Ağ göbələk (boletus) ən ətirli, dadlı, sağlam və təhlükəsiz meşə məhsullarından biridir. Yaz aylarında menyunu təzə göbələklərlə şaxələndirə bilərsiniz, qış üçün məhsul hazırlanır - turşu, duzlu və qurudulmuşdur.
Göbələklərin şübhəsiz faydalarına baxmayaraq, onların istifadəsində məhdudiyyətlər var.
Porcini göbələklərinin insan sağlamlığı üçün faydaları və zərərlərindən danışaq: məhsulun faydalı xüsusiyyətləri nədir, tərkibində nə qədər kalori var (təzə, qaynadılmış, qızardılmış), hamilə qadınlar və uşaqlar üçün göbələkdən istifadə etmək mümkündürmü.
Keyfiyyəti necə seçmək və yoxlamaq olar
Bazarda və ya "göbələk ovu" zamanı yaxşı məhsulu necə seçmək olar? Mən evə tam bir səbət təmiz, güclü göbələk gətirmək və hamısını bir yerdə istifadə etmək istərdim.
Günəşli havada göbələk papağı qurudur. Yağış yağıbsa, sürüşkən ola bilər.
Gənc bir göbələyin pulpası sıx, şirəli, ağ, yetkin - lifli, sarımtıl, açıq bejdir. Ayaq möhkəm və güclüdür. Emal və qurutma zamanı kəsik qaralmır.
Qurd nümunələri toplanmamalıdır. Bitkinin qoxusu qeyri-təbii görünürsə, məhsul yeməli olmayacaq.
Bazarda mallar yalnız ekoloji cəhətdən təmiz meşədə meşə hədiyyələri toplayan etibarlı təchizatçılardan alınmalıdır.
Mağazada yaxşı məhsulu necə seçmək olar? Göbələk məhsullarını ixtisaslaşmış bir şöbədə almaq daha yaxşıdır.
Alarkən saxlama temperaturuna, bağlamaların sıxlığına, saxlama müddətinə diqqət yetirin.
Tərkibi, 100 q kalori (təzə, qızardılmış, qaynadılmış, marinadlanmış, qurudulmuş), qida dəyəri və glisemik indeks
Boletus şimal yarımkürəsinin göbələkləri arasında qida dəyərinə görə liderdir.
Yüz qram pulpa ehtiva edir:
- protein - 3,7 qram;
- karbohidratlar - 1,1 qram;
- yağlar - 1,7 qram.
Bu, həmin maddələrə olan gündəlik qida tələbinin müvafiq olaraq 4,51, 0,86 və 2,62 faizini təşkil edir. Yüz qram məhsulda bitki liflərinin gündəlik tələbatının 16%-i var.
Göbələk pulpası 85-90% sudan ibarətdir (orta hesabla 89,4%). Bu məhsulun tərkibində A, C, D, E, K, PP vitaminləri, B qrupunun vitaminləri var.
Bitkinin tərkibində iz elementləri var- kalsium, natrium, xlor, dəmir, kükürd, manqan, kobalt, flüor, xrom, sink, selenium, silisium, mis və molibden izləri.
Ağ göbələklərin glisemik indeksi 15 vahiddir.
Yüz qram təzə göbələkdə 34 kilokalori var (digər mənbələrə görə - 22), bu istehlak nisbətinin 2,39% -ni təşkil edir. Bulyona yağlar və karbohidratlar keçdiyi üçün qaynadılmış və bişmiş qidaların kalori miqdarı azalır.
100 qram turşu və duzlu məhsulların enerji dəyəri 24 kkal, qurudulmuş - 286.
Qızardılmış qidaların kalori miqdarı yağın, yağın udulması hesabına artır və yüz qram qida üçün 160-200 kkal-a çatır.
İnsan orqanizminə təsirinin xüsusiyyətləri, faydalı və zərərli olanları
Bitki mənşəli protein mədə şirəsinin əmələ gəlməsini artırır. Kobud lifin, qlikogenin və yağların parçalanmasında iştirak edən bitki fermentləri hər hansı bir yeməyi həzm etməyə kömək edir.
Göbələklər mədədə 8 saata qədər həzm olunur.
Bitkinin pulpasında saç, dırnaq və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdıran riboflavin var. Göbələklərin tərkibində hüceyrə yenilənmə proseslərində iştirak edən erqotionin və antioksidant qlükan var.
Yetkin sağlam kişilər və qadınlar istənilən formada göbələk yeyə bilərlər. Yadda saxlamaq lazımdır ki, bu məhsullar ağır qidalardır və çətin həzm olunur.
Termal emal edilmiş pulpa fermentlər tərəfindən parçalanmayan xitin ehtiva edir. Ancaq qurudulmuş porcini göbələyi 80% əmilir.
Hamilə və laktasiya edən qadınlar ağ göbələyi ehtiyatla istehlak etməlidirlər. Hamiləlik dövründə porcini göbələklərinin hissələri kiçik olmalıdır.
Körpənin bir yaşına qədər bir tibb bacısı qadının belə yeməkdən imtina etməsi məsləhətdir.
Uşaqlar hansı yaşda porcini göbələyi yeyə bilər? 12-14 yaşdan kiçik uşaqlar porcini göbələyi yeməməlidir(həzm sisteminin qeyri-kamilliyinə görə). Uşaqda şişkinlik, kolik, qəbizlik və ya ishal ola bilər.
Yaşlılıqda göbələk məhsulları ehtiyatla yeyilməlidir. Yaşlı insanlar tez-tez daxili orqanların xəstəliklərindən əziyyət çəkirlər. Göbələklərin istifadəsi xəstəliklərin kəskinləşməsinə səbəb ola bilər.
