqlarını israr etmək lazımdır sonra. Ancaq bu mərhələdə bir xüsusiyyətə diqqət yetirmək lazımdır - bir neçə gündən sonra səthdə buludlu bir film meydana gəlməlidir. Bu, prosesin başladığına dair bir siqnal kimi xidmət edir və indi ən azı 60 gün ərzində medusomycete haqqında unuda bilərsiniz.
Məsləhət: banka çay yarpaqları ilə çox kənarlarına qədər doldurmayın, göbələk normal həyat üçün hava lazımdır. Buna görə konteyneri yalnız 2/3 həcmində maye ilə doldurun.
Zamanla, düzgün qayğı tələb edən təbəqəli bir orqanizm formalaşır.
Ediləcək ilk şey onu daha böyük bir qaba köçürməkdir. Ancaq meduza faydalı xüsusiyyətlərini itirməməsi üçün 3 litrlik bir banka üçün çay yarpaqlarının necə hazırlanacağını bilməlisiniz. Bunun üçün 2,5 litr su, 100 qram şəkər (bir litr) və 3 çay qaşığı çay yarpağı lazımdır. Bu komponentlərdən zəif bir infuziya etmək, sərinləmək və bir bankaya tökmək lazımdır.
Göbələk üçün yaşayış yeri hazır olduqda, onu yüngül bir isti su axını altında zərif bir şəkildə yuyaraq onu daimi "yaşayış yerinə" köçürə bilərsiniz.
Yuxarıdan, midges içkiyə girməməsi üçün boynunu bir neçə təbəqədə doka ilə örtməyi unutmayın.
Kombuçunu mətbəxdə saxlamaq yaxşıdır, eyni zamanda işıqlıdır, lakin məhsulda birbaşa günəş işığı yoxdur. Belə bir infuziya müddəti bir aydan çox deyil, çünki bu müddətdən sonra sirkə meydana gəlməyə başlayır.
Məsləhət: heç bir halda şəkəri birbaşa bədənlə birlikdə bankaya qoymamalısınız, əks halda göbələk "xəstələnə" bilər, yanır.
Çay meduzasını 4-5 santimetr qalınlığa çatana qədər böyüdə bilərsiniz, bədəni bir neçə hissəyə yumşaq bir şəkildə təbəqələşdirə bilərsiniz. Bir bankaya yeni bir meduza qoysanız və o, dibinə çökməyə başlasa, narahat olmayın - çay yarpaqlarını hazırlayarkən səhv etdiniz. Vəziyyəti düzəltmək üçün həlli yenisi ilə əvəz etmək kifayətdir.
3 litrlik bir banka üçün "Kombucha" içkisi hazırlamaq üçün resept
Yetişdirilən meduza sağlam bir dərman içkisi yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.
Məsləhət: boş çay əvəzinə paket çaylardan istifadə edirsinizsə, sayını dörd paketə qədər artırın.
Tərkibi
Porsiyalar: - + 10
- yarpaqlı çay 2 osh qaşığı. l.
- şəkər tozu 200 q
- su 2 l
Xidmət başına
Kalori: 53 kkal
Zülallar: 0 q
Yağlar: 0 q
Karbohidratlar: 13,3 q
15 dəqiqə. Video Resept Çap
Bir tencerede suyu qaynadın, şəkər tozu və çay yarpaqlarını əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın, örtün və sobaya qoyun. İçkini təxminən dörddə bir saat isti bir ocaqda dəmləmək lazımdır.
Bir müddət əvvəl kombucha demək olar ki, hər evdə yaşayırdı. Onu mətbəxin pəncərəsinin üstündəki şüşə qabda tapmaq olardı. Və təəccüblü deyil, çünki belə bir maddədən əldə edilən içki yalnız dadlı deyil, həm də çox faydalı idi. Və bu gün evdə heç bir kömək olmadan bir kombucha yetişdirmək üçün sizə xəbər verəcəyik. Üstəlik, bu proses mürəkkəb deyil və hər kəs üçün əlçatandır.
