Pikeni tərəzidən təmizləyirlər. Bir çəngəlin dərisini necə çıxarmaq və balığı kəsmək

Pike doymamış yağ turşuları və faydalı mikro və makro elementlərlə doludur. Ondan ləzzətlər hazırlanır, nadir hallarda kimsə imtina edir. Ancaq həmişə olduğu kimi, bir "amma" var - ilkin kəsmə. Bu proses həvəs yaratmır, çünki əziyyətlidir və səbir tələb edir. Axı, bir pike necə düzgün təmizləməyi, bağırsağı və qəssab etməyi bilməlisiniz.

Pike faydalı xüsusiyyətləri

Pike pike ailəsindən şirin su balığıdır. Uzunluğu 150 sm-ə qədər böyüyür, çəkisi 2 ilə 35 kq arasındadır. Toxluq və aşağı kalorili məzmuna görə qiymətləndirilir. Süfrəyə 2-2,5 kq ağırlığında balıq seçmək daha yaxşıdır, çünki onun əti yumşaq və şirəli olur.Ən məşhur yemək doldurulmuş pikedir.

Bu balıq bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

1. Aşağı kalorili məzmuna malikdir: 100 q ətdə yalnız 84 kalori və 3% -ə qədər yağ var.
2. Təbii antiseptikdir. Təbii antiseptiklər kimyəvi maddələrdən daha faydalıdır, çünki onlar müxtəlif yoluxucu xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir, immunitet sistemini gücləndirir.
3. Tərkibində çoxlu vitaminlər, makro və mikroelementlər var.

Pike hər kəs üçün mövcud olan sağlam və dadlı balıqdır

100 q pike ətində vitaminlərin, makro və mikroelementlərin tərkibi - cədvəl

Pike qaynar su və limonla problemsiz necə təmizləmək olar - faydalı məsləhətlər

Balıqları təmizləmək üçün vaxtı azaltmaq və hər şeyi tez və asan etmək üçün faydalı tövsiyələrdən istifadə edin.

1. Canlı pike təmizləmək daha sürətli və daha rahatdır. Dondurulmuş karkas tərəzi əridikdən dərhal sonra təmizlənməlidir.
2. Rezin əlcəklərdə işləmək, üstə isə pambıq əlcək geyinmək rahatdır. Beləliklə, zərər riski minimuma endiriləcək və pike özü sürüşməyəcək.
3. Bıçağı yaxşı itiləmək lazımdır.
4. Balığın xarakterik çay qoxusu varsa, onu limon suyu ilə ovuşdurmaq olar.
5. Prosesi sürətləndirmək üçün pike qaynar su ilə qaynadılmalıdır. Siz də bir qaba qoyub, sirkə əlavə edərək ilıq su tökə bilərsiniz.

Təzə balıqları təmizləmək, bağırsaqları kəsmək, kəsmək üçün düzgün və asan yol

Balıqları mənzildə deyil, küçədə təmizləmək mümkündürsə, bunu etmək daha yaxşıdır, çünki tərəzi və sıçrayışlar səbəbindən mətbəxi təmizləməkdə heç bir problem olmayacaqdır. Mətbəxdə pike təmizləmə vəziyyətində, hansı pike istifadə olunduğundan asılı olmayaraq bir sıra hərəkətlər etməlisiniz - dondurulmuş və ya təzə.