Allergiya ağ göbələklərin istifadəsi ilə əlaqələndirilir. Yalnız qabların özləri deyil, həm də göbələk sporlarının ağciyərlərə daxil olması səbəb olur.
Bu vəziyyətdə, göbələk yeməkləri menyudan çıxarılır və təzə porcini göbələkləri ilə hər hansı bir əlaqədən çəkinir.
İdmançılar göbələk yeyə bilər (gündə 500 qrama qədər) yuxarıda sadalanan xəstəliklər olmadıqda.
Bu bitki bodibildinqçilərin əzələ kütləsini yaxşı qurur. Yemək və məşq arasındakı intervalı artırmaq tövsiyə olunur.
Diabet (tip 1 və 2) ilə porcini göbələkləri yeyilə bilər (həkimlə məsləhətləşdikdən sonra). Bu bitki aşağı glisemik indeksə malikdir, göbələk yeməkləri qan şəkərini artırmır.
Potensial təhlükə və əks göstərişlər
Göbələk bədəni sağlamlığa zərərli olan ağır metalları və üzvi birləşmələri yaxşı mənimsəyir.
Pulpanın dadı acıdırsa, kəsik çəhrayı olur və ya mavi olur, risk etməmək daha yaxşıdır.
İstifadəyə əks göstərişlər:
- xolelitiyaz və urolitiyaz;
- böyrək, mədəaltı vəzi, qaraciyər xəstəlikləri;
- qəbizlik, ishal, meteorizm;
- mədə və bağırsaq xəstəlikləri;
- yüksək xolesterol;
- gut və kas-iskelet sisteminin digər xəstəlikləri.
Yeməkdən əvvəl emal: göbələklər çeşidlənir və yuyulur. Qurdlu yerləri çıxarın və əti parçalara ayırın.
Pişirmə vaxtı bişirmə üsulundan asılı olaraq dəyişir və 20 ilə 40 dəqiqə arasında dəyişir.
Qurudulmuş göbələklər emal edilmədən yeyilə bilər (çips və ya kraker kimi).
Porcini göbələklərini nə qədər tez-tez yeyə bilərsiniz? Yetkin sağlam insanlar hər gün göbələk yeməkləri yeyə bilərlər. Optimal istifadə vaxtı günün ortasıdır.
Yetkinlər tərəfindən qurudulmuş göbələklərin gündəlik istehlak norması gündə 15-20 qrama qədər, təzə - gündə 150-200 qrama qədər (Sovet dövründə Rusiya Elmlər Akademiyasının Tibb Elmləri Akademiyasının məlumatlarına görə) .
Hamilə, laktasiya edən qadınlar, diabet xəstələri və uşaqlar üçün norma həftədə 100-350 qramdır.
Meşənin bu hədiyyələri pəhriz menyusuna daxildir, onların faydalı xüsusiyyətləri rəsmi tibb, ənənəvi tibb və kosmetologiya tərəfindən tanınır.
Yeməkdə tətbiq - reseptlər
Porcini göbələkləri qış üçün qaynadılır, bişirilir, duzlanır, duzlanır, qızardılır, qurudulur.İtalyan mətbəxində heç bir şəkildə emal olunmayan təzə göbələklərlə salat reseptləri var.
göbələk pastası
Göbələk göbələkləri (1,5 kq) parçalara kəsilir, bişənə qədər qaynadılır və ələkə atılır. Bir tavada iki böyük doğranmış soğan və böyük bir qızardılmış yerkökü bitki yağı ilə qızardılır.
Tərkiblər birlikdə qızardılır, sonra qarışıq bir ət dəyirmanında sürüşdürülür, üyüdülmüş qara bibər, bir diş doğranmış sarımsaq əlavə olunur. Kütləvi qarışdırılır, təmiz bankalara qoyulur.
Pate bir neçə gün ərzində yeyilə bilər və ya qış üçün dondurucuda dondurula bilər.
Worcestershire sousu və ağ şərab ilə
Göbələk göbələkləri (0,7 kq) kəsilir və bir saat soyuq su ilə tökülür, sonra yenidən ələk üzərinə atılır və qurudulur. Tavada unu kərə yağında qızardın.
Böyük doğranmış soğan və rəndələnmiş sarımsaq (2 diş) əlavə edin, şəffaf olana qədər qızardın. Göbələkləri tavaya yayın, inqrediyentləri qarışdırın və qapağın altında 2 dəqiqə qaynadın.
Sonra bir stəkan quru şərab əlavə edin və maye 2 dəfə azalana qədər bişirin. Bir çay qaşığı Worcestershire sousu və yarım stəkan isti tərəvəz suyu əlavə edin.
Qarışıq bir qaynağa gətirilir, təxminən 40 dəqiqə qaynadılır. Hazır yeməyin hissələri dadmaq üçün təzə otlar ilə səpilir.
Bu videoda xama ilə qızardılmış porcini göbələkləri üçün resept:
Pəhriz zamanı arıqlamaq üçün istifadə edin
Kilo vermə pəhrizində olan insanlar üçün göbələklər kontrendikedir deyil.Əti əvəz edə bilərlər. Yeməklərin eyni kalorili məzmunu ilə kilo itkisi ət məhsulları yeməkdən daha təsirli olacaqdır.
Pəhriz menyusunda bu bitki hər hansı tərəvəzlərlə (çiy, bişmiş, qaynadılmış) birləşdirilir, bu da yeməyə xüsusi bir dad verir. Yeməklər təzə otlar ilə müxtəlif ola bilər.