Bu gün kombuça tapmaqdansa, özünüz yetişdirmək daha asandır. Və bu dərs üçün lazım ola biləcək hər şey sadə məhsullar dəsti, bir az səbr və prosedurun əsas müddəalarını bilməkdir.
Kombucha, maya məhsulu göbələkləri ilə sirkə bakteriyalarının simbiozu nəticəsində əldə edilən bir növ maddədir. Adətən bu maddə çay məhlulunda yaşayır, onu uşaqlıqdan dadı olan gözəl içkiyə çevirir. Kombuçanın bir çox adı var, lakin hamısını birləşdirir - "kombucha".
Görünüşdə bu mikroorqanizm bir neçə təbəqədən ibarət olan sıx bir filmdən başqa bir şey deyil. O, şirin çay məhluluna turşluqla orijinal dad verir. Ümumiyyətlə, kvasa bənzəyir. Əgər əvvəllər bu içki sadəcə susuzluğu yatırtmaq üçün istifadə olunurdusa, müasir dünyada müalicəvi xüsusiyyətləri olan təbii vasitə kimi istifadə olunur.
Çay içkisinin faydalı xüsusiyyətləri
Çinlilər kombuça yetişdirən və istifadə edənlərdən biri idi. Onlar həyat prosesində əldə edilən içkini sağlamlıq və uzunömürlülük verən sehrli eliksir “kombuça” adlandırıblar. Və boş yerə deyil, çünki mikroorqanizmin xüsusiyyətlərinin siyahısı olduqca uzundur.
Kombucha bütün bədənə faydalı təsir göstərir və xüsusən də kömək edir:
- mədənin turşuluğunu balanslaşdırmaq;
- bağırsaq mikroflorasını bərpa etmək;
- mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırmaq;
- qəbizliyi aradan qaldırmaq;
- asma sindromunu aradan qaldırmaq;
- yuxusuzluqdan xilas olmaq;
- xolesterol səviyyəsini və qan təzyiqini normallaşdırmaq;
- nevroloji pozğunluqların fonunda baş verən baş ağrılarını aradan qaldırın.
Bundan əlavə, kombucha orqanizmi cavanlaşdırmağa və onun daxildən sağalmasını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Həm də bu maddə dizenteriya və böyrək daşları kimi xəstəliklərin müalicəsində kömək edir.
Kombuchi becərmə üsulları
Kombucha yetişdirməyin ən azı iki yolu var. Evdə hansı üsulu sınamağa üstünlük verdiyinizdən asılı olaraq, ya ümumi tonik təsiri olan təravətləndirici şirin-turş içki, ya da ARVI, soyuqdəymə və öskürək üçün möcüzəvi içki əldə edə bilərsiniz.
Metod №1
Bu reseptə əsasən, təravətləndirici və bütün bədənə faydalı təsir göstərən dadlı içki hazırlaya bilərsiniz. Bu üsulla adi qara çaydan maddə alınır.
Sıfırdan bir kombucha yetişdirməzdən əvvəl əvvəlcədən hazırlamalısınız:
- 3 litr həcmli dezinfeksiya edilmiş (qaynar su) qutusu;
- cuna;
- çay hazırlamaq üçün çaydan;
- 7 osh qaşığı. l. Sahara.
Çay da almağa dəyər. Bu məqsədlər üçün böyük yarpaqlı qara sortlardan istifadə etmək tövsiyə olunur. Əlavəsiz olması arzu edilir.
Qeyd etmək lazımdır ki, kombuçanın təmasda olacağı qablar qabların yuyulması üçün nəzərdə tutulmuş sintetik maddələrlə yuyulmamalıdır. Bu, göbələk orqanizminin bu cür maddələri sevməməsi və bir qayda olaraq, turş olması ilə bağlıdır. Yuma üçün çörək soda istifadə etmək və ondan sonra qabı yaxşıca yumaq yaxşıdır.
Prosedurun əvvəlində 500 ml su qaynatmaq lazımdır. Sonra çaydana 5 xörək qaşığı tökmək lazımdır. çay qaşığı çay və onların üzərinə qaynar su tökün, sonra çaydanı bağlayın. Bu formada, maye tamamilə soyudulana qədər hər şeyi tərk etməlisiniz, bundan sonra ona şəkər əlavə olunur, çay yarpaqlarını yaxşıca qarışdırın.