1. Balıqları kəsəcəyiniz masadan bütün mətbəx əşyalarını çıxarın, soba və mebeli polietilen və ya qəzetlə örtün.
2. Lavabonu qablardan çıxarın və təmizləyin. Pike islatmaq və yumaq lazımdır. Böyük bir qab da işləyəcək.
3. Böyük bir şüşə və ya plastik kəsmə taxtası hazırlayın. Taxta uyğun deyil, çünki qoxular onu yeyir. Mətbəx lövhəsinin masanın ətrafında hərəkət etməməsi üçün altına nəmli bir parça qoymaq lazımdır.
4. Balıqları təmizləmək üçün əvvəlcədən itilənmiş dar bıçaqdan və ya xüsusi bir vasitədən istifadə etmək lazımdır.
5. Təhlükəsizlik qaydalarına riayət etmək üçün əlcəklər geyin - onlar əllərinizi zədələrdən qoruyacaq və təmizləmə prosesində sürüşkən balıqları daha möhkəm düzəltməyə imkan verəcəkdir.
6. Kiçik bir qutuya duz tökün. Quyruğu pudralamaq üçün sizə lazım olacaq. Bunun sayəsində əməliyyat zamanı sürüşməyəcək.

Pike təmizləmək və kəsmək üçün alətlər əvvəlcədən hazırlanmalıdır

Bəlğəmi necə çıxarmaq olar, təmiz və bağırsaqları təzə və canlı pike

Balıqları təmizləyərkən diqqətli olmalısınız, çünki dişləri və ya qəlpələri zədələnə bilər.

Balıqları filetoya və qiymə ətinə necə kəsmək olar

Əksər evdar qadınlar bilirlər ki, pike filesi xəmirdə küftə və şirəli yeməklər üçün gözəl qiymə balıqlar hazırlayır. Onları həqiqətən dadlı etmək üçün, pike filetosuna kəsmə proseduruna diqqət yetirməlisiniz.

1. Başı karkasdan çıxarın.
2. Balıqları arxası ilə qoyun, silsiləsi boyunca səliqəli bir kəsik edin. Kəsik qabırğalara çatana qədər bu addımları bir neçə dəfə yerinə yetirin, qabırğaların sümüklərinə zərər verməmək üçün diqqətli olun, filetoyu sümüklərlə birlikdə kəsməyin.
3. Bıçağı qaldırın və belini pike qabırğalarından diqqətlə kəsin.
4. Lazım gələrsə, üzgəci çıxarın, sümükləri cımbızla çıxarın.
5. Nəhayət, dərini çıxarın. Bir parça ət yuxarı qoyulur, bundan sonra bıçaq bel və dəri arasına qoyulur və dəri diqqətlə bucaq altında kəsilir. Əllər dərini tutmalıdır.

Pike düzgün bir şəkildə doldurmaq üçün iş silsilədə bir kəsiklə başlamalıdır

Dondurulmuş balıq: bağırsaqları necə təmizləmək, tərəzi və dərini təmizləmək

Təzə pike yemək həmişə mümkün deyil, sonra isə dondurulmuş balıqla məşğul olmalısınız. Onu tərəzidən düzgün şəkildə təmizləmək və dərini çıxarmaq üçün sizə lazım olacaq:

• Doğrama taxtası;
• forseps;
• iti bıçaq.

Dondurulmuş pike dadlı balıq yeməkləri hazırlamaq üçün də uyğundur.

Əməliyyat proseduru:

Pike təmizləmək və kəsmək üçün sadə və sürətli bir yol - video

Hər şey düzgün aparılırsa, o zaman pike bir neçə dəqiqə ərzində təmizlənə bilər. Əsas odur ki, onu tutub evə gətirən kimi və ya tərəzi əridikdən sonra etməkdir. Təmizləyin, kəsin və bütün ailənizi ləzzətli pike yeməkləri ilə sevindirin. Nuş olsun!

Balıq təmizləmək, sahibi və sahibə üçün faydalı olacaq vacib bir mətbəx bacarığıdır. Axı, düzgün bişirilmiş balıq və xüsusilə pike, yemək və ya bayram masasını mükəmməl bəzəyə bilər. Pike yırtıcıdır və müəyyən mənada incəlikdir. Çox balıqçı bu çevik balığı tuta bilməz. Pike yaxşıdır, çünki onun ətində yalnız 2% yağ və çoxlu protein var. Ət təzə və düzgün bişirildikdə yüksək keyfiyyətli və sağlam olur. Yaxşı balıq yeməyi əldə etmək üçün isə əti kəsməyi bacarmalı, hansı orqanların dadını poza biləcəyini bilmək lazımdır.