Duzlu, duzlu göbələklərdən və az miqdarda göyərti və salatlardan ibarət mono-pəhriz var. Göbələklər yeməkdən əvvəl şorabadan yuyulur.
Dərman xassələri
Pulpada quruduqda, hercedin əmələ gəlir - angina pektorisinin, aterosklerozun müalicəsində istifadə olunan bir alkaloid.
Ənənəvi şəfaçılar onkologiyanın qarşısını almaq, aterosklerozun inkişafı, qan viskozitesini azaltmaq və vuruşun qarşısını almaq üçün göbələklərə spirt infuziyası hazırlayırlar.
Spirtli tincture angina pektorisini müalicə edir.
Alkoqol infuziyası
Göbələk qapaqları qırılır, bir bankaya qoyulur (demək olar ki, yuxarıya), araq və ya spirt (40%) ilə tökülür. Gəmi hermetik şəkildə bağlanır, 2 həftə qaranlıq yerdə qoyulur.
Bundan sonra, xammal sıxılır və atılır və spirt başqa bir qabda süzülür və qaranlıq yerdə saxlanılır.
Çarəni 10 gün qəbul edin. Bir çay qaşığı infuziya az miqdarda suda seyreltilir və gündə iki dəfə, yeməkdən yarım saat əvvəl içilir.
Su üzərində tincture
Üç çay qaşığı əzilmiş soyulmuş qapaqlar 100 ml suda qaynadılır. Məhlul yarıya qədər qaynadılır, soyudulur və soyuducuda saxlanılır.
Suda göbələk tincture dəri xəstəliklərini müalicə edir, yaralar, zəif sağalan xoralar, oynaq ağrıları, kramplar, ətrafların uyuşması.
Alət kompresslər və sürtmək üçün istifadə olunur. Dəri gündə üç dəfə pambıq çubuqla silinir.
Kosmetologiyada
Gənc boletusun pulpasından maskalar dərini yumşaldır və elastiklik verir. Göbələk həlimi saçları yaxalamaq və dırnaqları gücləndirmək üçün vanna qəbul etmək üçün istifadə olunur.
Üz üçün maska:
- gənc bir göbələk soyulur, doğranır və 20 qram ölçülür;
- gruel bir qaşıq xama ilə qarışdırılır və üzə tətbiq olunur;
- 20-25 dəqiqədən sonra qarışıq ilıq su ilə yuyulur, bundan sonra dəriyə uyğun qidalandırıcı krem çəkilir.
Sızanaq üçün kompres:
- göbələk pulpası əzilir və 2 çay qaşığı zeytun yağı ilə qarışdırılır;
- qarışıq üzə tətbiq olunur, dodaqlar, burun və gözlər üçün yarıqları olan təmiz bir parça ilə örtülür;
- Kompress 20 dəqiqə saxlanılır, sonra isti su ilə yuyulur.
Porcini göbələkləri dünyanın bir çox xalqının mətbəxində öz yerini möhkəm tutmuşdur. Bu məhsuldan onlarla sadə və mürəkkəb yeməklər hazırlanır, qışa hazırlıq görülür.
Göbələk məhsulları vitaminlərin, amin turşularının və faydalı iz elementlərinin əlavə bir hissəsini əldə etməyə imkan verir.
ilə təmasda
Qədim dövrlərdən bəri Rusiyada yabanı göbələklər gurme yemək hesab olunurdu.
Onlar qaynadılmış və qızardılmışdan duzlu və turşuya qədər müxtəlif formalarda bişirilir və xidmət edilirdi. Göbələk doldurulması çörəkbişirmədə, pirojnalarda və ya köftələrdə də istifadə olunurdu, göbələklərdən daha mürəkkəb yeməklər də hazırlanırdı - rulonlar, qovurmalar, kotletlər və güveçlər.
Meşə göbələkləri dövrümüzdə məşhurdur.
Göbələk mövsümündə meşədə, xüsusən də şəhərətrafı meşələrdə göbələk axtaran və yığanların sayı meydandakı “bazar günü”ndən daha çoxdur.
Meşə göbələkləri, şübhəsiz ki, çoxsaylı faydalı xüsusiyyətlərə malik bir məhsuldur. Buna baxmayaraq, göbələklər insan orqanizminə həm fayda, həm də zərər verə bilər.
Yabanı göbələklər nədən hazırlanır?
Göbələklərin bitki olması ilə başlayaq. Bununla belə, kimyəvi tərkibinə görə, yabanı göbələkləri təhlükəsiz şəkildə heyvanlar aləminə aid etmək olar. Xüsusilə, onların tərkibində qlikogenin, heyvanların qaraciyərində və əzələlərində olan heyvan nişastasının olması göbələkləri heyvan tərkibinə yaxınlaşdırır.Şəkil ən məşhur yabanı göbələklərin əsas kimyəvi tərkibini göstərir. Şəklin üzərinə klikləməklə onu böyüdəcək.
Bütün meşə göbələklərinin demək olar ki, 90%-i sudur. Bunu asanlıqla yoxlaya bilərsiniz - yabanı göbələkləri tavada qızardarkən əvvəlcə su görünür və buxarlanır, bundan sonra qızartma prosesi birbaşa baş verir.
Məhz göbələklər su ilə zəngin olduğu üçün onların bəzilərini, xüsusən də boruşəkilli olanları, məsələn, boletus, yağlı göbələk, volan və s., bişirməzdən əvvəl yuyulması tövsiyə edilmir. Göbələklərdə artıq su var və onlar da isladılırsa, göbələk maye qarışıqlığa çevrilmək riskini daşıyır. Əlbəttə ki, göbələkdə torpaq və ya qum varsa, yuyulmalıdır.