Şəkər dənəvər həll edildikdə, qarışığı bir parça təmiz cuna ilə süzün. Yaranan şirin çayı bir bankaya dəmləmədən tökün. Sonra yeni bir parça təmiz cuna ilə örtürük və isti yerə qoyuruq. Evdə kombuça yetişdirmək təxminən 6 həftə çəkir.
Bu müddətdən sonra bankadan sirkəni xatırladan çətin bir şəkildə hiss edilən turş qoxusu gələcək. Oksidləşmə prosesi bankada baş verməyə başladığı üçün bu olduqca normaldır.
Başqa bir həftədən sonra sirkə aroması yox olacaq.
Bu vaxt, kombucha olan səthdə nazik bir film meydana gələcək.
Qatların sayı hər gün artacaq. Bu, evdə tək başına yetişdirməyi bacardığınız maddənin həyatı olacaq.
Metod № 2
Soyuq mövsümdə toxunulmazlığı qorumaq üçün kombucha yetişdirmək istəyənlər üçün bu resept kömək edəcəkdir. Bu üsula görə qızılgül mikroorqanizmi yetişdirilir. Bununla belə, prosesin özü əvvəlki sxemə bənzəyir.
Prosedura başlamazdan əvvəl, eczanədə əsas tərkib hissəsini - gül itburnu almaq lazımdır. Sonra evdə, ən azı 0,5 litr həcmdə bir termos hazırlayın, dezinfeksiya üçün üzərinə qaynar su tökün. Bütün bunlardan sonra 4 osh qaşığı batırın. l. giləmeyvə və onlara 500 ml qaynar su tökün və qapağı sıx bağlayın. Bu formada, termosu açmadan 5 gün ərzində infuziyaya tab gətirmək lazımdır. Müəyyən bir müddətdən sonra təmiz, soda ilə yuyulmuş bir qab (3 litr) götürməlisiniz və içinə itburnu giləmeyvələrindən çay tökün.
İndi çay yarpaqlarını hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Sizə lazım olacaq: 
- 1 stəkan qaynar su;
- 1 xörək qaşığı. l. çay (qara yarpaqlı);
- 5 osh qaşığı. l. Sahara.
Bütün inqrediyentləri qarışdırdıqdan sonra dənəvər şəkər həll olunana qədər gözləmək və qarışığı qızılgül itburnu üçün bankaya tökmək lazımdır. Konteyneri təmiz cuna ilə örtün və işıqdan qorunan isti yerə qoyun.
Bu üsulla kombuça yetişdirmək daha uzun çəkəcək. Beləliklə, məsələn, 14 gündən sonra turş bir qoxu görünəcək. Və film yalnız bundan 5-6 həftə sonra görünəcək.
Kombuça necə saxlanılır?
Evdə yetişdirilən kombucha zərif bir maddədir. Mikroorqanizmin saxlanmasında vacib bir məqam düzgün qulluqdur.
Kombuçaya lazımi diqqət və qayğı göstərməsəniz, mikroorqanizmin həyati fəaliyyəti pozula bilər. Bu, öz növbəsində, içkinin dadına və onun xüsusiyyətlərinə təsir edəcəkdir. Bəzi hallarda, düzgün olmayan şəraitdə, göbələk sadəcə ölür.
Qeyd etmək lazımdır ki, göbələyin vəziyyəti onun "üzərinə" təsir edir. Göbələk dibinə batmağa başlaya bilər, halbuki o, hər zaman infuziyanın "yastığında" üzmək məcburiyyətindədir. Bu baş verərsə, dərhal bir sıra zəruri tədbirləri görməlisiniz.
Birincisi, göbələyin dibinə batması düzgün olmayan qulluq manipulyasiyalarını göstərir. Başqa sözlə, mikroorqanizmin şərtlərinə diqqət yetirməyə dəyər. Kombucha yalnız steril şəraitdə və kimyəvi yuyucu vasitələr olmadan təmin edilən təmizlikdə böyüyəcək və böyüyəcəkdir.
