Öz vaxtına qənaət edən bir çox insan səhər yeməyini tələsik edir. Və zərif qaymaqlı yayılma və bir parça pendir ilə sendviçlərdən daha asan, daha sürətli və daha dadlı nə ola bilər? Onları hazırlamaq üçün bəzi evdar qadınlar kərə yağı alır, bəziləri isə dadına görə ona oxşar, lakin qiymət baxımından daha sərfəli spreyi alırlar. Daha bir məhsul var ki, tez-tez adı çəkilən adlarla eyni sıraya qoyulur. Söhbət marqarindən gedir. Bəs belə bir müqayisə nə dərəcədə ədalətlidir? Bu yazıda yayılma ilə marqarin arasındakı fərqə baxacağıq.
Təriflər
YaymaqYaymaq- heyvan və bitki mənşəli yağlar əsasında istehsal edilən kərə yağının birləşdirilmiş əvəzedicisi. Xüsusilə yumşaq və zərif bir quruluşa malikdir. Məhsul ötən əsrin 90-cı illərində Rusiya mağazalarının rəflərində göründü və əvvəlcə "yumşaq yağ" adlanırdı. Yenilik adi analoqundan daha ucuz qiymətə başa gəldi, buna görə də əhali arasında geniş populyarlıq qazanmağa başladı. Dərin kənd təsərrüfatı böhranının başlaması ilə kərə yağı istehsalı üçün xammalın miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə azaldı. Bu, təkcə yayılmaların kütləvi yayılması üçün deyil, həm də qıt məhsulun keyfiyyətsiz saxtalarının yaradılması üçün əlavə stimul rolunu oynadı. Nəticədə, kərə yağı əvəzedicisi ucuz bir saxtakarlıq kimi görünməyə başladı və bu münasibət bu günə qədər davam edir. Yeri gəlmişkən, "yayılma" termini buradan gəlir İngilis feli yayılmaq, yəni “yaymaq” deməkdir. İngilis dilli ölkələrdə təbəqəsi çörəyə tətbiq oluna bilən hər hansı bir məhsulun adı belədir.
marqarin marqarin- bitki komponentləri əsasında hazırlanan emulsiya məhsulu, bərk yemək yağı. Kərə yağı üçün surroqat və ya aşağı əvəzedicidir. Yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur: çörəkçilik və qənnadı sənayesində, həmçinin evdə hazırlanmış xəmirlərin hazırlanmasında. Birbaşa yemək daha az yaygındır. Əksər ölkələrdə, o cümlədən Rusiyada marqarin qablaşdırmasının üzərinə “yağ” sözünün yazılması qadağandır. Qeyd etmək lazımdır ki, məhsul ilk dəfə 1860-cı ildə III Napoleonun özünün sifarişi ilə fransız kimyaçısı tərəfindən yaradılmışdır. İmperator, əsgərlər və əhalinin aşağı təbəqələri tərəfindən istehlak üçün nəzərdə tutulmuş kərə yağı əvəzedicisini tapan hər kəsə xoş bir mükafat vəd etdi. Məhsul 1971-ci ildə patentləşdirildi və onilliyin sonunda o, Köhnə və Yeni Dünyalarda paylandı.
Müqayisə
Sözügedən əşyaların tərkibi və istehsal texnologiyası haqqında danışaq. Kərə yağı süd yağı əsasında hazırlanırsa, onun əvəzedicilərində bitki komponentləri istifadə olunur. Marqarin vəziyyətində onların miqdarı 100% -ə çata bilər. Yəni bu məhsulun tərkibindəki süd yağının tərkibi heç nə ilə tənzimlənmir. Başqa bir şey, tərkibində yağa daha yaxın olan bir yayılmadır. Tərkibində ən azı 15% süd yağı olmalıdır. Kremli-tərəvəz yayılması haqlı olaraq ən təbii hesab olunur.
Əlavə edirik ki, bizi maraqlandıran hər iki məhsul maye və bərk yağlardan alınır. Sonuncunun tərkibində insan sağlamlığı üçün təhlükə yaradan transizomerlər var. GOST-a görə, onların yayılması 8% -dən çox deyil, marqarin üçün belə məhdudiyyətlər yoxdur. Buna görə də, bu əsas yağ surroqatı yeməkdə istifadə edərək yalnız işlənmiş formada yeyilməlidir. Əks təqdirdə, insan orqanizmində xolesterinin səviyyəsi yüksələcək və bununla da damar xəstəliklərinin inkişafına səbəb olacaqdır. Yəni, yayılma ilə marqarin arasındakı digər fərq, birincinin çörəyə təhlükəsiz şəkildə yayıla bilməsidir. Bir çox istehsalçı məhsulu Omega-6 kimi müsbət turşularla zənginləşdirmək üçün transesterifikasiya texnologiyasından istifadə edir. Bu maddə ürək-damar sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır və xolesterin səviyyəsini aşağı salır.