Bir pike necə təmizləmək olar - tərəzi və bağırsaqları

• Balıqları tutduqdan və ya satın aldıqdan sonra kəsməyə başlamaq daha yaxşıdır. Ət tez xarab olur (qoxusu dəyişir) və bərkiyir. Pike ağzı uzun və iti dişlərlə təchiz olunmuşdur, ona görə də kəsərkən və təmizləyərkən çox diqqətli olmalısınız. Bu dişlər asanlıqla zədələnir.
• Təmizləməyə başlamazdan əvvəl, balıq mucus və kirdən axan suyun altında yuyulur. İş səthi hazırlanır, yəni böyük bir rahat taxta və kəsmək üçün kəskin bıçaq. İçəriləri almadan əvvəl, balıqları tərəzidən təmizləmək rahat olacaq. Bu məqsədlər üçün "kazıyıcı" adlı xüsusi bir cihazdan istifadə edə bilərsiniz. Dişli bıçağa bənzəyir. Heç bir kazıyıcı yoxdursa, bıçaqdan istifadə edin. Tərəzilər bir açı ilə və tərəzilərin böyüməsinə qarşı çıxarılır. Bunun üçün balıq quyruğu tərəfindən götürülür, bıçaq və ya kazıyıcı sizə doğru hərəkət edərək pulcuqlar çıxarılır. Tərəzi diqqətlə çıxarın, çünki onlar mətbəxə səpələnə bilər. Dərini cırmamaq üçün bıçaqla işləmək məsləhətdir.
• Karkas quyruğu özündən uzaqda taxtaya qoyulur. İndi içini çıxarmaq üçün mədəni açmaq lazımdır. Balıq başını güclü şəkildə basmalı və bıçağı orta üzgəclərin nahiyəsində başına tutmalısınız. Qarın açıldıqdan sonra içərilər əllərlə çıxarılır. Ana bətnində kürü qalsa, çıxarılır. Balıq kürüsü yeməyə yaxşı əlavə və əla incəlikdir. Daxili orqanların quruluşu belədir ki, kürü qoruyucu bir filmdə gizlənir. Və onu rahat şəkildə əldə etmək üçün, kəsmə və bağırsaq çıxarma zamanı filmə zərər verməməyə çalışmaq vacibdir. Əks halda, yumurtalar qabığından düşəcək, onun hazırlanması və yuyulması əlverişsiz olacaq.

Pike - fileto və sümükləri necə təmizləmək olar

• Balıq miqyaslıdır və içərisi bağırsaqları soyudulur, beli sümüklərdən ayırmağa başlaya bilərsiniz. Ət axan suyun altında yaxşıca yuyulur. Rahatlıq üçün işləyərkən pike başı bədəndən ayrılmır. Balığın başından tutaraq, iti bıçaqla gill örtüklərini kəsin.
• Sonra, gills əl ilə tutulur və bel təbəqəsi bir tərəfdən, digər tərəfdən də silsiləsi boyunca bıçaqla kəsilir. Ən şirəli hissələri kəsildikdən sonra balıq atılmır. Pike başı və ət qalıqları ilə ləzzətli bir qulaq alırsınız. Yalnız gillləri kəsmək lazımdır, çünki qulaq çox acı olacaq. Baş və onurğa dondurucuda dondurulur.

Pike - fileto emalını necə təmizləmək olar

• Kəsilmiş pike filesi parçaları ət çöldə, qabığı isə masaya qoyulur.
• Sümüklər uzununa bıçaqla kəsilir, ət çox zərif olduğundan balığın əsas hissəsini çəngəllə tutur ki, fileto zədələnməsin. Fileto yuyulur və sonra reseptə uyğun olaraq bişirilir.