İkincisi, maddə yuyulmalıdır. Bunu etmək üçün bankadan diqqətlə çıxarın və düz bir boşqaba qoyun. Sonra konteyner kranın altına qoyulur və ilıq su açılır. Kiçik bir təzyiqlə, bütün boşqabı göbələklə doldurun və 2 dəqiqə kənara qoyun.Bundan sonra infuziyaya qayıtmaq lazımdır. Çay içkisi təmiz cənə ilə süzülür və yenidən bankaya qaytarılır. Yuyulmuş göbələk səliqəli şəkildə üstünə qoyulur.
Bütün becərmə zamanı göbələyin həcmini izləmək və içkini boşaltsanız, çay yarpaqlarının tədarükünü artırmaq çox vacibdir. Bundan əlavə, şəkər kristallarının maddəyə daxil olmasına icazə verilməməlidir, çünki bundan sonra göbələk "xəstə ola bilər".
Evdə kombuça əldə etməyin bir neçə yolu var. Çay yarpaqlarından yetişdirilə biləcəyini təxmin etmək çətin deyil. Bu onun üçün ən uyğun mühitdir. Ancaq evdə sıfırdan meduza yetişdirməyin bir çox başqa yolu var, buna görə hər kəs özləri üçün ən uyğun resept tapacaq.
Çaydan sıfırdan böyüyür
İlk növbədə, böyük yarpaqlı qara çay lazımdır. Bahalı çeşidlər almaq lazım deyil, ən çox yayılmışı götürün, lakin onun tərkibində müxtəlif ətirli, aromatik və digər əlavələr olmadığından əmin olun. İnventar hazırlanmalıdır: 3 litrlik banka, doka, çaynik. Məhsullardan çaydan başqa şəkər və qaynar su lazımdır.
- İçkinin dəmlənəcəyi yerdə qabı yaxşıca yuyun. Təmizlik çox vacib bir amildir, əgər şüşə əsassız yuyularsa, o zaman qida qalıqları və mikroblar səbəbindən, göbələk lazımi ölçüyə çatmadan sadəcə öləcək. Yuyarkən kimyəvi maddələrdən istifadə etməmək vacibdir. Çörək soda tətbiq edin. Sonda bankanı təmiz axan su ilə yaxşıca yaxalamağı unutmayın.
- 5 osh qaşığı hesablanması ilə çay dəmləyin. 0,5 litr su üçün çay qaşığı. Qoy dəmlənsin.
- Çay yarpaqları soyuduqda, 7 osh qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı şəkər. Yaxşı qarışdırın. Bütün şəkər taxılları tamamilə həll edilməlidir.
- Yaranan bulyon bir ələk və ya doka istifadə edərək süzülür, əvvəlcədən hazırlanmış bir bankaya tökülür.
- Şüşə doka ilə örtülür, bir neçə qat qatlanır, isti yerə qoyulur, 6 həftə qalacaq. Bu müddət ərzində meduza böyüyəcək.
Göbələk yetişdirmək həm qara, həm də yaşıl çayla mümkündür. bu azalmayacaq.
Qızılgül itburnu yetişdirilir
İtburnudan yetişdirilən göbələyin dəmləməsindən istifadə etdikdə siz xoş dadlı içki və sağlam, immuniteti gücləndirən vasitə əldə edəcəksiniz. Bədənin əlavə vitaminlərə çox ehtiyacı olan payızda və erkən yazda belə içkilərin istifadəsi xüsusilə faydalıdır.
İtburnu üzərində meduza yetişdirmək üçün tövsiyələrə əməl etməlisiniz:
- İlk növbədə, termosda qızılgül dəmləməsi hazırlamaq lazımdır. Meyvələri doldurun (4 yemək qaşığı). Giləmeyvə (0,5 l) üzərinə qaynar su tökün. Termos qapaq ilə möhkəm bağlanır. İnfüzyonu 5 gün buraxın.
- Böyüyən qabı yaxşıca yuyun. İnfüzyonu şüşəyə tökün.