Meşə göbələkləri zülallarla zəngindir. Eyni zamanda, göbələklərin tərkibində olan zülal tam hesab olunur, tərkibində ən vacib amin turşuları - lösin, arginin, histidin, tirozin və s. Göbələklərin zülal maddələri demək olar ki, parçalanmaq üçün həzm şirələrinə ehtiyac duymur və asanlıqla qana sorulur.
Bununla belə, göbələklər ağır, həzm olunmayan qidalardır. Ancaq bunun "günahkarı" olan zülal deyil, hər hansı bir göbələyin hüceyrə quruluşunun bir hissəsi olan xitindir. Yeri gəlmişkən, xərçəngkimili həşəratların xarici örtüyü xitindən ibarətdir - aydındır ki, insan mədəsinin bunu həzm etməsi çətin ola bilər. Xüsusilə mədə zədələnirsə və ya müəyyən xəstəliklərə məruz qalırsa.
Göbələklərin kalori miqdarı da yüksək deyil, yüz qram təzə məhsul üçün 40 kaloridən çox deyil.
İnsanlar üçün göbələklərin müsbət xüsusiyyətləri və faydaları
Göbələklərin insan orqanizmi üçün faydaları onların kimyəvi tərkibindən birbaşa asılıdır. Belə ki, hər hansı bir meşə göbələyinin tərkibində fosfor, sink, B və C vitaminləri, karotin kimi zəngin minerallar dəsti var.
Göbələklərin tərkibində olan fosfor duzları insan orqanizminə əvəzsiz xidmət edir. Xüsusilə, fosfor maddələr mübadiləsində iştirak edir, sinir sisteminin, beyin toxumasının funksiyalarına müsbət təsir göstərir, əzələ toxumasının əmələ gəlməsinə, qaraciyərin, böyrəklərin fəaliyyətinə, sümük toxumasının formalaşmasına və s.
Saytımızda siz düzgün qidalanma, qidanın faydalı xüsusiyyətləri, həmçinin sağlam həyat tərzini qorumaq üçün menyunu rasional şəkildə necə tərtib etmək barədə çoxlu faydalı məlumatlar tapa bilərsiniz.
Meşə göbələklərinin bir hissəsi olan sink endokrin sistemin normal işləməsi üçün lazımdır. Lipotrop və hematopoetik xüsusiyyətlərə malikdir və tənəffüs prosesini təmin edən fermentlərin bir hissəsidir. Sink həmçinin insan orqanizminin digər fermentlərinin, eləcə də kişi hormonu testosteronun sintezi üçün lazımdır.
Göbələklərdə çoxlu miqdarda B, C vitaminləri, karotin, xüsusilə də çoxlu vitamin B2 (niasin və ya nikotinik turşu) var. Məsələn, 100 qram Mokhovikov göbələkində təxminən 320 mq nikotinik turşu var. Mokhovikidəki bu turşu miqdarı mal əti qaraciyərində olan turşunun miqdarına uyğundur. Mal əti qaraciyərinin faydalı xüsusiyyətləri haqqında, mənə elə gəlir ki, hər hansı bir evdar qadın bilir.
Yeri gəlmişkən, nikotinik turşu yağların parçalanmasında və orqanizmin enerji ilə doymasında iştirak edir. Həmçinin, nikotinik turşu qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır, ürək xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün də tövsiyə olunur.
Məhsulun yüz qramı üçün 40 kaloridən çox olmayan göbələklərin aşağı kalorili məzmunu, onların çəki artımı riski olmadan istehlak edilməsinə imkan verir.
Bununla belə, göbələklərin xüsusilə böyük miqdarda istifadəsi insan orqanizminə düzəlməz zərər verə bilər.
Göbələklərin insanlar üçün zərərli xüsusiyyətləri və hansı hallarda göbələk yeyilməməlidir
Bəzi xəstəliklərdə göbələklərin istifadəsi kiçik miqdarda məhdudlaşdırılmalı və ya tamamilə tərk edilməlidir.
Yemək və göbələk yeməkdən əvvəl, həqiqətən istəsəniz belə, həkiminizlə danışın, onları yeyə biləcəyinizi soruşun. Baxmayaraq ki, normal bir həkim, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin ilk əlamətlərini müəyyən edərkən dərhal pəhrizi müzakirə edir və lazımi menyuda tövsiyələr verir.
Həmçinin, göbələklərdə çoxlu sayda purin əsaslarının (rəngsiz kristallar şəklində üzvi təbii birləşmələr) olması səbəbindən göbələk yeməkləri gut və revmatizmdə kontrendikedir.
Sağlamlığı zəif olan insanlar və 5 yaşdan kiçik uşaqlar üçün yabanı göbələklərdən istifadə etməyin. Zəif və uşaq orqanizmində, bir qayda olaraq, fermentlərin, yəni göbələk insanların düzgün həzm edilməsi üçün lazım olan maddələrin çatışmazlığı var.
Xüsusilə, məqalənin əvvəlində yazdığım kimi, göbələklərin tərkibində çoxlu miqdarda xitin (buğumayaqlıların sərt xarici örtüyü əmələ gələn bərk maddə) var ki, bu maddə nəinki insan orqanizmi tərəfindən həzm olunmur, hətta bəzi hallarda mədəmizdə həzm olunan maddələrin həzm şirələrinə daxil olmağı çətinləşdirir. Məhz xitin sayəsində göbələk yedikdən sonra mədədə ağırlıq, ağrı və ya həzmsizlik hiss edə bilərik.