Yayılmada ümumi yağın miqdarı 39-95% arasında dəyişir. Bu məhsul kərə yağından daha az kalorilidir. Bundan əlavə, bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə udulur və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Marqarin vəziyyətində ümumi yağın miqdarı ən azı 20% təşkil edir. Məhsulların görünüşünə gəldikdə, yayılma ağ və ya bir qədər sarımtıl ola bilər. Marqarin isə daha zəngin rəngə malikdir. Onun palitrası açıqdan parlaq sarıya qədər dəyişir.
Xülasə etmək üçün, yayılmış və marqarin arasındakı fərq nədir.
masa
| Yaymaq | marqarin |
| Ən azı 15% süd yağı olmalıdır | Südün yağ tərkibinin faizi müəyyən edilməmişdir |
| Tərkibində yağa daha yaxındır. | Bu, çox qeyri-müəyyən şəkildə kərə yağına bənzəyən bərk yemək yağıdır. |
| 8%-dən çox olmayan trans izomerləri ehtiva edir | Transizomerlərin sayı daha çox ola bilər |
| Çörəyin üzərinə yayıla bilər | Yemək üçün yalnız işlənmiş formada istifadə etmək tövsiyə olunur |
| Ümumi yağ miqdarı 39% -dən 95% -ə qədərdir. | Ümumi yağın miqdarı 20% -dən az deyil |
| Tez-tez, ürək-damar sisteminin fəaliyyətini normallaşdıran və xolesterol səviyyəsini aşağı salan müsbət turşuları ehtiva edir. | Xolesterol səviyyəsini artırır, damar xəstəliklərinin inkişafına səbəb olur |
| Ağ və ya bir qədər sarımtıl rəngə malikdir | Açıq və ya açıq sarı ola bilər |
Bütün ailə üçün sağlam qidalanmaya gəldikdə, bir çox sual var. Biz daim fayda və dad arasında bir kompromis tapmalıyıq. Bundan əlavə, sağlam qidalanma modası alimləri getdikcə daha çox araşdırma aparmağa sövq edir və dünən faydalı hesab edilənlər bu gün ən zərərli məhsullar siyahısında ola bilər. Cəmi bir neçə onillik əvvəl səhər yeməyində sakitcə kərə yağı ilə çörək yedik və trans yağlar haqqında heç nə bilmirdik. İndi o qədər çox növ neft və onun əvəzediciləri var ki, hamı onları idarə edə bilmir. Bu yazıda kərə yağı, marqarin və yayılma arasındakı fərqləri təhlil etdik, həmçinin bu məhsullardan hansına üstünlük verilməli olduğunu anlamağa çalışdıq.
Kərə yağı yoxsa marqarin?
Səthi olaraq oxşar olsa da, iki məhsul arasında əhəmiyyətli fərqlər var. Bir kaşığı kərə yağı təxminən 100 kalori, 11 qramdır. yağlar, bunlardan 7 qr. doymuş yağ turşularıdır. Yumşaq desək, çox, elə deyilmi? Amma in zeytun yağı az kalori deyil, amma ürəyə faydalı hesab olunur? Buradakı büdrəmə kalorilərin sayı deyil, doymuş yağlardır. Həddindən artıq doymuş yağ yemək qanda xolesterinin səviyyəsini artırır. Yüksək keyfiyyətli aşağı kalorili marqarin və düzgün yayılma, doymuş yağ da daxil olmaqla, əhəmiyyətli dərəcədə aşağı yağ faizini ehtiva edir. Bu məhsulların tərkibində kifayət qədər az sayda komponent olmasına baxmayaraq, əksəriyyəti təhlükəsizdir. Marqarin və ya sprey alarkən yadda saxlamaq lazım olan ən vacib şey paketin üzərində “hidrogenləşdirilmiş yağlar”, “hidrogenləşdirilmiş yağlar” və “qismən hidrogenləşdirilmiş / hidrogenləşdirilmiş yağlar” sözləri olmamalıdır, çünki bu sözlər tərkibində trans yağ turşularının olduğunu göstərir. məhsul, və ya, daha yaxınlarda deyildiyi kimi, trans yağlar. Əgər qablaşdırmada sadalanan sözlərdən birinə rast gəlsəniz, əlinizdə çox zərərli bir məhsul saxlayırsınız və onu yenidən piştaxtaya qoymaq lazımdır. Təəssüf ki, hazırda Rusiyada qida məhsullarında trans yağların miqdarı norması (spreadlar üçün 8% və marqarin üçün 20%) analoji Avropa norması olan 2% -dən bir neçə dəfə yüksəkdir.