- 1 osh qaşığı hesablanması ilə çay dəmləyin. 1 osh qaşığı üçün bir qaşıq çay yarpağı. Qaynar su. Yaranan dəmləməni qızılgül dəmləməsinə əlavə edin.
- 5 xörək qaşığı bankaya tökün. xörək qaşığı şəkər. Bütün şəkər kristalları tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. İnfüzyonu bir gün buraxın. Dəzdən süzün.
- Süzülmüş infuziya doka ilə örtülür. Çay yarpaqlarında böyüdükdə olduğu kimi müdafiə edin.
Bu şəkildə yetişdirildikdə, Kombucha görünüşünü 1,5-2 ay ərzində gözləmək olar.
Vacibdir! Bir neçə həftədən sonra infuziya sirkə qoxusuna sahib olacaq. Bu yaxşıdır. O, fermentasiya proseslərinin yaxşı getdiyinə şahidlik edir. Bir həftədən sonra infuziya səthində bir film görünəcək, ondan medusomycete meydana gələcək. Bundan sonra qoxu tez yox olur.
Alma sirkəsi üzərində böyüyür
Alma sirkəsi şüşəsini ən azı 2-2,5 ay isti, kifayət qədər qaranlıq yerdə buraxın. Şüşənin altındakı çöküntü göründükdə, məzmunu əvvəllər hazırlanmış şirinləşdirilmiş çay yarpaqlarına tökün. Nəticədə qarışıq bir müddət saxlanılır. Bir neçə həftədən sonra mayenin səthində nazik bir təbəqənin meydana gəldiyini, sonradan böyüyərək tam hüquqlu kombuchaya çevrildiyini görə bilərsiniz.
Bu üsulla yetişdirildikdə müxtəlif əlavələr, konservantlar olmayan yüksək keyfiyyətli alma sirkəsi istifadə olunur. Aşağı keyfiyyətli məhsul istifadə etsəniz, istədiyiniz nəticəni əldə edə bilməyəcəksiniz.
Bir parçadan necə düzgün böyümək olar
Əgər kifayət qədər inkişaf etmiş kombucha nümunələri olan dostlarınız varsa, yalnız bir damazlıq dişləməsini xahiş edin. Medusomycete sürətlə böyüyür və aşındırır. Çox vaxt onu təkcə bazarda deyil, internetdə də satanlar olur. Sizdən tələb olunan yeganə şey o, yeni şərtlərə uyğunlaşana qədər bilməkdir.
Bir parça kombucha varsa, bunun üçün bir həll hazırlamaq lazımdır.
- Bunun üçün çay dəmləmək lazımdır. 1 litr su üçün 2 çay qaşığı çay kifayətdir. Hansı çayı seçdiyinizin fərqi yoxdur, qara və ya yaşıl.
- Ona bir az şəkər (40-50 q) əlavə edin və bütün şəkər kristalları həll olunana qədər qarışdırın.
- Çay yarpaqlarını otaq temperaturuna qədər soyudun, təmiz bankaya tökün.
Qablar mükəmməl təmiz olmalıdır. Əks təqdirdə, infuziya sadəcə pisləşə biləcəyi görünüşünə görə bankada kalıp yarana bilər.
Göbələklərin bir hissəsi bu konteynerə yerləşdirilir. Şüşəni bir neçə qat qatlanmış doka ilə örtün və isti, qaranlıq yerə qoyun. 7-10 gündən sonra ləzzətli püskürən tincturedən həzz ala bilərsiniz.
Kavanozun üstünə qapaq qoymayın. Medusomisetlər sərbəst nəfəs almalıdırlar. Əks halda, infuziya tez pisləşə bilər.
Göbələklərə qulluq
İndi kombuçanın necə düzgün böyüdüləcəyini bilirsiniz. Ancaq bu sağlam təravətləndirici içkidən uzun müddət həzz almaq üçün meduzaya düzgün qulluq etmək çox vacibdir.