Göbələklərdə xitinin miqdarını bişirməklə azaltmaq olar, nəticədə xitin parçalanır və qismən süzülür.
Bu məlumatla sizi qorxutmaq istəmirəm. Göbələklər çox dadlı və sağlam yeməkdir, məqbul həddə istehlak edilməlidir. Ancaq yediyimiz hər hansı qida kimi.
Yediyimiz göbələklərin sağlamlıq üçün əhəmiyyəti az deyil. Roskomnadzorun məlumatına görə, hər il ölkə üzrə 30 minə yaxın insan göbələk yedikdən sonra tibb müəssisələrinə müraciət edir. Bu, yemək üçün qəbul edilən zəhərli göbələklərin istifadəsi və göbələklərin düzgün hazırlanmaması ilə bağlıdır. Zəhərli göbələklərlə zəhərlənmə zəhərlənmənin ən mürəkkəb və keçilməz növləri hesab olunur.
Meşə göbələklərini necə toplamaq olar
Meşə göbələklərinin toplanması üçün bir neçə qayda var, onlara riayət etmək göbələk zəhərlənməsinin qarşısını almağa imkan verəcəkdir:
1. Göbələkləri mümkün qədər şəhərlərdən, magistrallardan, dəmir yollarından və şəhərdən kənarda yerləşən zavod və fabriklərdən, xüsusilə zərərli istehsalatdan toplamaq lazımdır. Göbələk süngərə bənzəyir, həm yaxşı, həm də pis xüsusiyyətləri udur. Yolların yaxınlığında böyüyən göbələklərlə “doldurulmuş” ağır metallar zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
Göbələk yığmaq üçün ən yaxşı yer şəhərdən uzaqda, ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdir.
2. Yalnız bildiyiniz göbələkləri toplayın. Müəyyən bir göbələyin yeməli olduğuna şübhə edirsinizsə, onu qəbul etməmək daha yaxşıdır. Həqiqətən çoxlu göbələk toplamaq istəsəniz belə. Sağlamlıq daha bahalıdır.
3. Göbələkləri hörmə səbətlərə yığmağa çalışın. Beləliklə, onlar təravətini və görünüşünü daha uzun müddət saxlayacaqlar. Göbələkləri plastik torbalarda toplamaq arzuolunmazdır. Onların içindəki göbələklər tez əzilir, xırdalanır və yararsız hala düşür.
4. Göbələkləri bütün ayaqla kəsməyə çalışın. Beləliklə, evdə göbələk emal edərkən, onun hansı göbələk olduğunu asanlıqla müəyyən edə bilərsiniz.
5. Qurd göbələklərini götürməyin. Duzlu suda isladılmış olsa belə, göbələkdən qurd çıxarmaq şansı praktiki olaraq yoxdur. Və sonra belə göbələk yemək nəinki məsləhət deyil, həm də çox xoş deyil. Bundan əlavə, evə gələndə bir göbələkdən olan qurdlar digərinə sürünə bilər.
6. Böyümüş, köhnə və zədələnmiş göbələkləri götürməyin. Onları evə gətirmək şansları çox deyil və səliqəli göbələklər əvəzinə evə emal zamanı atdığınız "qarışıqlıq" gətirəcəksiniz.
7. Zəhərli göbələkləri və yeyilməz göbələkləri götürməyin. Zəhərli göbələkləri zərərsizləşdirmək üçün heç bir üsul və resept işləməyəcək. Sadəcə olaraq, zəhərli göbələkləri zərərsizləşdirmək mümkün deyil!
8. Yaxşı olar ki, göbələkləri səhərlər, günəş onları qızdırmazdan əvvəl yığasınız. "Çillə" ilə toplanan göbələklər daha uzun müddət saxlanılır.
Göbələk yeməklərinin bizə təkcə fayda deyil, həm də yemək zövqü gətirməsi üçün göbələklər düzgün yığılmalı, diqqətlə emal edilməli və düzgün bişirilməlidir. Bir qayda olaraq, göbələk yeməkləri çox dadlı və hazırlamaq asandır.
Ehtiyatlı olun və sonra, hər hansı bir göbələk yeməyi yalnız sağlamlığımıza fayda verəcəkdir.
Qurudulmuş porcini göbələyi- yeməkdə qiymətli məhsul (şəkilə bax), onunla çoxlu dadlı yeməklər bişirmək olar. Belə bir iş parçasının əvvəlki formasına qayıtması çox asandır. Bunun üçün göbələkləri otuz dəqiqə isti suda islatmaq kifayətdir.
Bu gün bu məhsulu həm supermarketdə, həm də bazarda almaq olar. Birinci halda, porcini göbələkləri mütləq hermetik şəkildə qablaşdırılacaq, bazarda isə tez-tez çəki ilə satılır. Bəzən satışda ipə asılmış qurudulmuş göbələkləri tapa bilərsiniz. Bu formada evdə hazırlanmış göbələklər adətən satılır. Toz şəklində də satıla bilər.
Ağ göbələk göbələk krallığında ən dadlı və nəcib sayılır. Quruduqdan sonra belə heyrətamiz dad və misilsiz müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Həmçinin, qurudulmuş göbələklər təzə kimi ətirli və iştahaaçan görünür.
Evdə necə qurutmaq olar?