Digər növ kərə yağı və onun əvəzediciləri
- çırpılmış kərə yağı
Bu barədə heç eşitməmisiniz? Amma boş yerə! Bu məhsul otaq temperaturunda yumşaldılmış və az miqdarda süd və ya su ilə çırpılmış kərə yağıdır. Çörəyin üzərinə asanlıqla yayılan, çox yüngül, havadar bir quruluşa malikdir və çırpılmamış yağdan daha az yağ və kaloridir (bir xörək qaşığı üçün təxminən 70 kalori, 7 qram yağ, o cümlədən 5 qram doymuş yağ turşusu). ). Kərə yağı ilə sendviç varsa, çırpılmış ilə daha yaxşıdır.
- Kremli tərəvəz yayılır
Bu, çox ağır krem və bitki yağı, tercihen kolza toxumu məhsuludur. Dad baxımından kərə yağına çox yaxındır. Təəssüf ki, Rusiyada yayılmalara daha çox mənfi yanaşılır və bunun səbəbi mağaza rəflərində keyfiyyətsiz yayılmaların üstünlük təşkil etməsidir. Ancaq bu, bütün yayılmaların pis olduğu demək deyil. Əksinə, Avropa standartlarına uyğun istehsal olunan keyfiyyətli sprey kərə yağı və ya marqarindən daha faydalı məhsuldur.
- Stanollar və sterollarla yayılır
Başlamaq üçün bitki stanollarının və sterollarının (sterolların) nə olduğunu izah etməyə dəyər. Bunlar bəzi bitki yağlarında, tərəvəzlərdə, meyvələrdə, taxıllarda və qoz-fındıqda az miqdarda olan bitkilərin hüceyrə divarının elementləridir. Stanolların və sterolların müntəzəm istehlakının qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı saldığı sübut edilmişdir. Təəssüf ki, Rusiyada hər mağazada bu cür yayılma tapa bilməzsiniz, amma birdən şanslısınızsa, onları müntəzəm alışlar siyahısına əlavə etməyi unutmayın.
Kremli marqarin- dünyanın demək olar ki, bütün mətbəxlərində geniş istifadə olunan yemək yağı. Kərə yağı kimi bahalı məhsulun əla əvəzedicisi hesab olunur.
Bu məhsul xoş qaymaqlı dada, həmçinin südlü aromaya və sıx yağlı teksturaya malikdir. Marqarinin rəngi onun tərkibinə daxil olan komponentlərdən asılı olaraq açıq sarıdan sarıya qədər dəyişə bilər (şəkilə bax).
Orijinal marqarinin 19-cu əsrdə hazırlandığı rəsmən sübut edilmişdir. Məhz bu dövrdə marqarik turşusu yarandı, onun tərkib hissələri olein və stearin turşuları idi. Bu məhsulun kütləvi istehsalına Fransada başlanılıb. Hekayədə olduğu kimi, Napoleon III kimi bir fransız hökmdarı hətta ləzzətli və eyni zamanda ucuz bir analoq ixtirasına görə mükafat verdi. Marqarinin ilk partiyaları fransız əsgərlərinin menyusuna daxil edildi.
Bu günə qədər bu məhsulun üç əsas növü nəzərdən keçirilir.:
- sərt marqarin - səksən iki faiz yağdan ibarətdir, sənaye mətbəxində geniş istifadə olunur;
- yumşaq marqarin - kərə yağına layiqli alternativ, tərkibində çoxlu miqdarda doymuş yağ var, sendviçlər üçün idealdır;
- maye marqarin - doymamış yağlardan ibarətdir, soyadan, yabanı zəfərandan, həmçinin bitki yağı və günəbaxandan hazırlanır, kərə yağı ilə müqayisədə daha az zərərli məhsul sayılır.
Bəzi aşpazlar marqarinlə kərə yağı arasındakı fərqin nə olduğunu bilmirlər. Bu iki eyni, ilk baxışdan, inqrediyentlər zahiri cəhətdən çox oxşardır, lakin aralarında fərq var. Əvvəla, onlar tərkibində fərqlənirlər. Marqarin bitki mənşəli yağlardan, kərə yağı isə heyvan mənşəli yağlardan hazırlanır. Bu məhsulları kalori miqdarı ilə də fərqləndirə bilərsiniz. Marqarin adətən kərə yağından daha yüksək kalorili olur.