Kombuçanın inkişafı üçün ilkin olaraq 0,5 litr maye kifayətdir. Lakin zaman keçdikcə medusomycete sürətlə böyüməyə başlayır, buna görə də məhlulun miqdarı vaxtaşırı artır, tədricən onu 3 litrə çatdırır. Bunun üçün qalan çay yarpaqlarından istifadə edə bilərsiniz. Yenidən qaynar su ilə tökülür, şəkər əlavə edilir və sonra soyumağa icazə verilir. Artıq soyudulmuş çay təhlükəsiz bir bankaya tökülə bilər.
Əlavə edilmiş şəkərlə diqqətli olun. Onun miqdarı 2 osh qaşığı keçməməlidir. 1 litr su üçün qaşıqlar. Həmçinin, çayın dəmləmədə tamamilə həll olunduğuna və onun taxıllarının göbələk səthinə düşməməsinə diqqət yetirin.
Təmiz saxlayın ki, infuziya küf yaratmasın.
Göbələk hər ay yaxşıca yuyulmalıdır. Onu bankadan çıxarın. Zərər verməmək üçün hərəkətlər diqqətli və dəqiq olmalıdır. Göbələyi geniş bir plaka üzərinə qoyun, su ilə yaxşıca yuyun. Sonra bir az qurumağa buraxın (3 dəqiqədən çox deyil). Normal mühitə yumşaq bir şəkildə qoyun. Nəzərə almaq lazımdır ki, kran suyu tez-tez yuyulmaq üçün yararsızdır. İstifadədən əvvəl süzün və ya qaynadın.
Sağlam kombucha dəmləmə səthində üzür. Rəngini dəyişirsə və ya qeyri-təbii şəkildə aşınmağa başlayırsa, bu, medusomycete'nin xəstə olduğunu göstərir. İnfüzyonu içməkdən çəkinmək daha yaxşıdır.
Kombuçaya qulluq ilə bağlı bir çox mif var. Ən populyarlarını nəzərdən keçirək:
- Medusomisetin rəngi dəyişibsə, ağ olub, bəlkə də sadəcə olaraq inkişaf edir, yeni bir təbəqə əmələ gəlir. Eyni səbəbdən, medusomycete səthində yuvarlaq deşiklər şəklində kiçik baloncuklar və ya yırtıqlar görünə bilər.
- Bankda medusomycete dibindən çıxan və ayaqlara bənzəyən uzun sapların görünüşü heç də dəhşətli bir şeyin xəbərçisi deyil. Bu fenomen olduqca tez-tez müşahidə olunur.
- Bir bankaya köçürüldükdə, göbələk dibinə getdi? Panik etməyin, dayanmaq, uyğunlaşmaq üçün bir az vaxt verin. O, mütləq səthə çıxacaq.
- Göbələk qəhvəyi oldu və aşağıdan qalxmayacaq. Medusomycete xəstələndi. Belə bir infuziya istifadə etməmək daha yaxşıdır.
Saxlama qaydaları
İçki aldıqdan sonra onun saxlanması qaydalarına əməl etməlisiniz:
- göbələk qaranlıq yerdə olmalıdır;
- temperatur +25 dərəcəyə qədər;
- infuziyanı müntəzəm olaraq boşaltın (qışda 5 gündə 1 dəfə, yayda - 3 gün);
- içkini soyuducuda saxlayın;
- içkiyə 1 aydan çox israr etməyin;
- göbələyin üst qatlarını sıxın (optimal qalınlıq 4-5 sm).
İnfüzyonu evdə hazırlamaq olduqca asandır, sadəcə səbirli olun. Ancaq unutmayın ki, dadlı sağlam içki əldə etmək üçün göbələkə düzgün qulluq etməlisiniz.
Bu yaxınlarda kombuçaya heyran oldum. Məlum oldu ki, kifayət qədər yaxşı şəkərli çayı kifayət qədər tutumlu bir bankaya töksəniz və bir neçə həftə isti yerdə qoysanız, o, əlbəttə ki, öz-özünə böyüyəcəkdir.