Evdə porcini göbələklərinin qurudulması çox uzun müddətdir populyarlaşdı. Yalnız əvvəllər yalnız günəş altında qurudularsa, indi bunun üçün daha sürətli üsullar, məsələn, soba və ya elektrik quruducusu istifadə olunur. Hər iki halda, göbələklər əvvəlcə qurutma üçün hazırlanır. Bir qayda olaraq, maddələr sadəcə təmizlənir, çünki onları su ilə islatmaq çox tövsiyə edilmir. Yuyulma prosesində göbələklər bəzi qiymətli xüsusiyyətlərini, eləcə də aromasını və cəlbedici görünüşünü itirə bilər.
Porcini göbələklərini sobada qurutmaq üçün bir çörək qabı hazırlanır. Komponentləri üzərinə qoymadan əvvəl vərəq yağlanır və ya perqament kağızı ilə örtülür. Göbələklər şlyapaları olan bir çörək qabına qoyulduqdan sonra sobaya göndərilir. İlk iki saat məhsul əlli dərəcə bir temperaturda qurudulur. Dərhal yüksək temperatur təyin etsəniz, göbələklər ağ damcılarla örtülməyə başlayacaq və sonra tamamilə qaralacaqlar. Sonra temperatur səksən dərəcəyə qalxır, iki saatdan sonra isə əlliyə düşür. Temperaturun azaldılmasından sonra maddələr başqa iki saat qurudulur. Qurutma prosesində, vahid qurutma üçün göbələkləri vaxtaşırı qarışdırmaq tövsiyə olunur. Məhsulun nə qədər quru olduğunu yoxlamaq üçün şapkanı qırmaq kifayətdir. Göbələk həm çöldə, həm də içəridə quru olmalıdır.
Elektrik quruducuda göbələklərin qurudulması ilə hər şey daha sadədir. Bu vəziyyətdə, komponentlər plitələrə kəsilir, xüsusi paletlərə qoyulur və əlli beş dərəcə istilikdə iki saatdan altı saata qədər qurudulur. Bu qurutma üsulu müdaxilə tələb etmir. Quruducuyu işə salmaq kifayətdir və göbələklər istədiyiniz quruluşa çatdıqda, işinizə davam edə bilərsiniz.
Qurutma prosesi zamanı mayenin təxminən yetmiş altı faizi göbələklərdən buxarlanır. Buna görə quruduqdan sonra onların çəkisi on dəfə azalır və kalori miqdarı bir neçə dəfə artır.
Qurudulmuş porcini göbələklərini necə saxlamaq olar?
Qurudulmuş göbələkləri düzgün saxlamaq lazımdır, əks halda onlar sadəcə pisləşəcəklər. Bu növ məhsul qoxuları tez udur. Bu o deməkdir ki, ilk növbədə göbələklər hermetik şəkildə bağlanmış qabda saxlanmalıdır. Bu, ya adi şüşə qab, ya da gil qablar və qida saxlama üçün xüsusi plastik qutular ola bilər.
Bundan əlavə, saxlama zamanı qurudulmuş porcini göbələkləri qaranlıq və quru bir otaqda olmalıdır və içindəki havanın rütubəti yetmiş faizdən çox olmamalıdır. Rütubətin normadan artıq olduğu yerlərdə məhsul tez kiflənir. Bir qayda olaraq, qurudulmuş göbələklərin raf ömrü bir ildir.
Diqqət edin: vaxtaşırı göbələkləri diqqətlə çeşidləmək tövsiyə olunur, çünki yaxşı göbələk parçaları xarab ola bilər.
Yeməkdə istifadə edin
Yeməkdə qurudulmuş porcini göbələkləri təzə olanlarla eyni şəkildə istifadə edilə bilər. Onları qaynatmaq, qızartmaq, bişirmək və buxarda bişirmək olar.Çox vaxt qurudulmuş göbələklərdən istifadə edərək aşağıdakı yeməklər hazırlanır:
- şorbalar;
- souslar;
- çörəkçilik üçün əlavələr;
- salatlar;
- isti qəlyanaltılar.
Bundan əlavə, qurudulmuş porcini göbələklərindən ayrı bir yemək hazırlana bilər. Bunu etmək üçün onları soğanla birlikdə tavada və ya yavaş ocaqda qızartmaq kifayətdir. Lazım gələrsə, göbələk qızardılmış məzə xama və ya qaymaq ilə ədviyyat edilə bilər ki, bu da ət və balıq üçün çox iştahaaçan bir yan yemək olacaqdır.
Çox tez-tez, qurudulmuş göbələklər pizza hazırlamaq üçün istifadə olunur və bu halda, inqrediyentləri suda əvvəlcədən islatmaq lazım deyil. Onlar birbaşa bişirmə prosesində yumşaq və şirəli bir quruluş əldə edirlər. Çox dadlı şorba-püresi və julyen də hazırlayırlar.
Fayda və zərər
Qurudulmuş porcini göbələklərinin faydası böyük miqdarda riboflavinin tərkibindədir. Bu maddə saçın, dırnaqların, həmçinin dərinin və bütövlükdə bədənin sağlamlığı üçün məsuliyyət daşıyır. Riboflavin tiroid bezində xüsusilə mühüm rol oynayır.
Qurudulmuş porcini göbələyi stenokardiya, ağciyər xəstəlikləri və mədə xorası üçün inanılmaz dərəcədə faydalıdır. Bu məhsulda antitümör maddələr də var, buna görə də bu növ göbələyi xərçəngin qarşısının alınması üçün tez-tez yemək tövsiyə olunur.
Porcini göbələyi də A, B1, C kimi vitaminlərlə təchiz edilmişdir. Bu məhsulda xüsusilə çoxlu D vitamini var.