Necə seçmək və saxlamaq olar?
Keyfiyyətli qaymaqlı marqarin seçmək üçün məhsulun qablaşdırmasında olan məlumatları diqqətlə öyrənmək lazımdır. İstehsalçı haqqında məlumat, habelə istehsal tarixi və son istifadə tarixləri olmalıdır.
Bundan əlavə, yaxşı marqarin həmişə "GMO Free" etiketinə malikdir. Bu, məhsulun tərkibində genetik cəhətdən dəyişdirilmiş zərərli əlavələrin olmadığını göstərir.
Keyfiyyətli yemək yağının tərkibində 0,6 faizdən çox olmayan emulqatorlar var. Bundan əlavə, heç bir əlavə qoxu yoxdur, yalnız südlüdür. Marqarin kütləsinin tutarlılığı vahid, rəngi isə vahid olmalıdır. Bu məhsulun səthi kəsildikdə həmişə parlaq qalır.
Premium marqarin tərkibində ən azı altmış faiz trans yağ olmalıdır.
|
Marqarin markası |
məqsəd |
|
Marqarin məhsulu həm çörək sənayesi müəssisəsində, həm də qənnadı və kulinariyada istifadə edilə bilər. |
|
|
Bu kütlə puff pasta üçün yaradılmışdır. |
|
|
Belə marqarindən kremlər, quş südü kimi şirniyyatlar və digər oxşar məhsullar hazırlamaq olar. |
|
|
Tərkib iaşə müəssisələrində, eləcə də evdə fəal şəkildə istifadə olunur. |
|
|
Bu məhsul yeməkləri qızartmaq üçün idealdır. |
|
|
Belə marqarin yalnız iaşə şəbəkələrində çörək, müxtəlif rulonlarda və digər çörək məmulatlarının hazırlanmasında istifadə olunur. |
- bitki yağları (təbii və hidrogenləşdirilmiş);
- heyvan yağları;
- konservantlar;
- boyalar;
- limon turşusu;
- süd;
- tatlar;
- distillə edilmiş su;
- şəkər tozu;
- krem;
- duz;
- serum.
Kremli marqarini mənfi iyirmi dərəcədən artı on beşə qədər olan bir temperaturda saxlayın. Bu məhsulu saxlamaq üçün ideal yer dondurucudur. Bu şərtlərdə marqarin kütləsi üç ay saxlanıla bilər. Ancaq marqarini açdıqdan sonra otuz gün ərzində istifadə etmək məsləhətdir, çünki bu müddətdən sonra xarab olmağa başlayır.
Evdə yağ marqarini necə hazırlamaq olar?
Evdə qaymaqlı marqarin hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. Bu prosesin çox vaxt çəkməməsi ilə yanaşı, əla nəticələr verir. Evdə hazırlanmış marqarin kütləsi, bir qayda olaraq, yalnız təbii bir məhsuldur. Tərkibində boyalar və digər qida əlavələri yoxdur. Məhz bu fakt evdar qadınları özbaşına marqarin bişirməyə sövq edir.
Bu məhsulu öz əllərinizlə hazırlamaq üçün eyni miqdarda hər hansı bir heyvan yağı (300 qram) və bitki yağı alın. Tərkibləri kiçik bir qazana qoyun və aşağı istilikdə əridin. Bundan sonra, ərimiş qarışığı bir qapaq ilə örtün və iyirmi dəqiqə qaynatın. Qaynayan kütləni mütəmadi olaraq qarışdırdığınızdan əmin olun. Hazır ərinmiş marqarini uyğun bir şüşə qaba qoyun, qapağı möhkəm bağlayın və bərkiməsi üçün otaq temperaturunda rahat otaqda saxlayın. Nəticədə məhsul qızartmaq, bir çörək qabını yağlamaq, həm birinci, həm də ikinci qabları sarmaq üçün istifadə edilə bilər.
Məsləhət! Əsl evdə hazırlanmış marqarin hazırlamaq üçün günəbaxan posası deyil, qarğıdalı və ya zeytun götürmək daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə küncüt yağı da mükəmməldir. Donuz və ya mal əti yağından istifadə edin və onu göstərmək üçün daha az vaxt tələb olunsun, məhsulu əzilmiş formada göstərin.