Kombuça adlı qəribə bir maddə haqqında, bu maraqlı mədəniyyəti sıfırdan necə böyütmək haqqında, çox keçmədən düşünməyə başladım. Kitabxanaya getdim, qadın forumlarında bir mövzu dərc etdim və tədricən içkinin özü, faydalı xüsusiyyətləri, göbələklərə qulluq və onun becərilməsinin xüsusiyyətləri haqqında möhkəm məlumatlar toplamağa nail oldum. Aydındır ki, mən alınan bütün məlumatları (təsirə məruz qalan peşənin xüsusiyyətlərini) diqqətlə sistemləşdirdim və mənim vəziyyətimdə tamamilə təbiidir, onu praktikada tətbiq etdim. İndi mən öz təcrübəmi sizinlə bölüşürəm.
Göbələk yetişdirməyə başlayırıq
Ümumi yanlış təsəvvürləri parçalayan bir bəyanatla başlayaq. Kombucha ümumiyyətlə bunlara aid deyil. Bu, hər yerdə yayılmış maya və sirkə turşusu bakteriyalarının bir növ icması, koloniyasıdır. Onlar o qədər sıx bir koloniyada yaşayırlar ki, qidalı bir substratın - əsasən şirin çayın səthində üzən olduqca xoşagəlməz bir görünüşlü qalın, laylı bir maddə əmələ gətirirlər (lakin bu artıq baxır). Tamamilə təbii olaraq, mənim bir sualım var idi - bu maddənin ən azı bir hissəsini haradan əldə etmək olar? Ən asan yol, əlbəttə ki, dostlarınızdan göbələk soruşmaqdır - hələ də böyüyür, onu ayırmaq və əlavə təbəqələri atmaq lazımdır. Amma elə oldu ki, o vaxt mənim dostlarımın və həmkarlarımın heç birində göbələk yox idi (indi hamıda var - paylaşmışam). Göbələyi haradan almışam? Heç bir yerdə. Mən özüm yetişdirmişəm. Kiçik bir parça olmadan bir göbələyi sıfırdan böyütməyin bir neçə yolu var. Tam bir mədəniyyət yetişdirə bilərsiniz:
- çaydan;
- qızılgül itburnu;
- alma suyu sirkəsindən.
Şəxsən mən ilk göbələyi çaydan yetişdirdim, amma sonra iki başqa üsul da sınadım.
Çaydan mədəniyyəti necə yetişdirmək olar
Böyümə, həyat və buna görə də medusomycete (həmçinin kombucha adlanır) yetişdirilməsi üçün ən yaxşı mühit qara şirin çaydır. Təcrübələr üçün heç bir qatqısız qara yarpaq çayı götürün, ən ucuz çeşid olsun. Üç litrlik banka, cuna, çaynik və şəkərə ehtiyacınız olacaq. Hamısı var. İndi sadə bir addım-addım təlimatı diqqətinizə çatdırıram:
- Kavanozu yaxşıca yuyun. Məşhur kimyəvi maddələrdən istifadə etməyin - adi soda kifayətdir. Kavanoz yuyulmazsa, təcrübəniz uğursuz olacaq - meduza öləcək.
- Güclü çay dəmləyin - bir çaydan üçün beş böyük qaşıq qədər. Dəmləməni soyudun və şəkər əlavə edin, şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın - bu vacibdir. Sadəcə şəkərlə diqqətli olun, onu aşmayın. Yarım litrə beş qaşıq yaxşı olacaq, baxmayaraq ki, daha çoxunun mümkün olduğunu bir yerdə oxudum. Təcrübə edin, ən yaxşı konsentrasiyanı tapın.
- Solüsyonu cuna ilə süzün, hazırlanmış bankaya tökün.
- Havanın keçməsi üçün iki qat cuna ilə örtün.
- Qazanı altı həftə isti yerdə qoyun.
Bir ay yarımdan sonra səthdə bir film görünəcək. Bu çox gənc bir "göbələk" dir. İndi içki hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Fotoşəkildəki bütün proses göbələyin əmələ gəlməsinin müxtəlif dövrlərində çəkilmişdir: 
Qızılgül itburnu yetişdirilir
İtburnu üzərində məhsul yetişdirmək çay üzərində yetişdirmə texnologiyasından fərqlənmir. Yeganə əlavə odur ki, çay yarpaqlarına qızılgül dəmləməsi əlavə etmək lazımdır. Əvvəlcədən hazırlamaq lazımdır. İçki çox dadlıdır və tərkibində çoxlu vitaminlər var.