Qurudulmuş göbələklər yalnız uşaqlara və mədəsi zəif olan insanlara zərər verə bilər. Fakt budur ki, quruduqdan sonra da göbələklərdə xitin qalır, bu da mədə fermentasiyasına uyğun deyil. Həmçinin, məhsulun keyfiyyəti haqqında unutmayın. Yalnız sübut edilmiş göbələk yeyirsinizsə, sağlamlıq üçün narahat olmayın.
Qurudulmuş porcini göbələkləri yeməkdə ilk yerlərdən birini tutan çox sağlam və dadlı bir məhsuldur. Bununla belə, həmişə yadda saxlamalısınız ki, hər hansı bir göbələk alarkən son dərəcə diqqətli və diqqətli olmaq lazımdır!
Təbiət insana unikal məhsul - göbələk bəxş etmişdir. Bioloji cəhətdən bitki və heyvanlardan fərqli olan orqanizmlər bizi əhatə edən təbiətin tərkib hissəsi olmaqla yanaşı, həm də insan sağlamlığına xeyir verir. Göbələklər mineral tərkibinə görə meyvələrə, karbohidratların miqdarına görə tərəvəzlərə bənzəyirlər. Göbələklər zülal baxımından ətdən üstündür, ona görə də onlara “meşə əti” də deyirlər. Bununla belə, göbələklərin insan sağlamlığına düzəlməz zərər verə biləcəyini xatırlamaq lazımdır. Bunun baş verməməsi üçün yalnız təzə göbələkləri toplamaq və almaq və onların hazırlanması qaydalarına riayət etmək lazımdır.
Göbələklərdə praktiki olaraq heç bir yağ yoxdur və 90% sudur, buna görə də onların kalorisi azdır - 100 q-da 34 kkal, asan həzm olunur və pəhriz məhsulu hesab olunur. Göbələklər faydalı elementlərin zəngin və balanslaşdırılmış tərkibinə malikdir:
- 18 amin turşusu;
- vitaminlər: A, B, D, E qrupları;
- nikotinik turşu;
- mikro və makro elementlər: kalium, kalsium, mis, sink, fosfor, manqan, kükürd, dəmir;
- lesitin;
- yağ turşusu gliseridləri;
- doymamış yağ turşuları: butirik, stearik, palmitik;
- təbii antibiotiklər;
- lif və xitin.
Göbələklərin tərkibindəki zülallar qurudulmuş halda arta bilər. Qurudulmuş göbələklər 75% protein birləşmələridir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Göbələklərin insan orqanizmi üçün faydaları danılmazdır. Qədim dövrlərdən bəri xalq təbibləri insanları bir çox xəstəliklər üçün meşə göbələkləri ilə müalicə etdilər. Məsələn, donuz göbələyi ekstraktı dərinin donmuş bölgələrinə çəkildi, chanterelle tincture çibanlarla mübarizə aparmağa kömək etdi, morels sinirləri sakitləşdirdi və boletus miqrenlərini rahatlaşdırdı.
Göbələklərin dəyəri və möcüzəvi gücü nədir:
- Onlar bədənə artıq mayedən qurtulmağa, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa və kilo verməyə kömək edir.
- İmmuniteti gücləndirin.
- Onlar bədəndən zərərli xolesterolu, həmçinin toksinləri və ağır metalları çıxarır.
- Zehni tükənmənin qarşısını almağa, emosional pozğunluqların qarşısını almağa kömək edin.
- Sağlam dəri, sümüklər, dişlər, dırnaqlar və saçlar üçün faydalıdır.
- Qan meydana gəlməsini yaxşılaşdırın.
- Onlar müalicəvi, antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir.
- Tiroid bezinin işini normallaşdırın.
Qidalandırıcı və müalicəvi keyfiyyətlərə görə ən qiymətliləri porcini göbələkləri, aspen göbələkləri, boletus, chanterelles, göbələklər, russulalardır.
Məsələn, süd göbələkləri kimi göbələklər ən faydalı duzlu və ya soğan ilə xama ilə qızardılır. Onları müntəzəm olaraq istifadə etsəniz, bir müddət sonra əlavə funtlar əriməyə başlayacaq. Turşu və ya qızardılmış göbələk isə xüsusilə şəkər xəstəliyindən narahat olanlar üçün enerji mənbəyidir. Ağ göbələk həmçinin turşu, qızardılmış, qurudulmuş və ya duzlu ola bilər. Bu göbələk, boletus ilə bərabər, bəzi göbələk növlərini üstələyən qida kütləsinə malikdir: süd göbələkləri, şampinonlar, bal agarikləri, boletus və başqaları.
Və eyni zamanda, hər bir göbələk öz xüsusiyyətinə malikdir, bəzilərində daha çox zülal və ferment var, digərləri dadı və gözəl aroması ilə fərqlənir, digərləri bir çox xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edir.
Göbələklərdən kim ehtiyatla istifadə etməlidir?
Hamilə və laktasiya edən qadınlar, eləcə də uşaqlar ilk növbədə risk altındadır. Bu qrup insanlar ən həssasdır. Onların immun sistemi zəifdir, bədəni zəifdir və göbələklər, bildiyiniz kimi, havada olan bir çox kimyəvi maddələri udurlar. Bir uşağa və ya hamilə qadına göbələk verməzdən əvvəl, ekoloji vəziyyətin hər il daha pisə doğru dəyişdiyini nəzərə almağa dəyər. Əgər əvvəllər nənələrimiz uşaqlara yabanı göbələk verməkdən çəkinmirdilərsə, indi məhsulun mümkün təhlükələri barədə düşünməliyik.