Yeməkdə istifadə edin
Yeməkdə qaymaqlı marqarindən çox geniş istifadə olunur. Bəziləri hətta onun bir çox yeməklərin tərkib hissəsi olduğuna şübhə etmirlər. Demək olar ki, bütün qida istehsalçıları kərə yağını marqarinlə əvəz edir. Beləliklə, məhsullarını mümkün qədər ucuzlaşdırırlar.
Marqarin kütləsinin istifadəsi ilə çörəkçilik ən çox hazırlanır. Muffinlərin, bulkaların, peçenyelərin, həmçinin piroqların və digər məhsulların tərkibinə daxildir. Bu məhsul muffin əzəməti, xoş dad və qoxu verir. Həmçinin marqarin saxlama müddətini artırır. Bu sahədə kremli tərkib adətən yalnız dadlı xəmir yaratmaq üçün deyil, həm də çörək qabını yağlamaq üçün istifadə olunur.
Çox vaxt şirniyyatçılar müxtəlif kremlərin istehsalında marqarindən istifadə edirlər. Bu məhsulla şirniyyat üçün çoxlu reseptlər də var. Bəzi aşpazlar onunla birinci və ikinci yeməkləri bişirməyə üstünlük verirlər. Bu halda, tərkib hissəsi tərəvəz və ət qızartmaq üçün istifadə olunur.
Bəzən keyfiyyətli marqarin hətta sendviçlərdə və digər oxşar qəlyanaltılarda da yağı əvəz edir.
Bu günə qədər bu məhsulun Hostess, Dmitrovsky və Saratovsky kimi markalarına böyük tələbat var. Bunlar demək olar ki, bütün yeməklərlə ideal birləşən üç ən dadlı və zərif marqarin növüdür.
Fayda və zərər
Qaymaqlı marqarinin faydası ilk növbədə onun bitki mənşəli məhsullara aid olmasındadır. Ona görə də tərkibində xolesterin kimi üzvi birləşmə yoxdur.
Marqarin kütləsi həmçinin vitaminlərin (A, PP, B, E) yaxşı siyahısının, eləcə də ən faydalı mineralların (kalium, fosfor, natrium və s.) tərkibinə görə qiymətləndirilir. Bu inqrediyent beyin üçün vacib bir maddə olan xoline görə insanlar üçün də faydalıdır.
Yüksək keyfiyyətli marqarin doymuş və doymamış turşuların yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur ki, bu da öz növbəsində sağlamlıq və uzunömürlülük üçün məsuliyyət daşıyır.
Qaymaqlı marqarinin təhlükələri tez-tez müzakirə olunur. Bu məhsul sağlamlığa zərərli olan trans yağ molekullarını (trans-yağ turşusu izomerləri) ehtiva edir və müntəzəm olaraq istehlak edildikdə immunitet sisteminin müdafiəsini azalda bilər. Bu maddələr həzmi də pozur və damar və ürək xəstəliklərinin inkişaf ehtimalını artırır. Daha çox trans yağları xarab edir Ana südü və çəkisi az olan körpələrin doğulmasına təsir göstərir.
Qeyd! Nordik ölkələrində trans yağ turşuları qanunla qadağandır. ABŞ-da onlar yalnız Kaliforniyada məhduddur.
Kremli marqarin geniş istifadə olunan kulinariya məhsuludur, çörək bişirmək və bir çox başqa dadlı yeməklər üçün mükəmməldir!
Kərə yağı və ya marqarinin daha sağlam olması ilə bağlı dietoloqlar arasında müzakirələr onilliklərdir ki, davam edir. Bu yaxınlarda neft ən pis düşmən hesab olunurdu. O, yüksək xolesterin səviyyəsi və ürək-damar xəstəlikləri riskində ittiham olunurdu.
Bu gün ictimai rəy tam əksinə dəyişib. Artıq marqarin bütün bəlaların və problemlərin mənbəyi kimi qəbul edilir. Siz tez-tez marqarinin ölümcül təhlükəsi ilə bağlı başlıqlara rast gələ bilərsiniz. Fikirlərin belə kəskin dəyişməsinə nə səbəb oldu və bu, elmi cəhətdən nə dərəcədə əsaslıdır? Ürək və damar xəstəlikləri riskinin artmasının qarşısını almaq üçün pəhrizimizdə yağı məhdudlaşdırmalıyıq? Yoxsa marqarin sağlamlığımız üçün daha zərərlidir?