Alma sirkəsi üzərində böyüyür
Açıq şüşə alma sirkəsini bir neçə ay isti yerdə saxlayın. Çöküntü dibinə çökdükdən sonra sirkəni şirin çay yarpaqlarının bir bankasına tökün və daha iki həftə buraxın. Bu dövrdə qida məhlulunda nazik bir film görünəcək, yaxşı qidalandıqda və baxıldığında böyüyəcək və nəticədə güclü kombuchaya çevriləcəkdir.
Meduza niyə substratda əmələ gəlir?
İndi evdə bu qəribə, lakin gözəl maddəni necə hazırlamaq barədə bir fikrin var. Amma sual var idi: bankada necə, niyə və haradan gəlir isti yerdə uzun müddət saxlanan şirin çay mayalanmağa başlayır və tədricən sirkəyə çevrilir. Buna görə də, ilk təcrübəmə başladıqdan bir ay yarım sonra sirkə qoxusunu hiss etdim. Maya göbələkləri və sirkə turşusu bakteriyaları (onların harada olmadığını kim söyləyəcək?) Çoxalın və tədricən ştammlar əmələ gətirir - mikroorqanizmlərin suşlarından ibarət səthdə çox eyni film. Göbələk "tikinti" üçün çayın tərkibində olan maddələrdən istifadə edir. Film konteynerdən diqqətlə çıxarılmalı, yaxşıca yuyulmalı və qidalı mühitə - şirinləşdirilmiş çaya qoyulmalıdır, ona bal (şəkər əvəzinə), qızılgül və ya lingonberry tincture əlavə edə bilərsiniz.
Kiçik bir parçadan meduza necə yetişdirmək olar
Dostlardan bir parça göbələk götürsəniz, tam hüquqlu bir "orqanizm" yetişdirmək daha asandır. Orta güclü şirin çay hazırlayın, sərinləyin və bankaya tökün. Parçanızı oraya qoyun, cuna ilə örtün və birbaşa günəş işığından uzaq isti yerə qoyun. Bir həftə ərzində tincture hazırdır və meduza böyüyəcək və güclənəcəkdir.
Qulluq xüsusiyyətləri
Bir göbələkə qulluq etmək çox sadədir. Sıfırdan yetişdirildikdə, adi bir şirin çay olan bir litr qida həlli əvvəlcə kifayət edəcəkdir. Çay meduza böyüdükcə daha çox yer tələb olunacaq və məhlul çay yarpaqlarının qalan hissəsi ilə doldurulmalı olacaq.Məhulun tərkibindəki şəkərin litrdə iki xörək qaşığından çox olmamasına diqqət yetirilməlidir. taxıllar tamamilə həll olunur. Çay yarpaqlarının "bədənə" daxil olması istisna edilməlidir, əks halda medusomycete zərər verəcəkdir. Göbələk asidik mühitdə üzməməsi üçün məhlul vaxtaşırı boşaldılmalıdır. Ayda bir dəfə onu yaxalamaq və artıqlığı çıxarmaq lazımdır, əks halda bankanın bütün həcmini dolduracaq.
Göbələk nəyi sevir və nəyi sevmir
- Kavanozu isti yerdə saxlamaq lazımdır - soyuğa dözə bilməz.
- Meduza parlaq günəş işığını sevmir - kavanozu qaranlıq yerdə saxlayın.
- Göbələk yüksək temperaturlara dözmür - çay soyuduqda bankaya əlavə edilməlidir.
Sizi təqdim etməyə çalışdığım dəqiqlik və baxım qaydalarına uyğun olaraq, medusomycete böyüyəcək və əla infuziya verəcəkdir. İndi siz kombuçanın nə olduğunu və onu sıfırdan necə yetişdirəcəyinizi bildiyiniz üçün hər zaman dadlı və çox faydalı içki ilə təmin olunacaqsınız.