Və buna baxmayaraq, göbələklər qidalandırıcı bir məhsuldur və uşaqlar, hamilə və laktasiya edən qadınlar hər gün yaxşı yeməlidirlər. Buna görə də, müəyyən texnologiyalara uyğun olaraq satış üçün yetişdirilən supermarketdən becərilən göbələklərə üstünlük vermək daha yaxşıdır. Belə göbələklər keyfiyyətə nəzarətdən keçir, onların daşınması və saxlanması şərtlərinə ciddi əməl olunur.
Uşaqlara gəldikdə, valideynlərin özləri uşağına göbələk verməyə nə vaxt başlamağa qərar vermək hüququna malikdirlər. Bir çox mütəxəssis 5-7 yaşdan yuxarı (həftədə 1 dəfədən çox olmayan) körpələrə istiridyə göbələyi və ya şampinon verməyə başlamağı məsləhət görür. Bir uşağın mədə-bağırsaq traktının göbələklərin tərkibində olan bütün maddələri həzm etməsi olduqca çətin olduğundan. Bu, narahatlıqlara səbəb ola bilər.
Göbələklərin əks göstərişləri və zərərləri
Göbələklər aşağıdakı xəstəlikləri olan insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir:
- mədə-bağırsaq traktının;
- qaraciyər və böyrəklər;
- gut;
- ekzema.
Bundan əlavə, göbələkləri səhv toplayır, bişirir və saxlayırsınızsa, onların istifadəsi kədərli nəticələrə, hətta ölümə səbəb ola bilər.
Aşağı kalorili məzmuna baxmayaraq, göbələk ağır qida hesab olunur, hətta sağlam insanlar da onlardan sui-istifadə etməməlidirlər. Göbələklərə fərdi dözümsüzlüyü və xüsusilə uşaqlarda mümkün allergik reaksiyaların riskini istisna etmək lazım deyil.
Göbələklər bir çox ölkədə qeyri-adi dadına və qida maddələrinin bolluğuna görə sevilir. Göbələklərin sağlamlıq üçün faydaları danılmazdır. Ancaq onları yaxşı başa düşmək, ətrafı təmiz olan ərazilərdə toplamaq, etibarlı yerlərdə almaq və sui-istifadə etməmək lazımdır.
Qurudulmuş göbələklər uzun müddətdir ki, dünyanın müxtəlif mətbəxlərində istifadə olunur. Soyuq mövsümdə, təzə tərəvəz çatışmazlığı olanda, onlardan asanlıqla doyurucu və dadlı yemək hazırlaya bilərsiniz. Bu müalicə göbələklərin dadını və qoxusunu qoruyub saxlamağa imkan verir, həmçinin faydalı maddələri məhv etmir. Qurudulmuş təzə göbələklər tamamilə dəyişdirilir, lakin onlara 6-8 dəfə az ehtiyacınız var.
Porcini göbələkləri, chanterelles, şampinonlar, boletus və boletus, boletus və bal göbələklərini quruda bilərsiniz. Kulinariya məqsədləri üçün həm bütün qurudulmuş göbələklər, həm də göbələk tozu uyğun gəlir. Və onlar dərman məqsədləri üçün də istifadə edilə bilər.
Qurudulmuş göbələklərin xüsusiyyətləri
Qurudulmuş göbələklərin malik olduğu bir sıra faydalı xüsusiyyətlər arasında pəhriz olanları fərqlənir. Göbələklər uzun müddət davam edən toxluq hissi buraxır, ona görə də onların bulyonunda tərəvəz şorbaları arıqlamaq istəyən hər kəs üçün çox qiymətlidir. Və onların zülalı heç bir şəkildə mal ətindən aşağı deyil, eyni zamanda bədəndə toksinləri tərk etmir.
Onu tam şəkildə ortaya çıxarmaq üçün onlar sarımsaq, qırmızı soğan və qara bibər ilə birləşdirilməlidir. Və onlar beyin fəaliyyətini stimullaşdırır və güclü antidepresandırlar.
Qurudulmuş göbələklər aterosklerozla mübarizə aparmaq üçün istifadə edilə bilər. Bunun üçün boletus və boletus 4 saat soyuq suda isladılır. Sonra yaxşıca sıxılır və yarım saat qaynadılır.
Və chanterelles bədənin tanınmış "nizamı" dır. Onlar bütün toksinləri, toksinləri və hətta radionuklidləri mükəmməl şəkildə çıxarır, hepatit və vərəmlə mübarizə aparmağa kömək edir, qaraciyəri təmizləyir.
Göbələklər də antitümör təsirinə malikdir, buna görə də xərçəngin müalicəsində istifadə olunur.
Qurudulmuş göbələklər: faydaları və zərərləri
Qurudulmuş göbələklərin faydaları onların tərkibi ilə izah olunur. Onların kalorisi azdır və bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilir. Göbələklərin tərkibində 18 qiymətli amin turşusu, A, D, E, PP və B vitaminləri, həmçinin çoxlu mikroelementlər var. Onların arasında sink, kalium, mis, manqan, fosfor və kükürd var. Bundan əlavə, göbələklərdə üzvi turşular, beta-qlükan və melanin var.
Qurudulmuş göbələkləri pəhrizinizə daxil etməklə, özünüzü ürək xəstəliklərindən qoruya, immunitet sistemini dəstəkləyə, sinir sisteminin normal fəaliyyətini qoruya, dırnaqların və saçların vəziyyətini yaxşılaşdıra, vaxtından əvvəl qırışları unuda bilərsiniz. Bu məhsul həm də bədəndən xolesterolu çıxarmağa kömək edir və maddələr mübadiləsini idarə edir.