Bu suallara cavab vermək üçün kərə yağı və marqarinin nə olduğunu, bir-birindən necə fərqləndiyini anlamalı və hər iki məhsulun bütün müsbət və mənfi cəhətlərini nəzərə almalısınız.
kərə yağı
Kərə yağı inəklərin qaymağından hazırlanmış heyvani məhsuldur. Xoş yumşaq kremli dadı var. Yağ kimi, sendviçlər, souslar və kremlər üçün, müxtəlif xəmirlərdə istifadə olunur. Süd yağının konsentratlı mənbəyi kimi əsasən doymuş yağlardan ibarətdir, çoxlu xolesterol ehtiva edir. Onlar ürək-damar xəstəlikləri riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Əksər insanlar qəbulunu məhdudlaşdırmalıdırlar.
Bir xörək qaşığı kərə yağında 33 mq xolesterin və 7 qram doymuş yağ var. Halbuki, dietoloqlar xolesterol qəbulunu gündə 200 milliqramdan, doymuş yağları isə 10-15 qramdan çox olmamaqla məhdudlaşdırmağı məsləhət görürlər.
Yağın sağlamlığa təsiri əsasən inəklərin pəhrizindən asılıdır. Təbiətdə ot yeyən heyvanlar fermalarda saxlanılan heyvanlardan qat-qat daha qidalıdır. Daha çox ehtiva edir:
Vitamin K2. Bu az tanınan vitamin xərçəng, osteoporoz və ürək xəstəlikləri də daxil olmaqla bir çox ciddi xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edə bilər;
konjuge linoleik turşu. Tədqiqatlar göstərir ki, bu yağ turşusu xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir və bədən yağının faizini azaltmağa kömək edir;
Butirat. Kərə yağında olan qısa zəncirli yağ turşusu da bağırsaqlarda bakteriyalar tərəfindən istehsal olunur. Bu birləşmə iltihabla mübarizə apara, həzmi yaxşılaşdıra və çəki artımının qarşısını almağa kömək edə bilər.
Omeqa 3. Ev inəklərindən alınan kərə yağında omeqa-3 yağ turşuları daha çox, omeqa-6 isə daha azdır. İnsanların çoxu daha çox omeqa-6 istehlak etdiyi üçün bu vacibdir.
Qeyd etmək lazımdır ki, kərə yağı, bir qayda olaraq, çox miqdarda istehlak edilmir. Buna görə də, bu qidaların ümumi qəbula töhfəsi böyük deyil.
Yağda nə zərərlidir? Həkimlər və diyetoloqlar onun tərkibində doymuş yağların və xolesterolun yüksək olmasından narahatdırlar. Bu yağların təxminən 50 faizini təşkil edir. Qalanları su və doymamış yağlardır.
Bir müddət əvvəl elm adamları doymuş yağların zərərli olduğunu iddia etdilər. Lakin bir çox elmi araşdırmalar ziddiyyətli nəticələr verdi. Nəticədə, bəzi qidalanma mütəxəssisləri bu yağların istehlakının həqiqətən sağlamlığa zərərli olduğuna və ürək-damar xəstəliklərinin dərəcələrinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir etdiyinə şübhə etməyə başladılar.
Populyar fikir müdafiəçiləri tez-tez doymuş yağların "pis" LDL xolesterol səviyyələrini artırdığını göstərən araşdırmalara işarə edirlər. Bu düzgün ifadədir. Doymuş yağlar LDL xolesterol səviyyəsini yüksəltməyə kömək edir. Amma burada da hər şey aydın deyil.
Bəzi elm adamları hesab edirlər ki, onları yemək qan lipidlərini yaxşılaşdırmaq da daxil olmaqla bəzi faydaları ola bilər.
O, "yaxşı" HDL xolesterol səviyyələrini artıra və yüksək keyfiyyətli hesab edilən LDL xolesterol hissəciklərinin ölçüsünü kiçik və sıxdan böyüyə dəyişə bilər.
Yağ istehlakı ilə ürək xəstəliyi ilə digər doymuş yağ mənbələri arasında birbaşa əlaqə olduğuna dair qəti elmi dəlil yoxdur.
Kərə yağında həmçinin ürək xəstəliyi üçün əsas risk faktorlarından biri ilə əlaqəli olan yüksək xolesterin var. Bütün bu arqumentlər yüksək xolesterol səviyyələrinin ürək xəstəliyi riskini artırdığını göstərən araşdırmalara əsaslanırdı.
Bu gün artıq aydındır ki, xolesterolun qidadan orta səviyyədə qəbulu əksər insanlarda onun qan səviyyəsinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir etmir. Baxmayaraq ki, bunu da inkar etmirlər əla istifadə xolesterolu yüksək olan qidalar onun yüksəlməsinə səbəb ola bilər.
Elmi ictimaiyyətdə bu məsələ ilə bağlı müzakirələr davam edir. Amma problem artıq o qədər də kəskin deyil.
marqarin
Marqarin ilk dəfə Fransada ordu və əhalinin ən aşağı təbəqələri üçün kərə yağı əvəzedicisi kimi istehsal edilmişdir. O, bitki yağlarından, emulqatorlardan, duzdan, dadlandırıcılardan, rəngləndiricilərdən və rəngi, teksturasını və dadını artıra bilən digər inqrediyentlərdən hazırlanır.
Müasir marqarin xolesterolu azalda bilən çoxlu doymamış yağları ehtiva edən müxtəlif növ yağlardan hazırlanır. Kərə yağına bənzəyir və tez-tez onun əvəzedicisi kimi istifadə olunur.
Bitki yağlarının əksəriyyəti otaq temperaturunda maye olduğundan onları bərk hala gətirmək üçün hidrogenləşdirmə adlanan xüsusi müalicədən keçirlər.
Hidrogenləşmə yağın doymuş yağ tərkibini artırır, yan məhsul kimi qeyri-sağlam trans yağlar istehsal edir. Marqarin nə qədər sərt olsa, tərkibində bir o qədər çox trans yağ var.
Bu gün, əsasən, eyni nəticəni verən, lakin trans yağların əmələ gəlməsi olmadan, maraqlandırma üsulu istifadə olunur.
Sadə dillə desək, müasir marqarin vitamin əlavələri də daxil olmaqla, digər inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə bitki yağlarından hazırlanmış yüksək emal olunmuş qida məhsuludur. 
Marqarinin sağlamlıq faydaları onun tərkibində hansı bitki yağlarından və necə emal edildiyindən asılıdır.
Əksər marqarin növləri çoxlu doymamış yağ ehtiva edir. Dəqiq miqdar onu istehsal etmək üçün hansı bitki yağlarından istifadə olunduğundan asılıdır.
Məsələn, soya yağı əsasında marqarin təxminən 20% ola bilər.
Çoxlu doymamış yağlar ümumiyyətlə doymuş yağlardan daha sağlam hesab olunur. Buradan belə nəticəyə gəlmək olar ki, bu cür yağlar ürək xəstəliyi risklərinin qarşısını almaq üçün daha faydalıdır.
Tədqiqatlar göstərib ki, doymuş yağları çoxlu doymamış yağlarla əvəz etmək bu riski 17 faiz azaldır.
Bitki fitosterollarını ehtiva edir. Marqarinin hazırlandığı bitki yağlarının özündə bu birləşmələr var. Onların xolesterol səviyyələrinə təsir etdiyi, yüksək güclü litoproteinləri artırdığı və aşağı güclü litoproteinləri azaltdığı düşünülür. Lakin bu mövzuda aparılan tədqiqatların əksəriyyəti fitosterolların olması və ürək-damar xəstəlikləri riski ilə heç bir nəzərə çarpan əlaqə tapmadı.
Marqarinin əsas zərəri trans yağların olması ilə bağlıdır. Keçmiş texnologiyada o, onlardan çoxunu ehtiva edirdi. Onlar maye bitki yağlarının hidrogenləşməsi zamanı əlavə məhsul kimi əmələ gəlir. Yeni hidrogenləşdirmə üsulu onların əmələ gəlməsini tamamilə istisna etməyə və ya minimum tərkibə malik olmağa imkan verir. Bundan əlavə, bir çox ölkələrdə, o cümlədən bizdə standartlar onların mövcudluğunu açıq şəkildə məhdudlaşdırır.
Marqarinin faydalarından danışarkən qeyd etmək lazımdır ki:
İnsan sağlamlığı üçün daha faydalı hesab edilən çoxlu doymamış yağlar daha çoxdur;
Faydalı vitamin və mineral əlavələrlə zənginləşdirilmişdir;
Kərə yağı ilə müqayisədə daha az kalori;
Marqarinin zərərləri ola bilər:
Omega-6-nın artan tərkibi.
Oxuyun
Dünən bazardan yağ aldım, ərim məzəmmətlə mənə hücum etdi, dedi ki, mən çaynikəm, kərə yağı başa düşmürəm, mənə marqarin sürtdürdülər!
Mən incidim, çünki mən 160 rubl. Bir parça üçün təxminən 400 qram verdim və bu gün kərə yağı / marqarin məsələlərində qazmaq və-yox və təcrübəli qohumlarım və dostlarımla müsahibə etmək qərarına gəldim və tapdığım budur:
kərə yağı inək südündən və ya qaymaqdan hazırlanmış təbii məhsuldur.
marqarin heyvan və bitki yağlarından süni şəkildə yaradılmış məhsuldur.
Fərqlər - kərə yağı / marqarin:
1. “Təbii”, “ekoloji cəhətdən təmiz” sözləri hələ qarşınızda neft olduğunu göstərən göstərici deyil. “Yüngül yağ”, “Sendviç yağı”... mahiyyətcə marqarindir. “Kərə yağı” ifadəsi yazılmalıdır. Həmçinin, "İnək yağı" və ya "Kremdən hazırlanmışdır" kimi sözlər yağın lehinə bir artı olardı.
2. R 52969-2008 nömrəli qablaşdırmada GOST göstərilibsə, bu kərə yağıdır. Ancaq burada diqqətli olmaq və belə neftin qiymətinə diqqət yetirmək lazımdır. 200 qramlıq bir paket 19 rubla başa gəlirsə, çox güman ki, saxtadır. Həqiqi yağ bir paket üçün ən azı 30-40 rubl olmalıdır.
3. Paketdə məhsulun tərkibini öyrənin. Kərə yağı yalnız süddən və ya qaymaqdan hazırlanır. Tərkibində bitki mənşəli yağlar (fıstıq, hindqozu, palma yağı və ya hətta "süd yağının əvəzedicisi") varsa, sizdə marqarin var!
4. Kərə yağı marqarindən empirik olaraq ayırd edə bilərsiniz, ancaq evdə: satın alınan paketi mətbəx masasında bir saat buraxın. Üzərində su damcıları görünsə, "dumanlandı", bu marqarindir. Suya batırılmış bir paketdən bir parça bərabər şəkildə həll olunmasa, hissəciklərə ayrılsa, eyni nəticə olacaqdır.
5. Yağın rəngi ağımtıldan solğun sarıya qədər dəyişə bilər, lakin eyni partiyanın yağı vahid kölgəyə malik olmalıdır.
Marqarinin rəngi daha doymuş sarıdır, lakin müasir marqarin istehsalçıları ona müəyyən faiz süd əlavə etməklə marqarini yüngülləşdirməyi öyrənmişlər.
6. Kərə yağı praktik olaraq iy vermir. Seçdiyiniz məhsulu kağız qablaşdırmadan iyləməklə, əlbəttə ki, heç bir qoxu hiss etməməlisiniz.
7. Kərə yağında duza icazə verilir.
Xalq fərqləri - kərə yağı / marqarin:
1. Çörəyə kərə yağı çəkilməli, marqarin səpilməlidir.2. Kərə yağı və marqarini evdə ayrıca əridin. Qatılaşarkən, kərə yağı vahid kütləyə - ərinmiş yağa qatılaşacaq və marqarin yağlı hissəyə və süd suyunun bir qatına bölünəcəkdir.
3. Piştaxta soyuducuda dayanaraq barmağınızı yüngül təzyiqlə bağlamanın qabırğası boyunca gəzdirin: soyudulmuş kərə yağı daha bərk olacaq və qablaşdırılan barın qabırğası barmağınızın altında möhkəm qalacaq. Soyudulmuş marqarin və ya yayılması çox yumşaqdır, qablaşdırmanın kənarı barmaq altında yuyulacaq.
4. Dondurulmuş kərə yağı çırpılır və qırılır, lakin marqarin plastik olaraq qalır, kəsmək və yaxmaq asandır.
5. Yağ soyuducudan deşilməməli və parçalanmamalıdır. İncə bir təbəqəyə kəsildikdə, kərə yağı qıvrılmalıdır:
6. Yağda həmişə xolesterin var!
7. Ağızda bir tikə kərə yağı - izsiz bərabər şəkildə əriyir, ağızdakı marqarin isə sürtülüb damağa yapışır.
8. Kərə yağı xoş qaymaqlı, marqarin isə təbii olmayan xoşagəlməz dad qoyur.
9. Soyuqda marqarin yağ kimi sərtləşmir, otaq temperaturunda isə marqarin öz formasını yağdan da pis saxlayır.
10. Kənddə kimdənsə evdə hazırlanmış kərə yağı alın, sonra mağazadan alınan kərə yağı və marqarini mağazadan alın. Sonra 2 və 3-cü variantdan sonra 1-ci variantı sınayın və nəticə çıxarın))
Beləliklə, nənəmdən aldığım yağ üçün bütün tələblərə cavab verir və onun "yağ" daha çox marqarinə bənzəyir ...
Gələndə öyrədəcəm..., görək hansımız çaynikik...