Bir filetoyu necə təmizləmək olar - alternativ bir seçim

• Tərəzi əngəl olmadan bir pike təmizləmək üçün bir yol da var. Bunun üçün emal zamanı tərəzi balıqdan sıyrılmır. Yuyunduqdan sonra ət dərhal taxtaya qoyulur, qəlpələrin altından kəsik aparılır və fileto kəsilir.
• Başı olan silsiləsi sonradan istifadə üçün kənara qoyulur. Dəri pulcuqlarla birlikdə beldən çıxarılır. Beləliklə, iş yerini təmizləmək üçün daha çox əngəl əlavə edilsə də, tərəzi mətbəxin ətrafına səpələnmir.

Balıq kəsmək ləzzətli bir yemək hazırlamağa başlamaq üçün keçməli olduğunuz qarışıq bir prosesdir. Pikedə çoxlu sümük olsa da, ət onunla əziyyət çəkməyə dəyər. Təmizləmə və kəsmənin vacib nüanslarını müşahidə edərək, inanılmaz bir yemək hazırlaya bilərsiniz. Pike üçün çoxlu reseptlər var: qızardılmış, bişmiş və qaynadılmış ət. Balıq pəhriz saxlayanlar və sadəcə həvəskarlar üçün iştaha ilə yemək üçün uyğundur.

Pike ən yaxşı çay balıqlarından biridir. Onun əti dadlı, pəhrizli və çox sağlamdır - tərkibində çoxlu protein, bədənimiz üçün lazım olan maddələr var və kifayət qədər yaxşı sorulur. Və pikedən nə qədər bişirmək olar! Adi qızardılmış balıqdan gurme dolmasına qədər.

Ancaq hər hansı bir evdar qadın bilir ki, pike bişirmək onu kəsməkdən daha asandır. Bu balığın təmizlənməsi, əlbəttə ki, perchdən daha asandır, həm də problemlidir. Kiçik tərəzi, kəskin dişlər, daxili quruluşun xüsusiyyətləri - bütün bunlar ilkin emal prosesini ciddi şəkildə çətinləşdirir.

Bütün qaydaları təmizləyirik

Pike necə təmizlənsə də, həmişə əməl olunan əsas qaydalarla başlayacağam. Onlar çox sadədir və istənilən balıq üçün uyğundur:

• karkası axan suyun altında yuyun;
• tərəziləri təmizləyirik;
• qanadları və qanadları çıxarın;
• içdən qurtulmaq.

İndi pike ilə işləmək xüsusiyyətləri haqqında. Hər şeydən əvvəl, inventarla məşğul olmalısınız - lövhələr, bıçaqlar və həmişə əlcəklər. Düz trikotaj əlcəklər sürüşkən balıq saxlamağa kömək edəcək. Qayçı və cımbız da əti sümüklərdən azad etməyə kömək edəcək.

Tərəzilər quyruqdan gələn istiqamətdə karkasdan çıxarılmalıdır. Eyni zamanda, bıçağı bir açı ilə tuturuq - buna görə tərəzi daha az səpilir. Özünüzü xüsusi bir kazıyıcı ilə silahlandırsanız və balıqlara qulluq etsəniz, onu tamamilə suya batırsanız (məsələn, adi bir lavaboya), onda mətbəx ümumiyyətlə təmiz qalacaq.

İçəriləri diqqətlə çıxarmaq lazımdır - pike qaraciyərində öd kisəsi var və zədələnmişsə, acı öd ətin dadını pozacaq. Dəqiqlik həm də mümkün sürprizə görə zərər vermir - əsl incəlik olan kürü. Kürü çıxararkən, qoruyucu filmin bütövlüyünü pozmamaq vacibdir, əks halda səpələnmiş yumurtaları toplamaq çox çətin olacaq.

Ən asan və sürətli yol

İndi sizə bir pike tez və problemsiz necə təmizləyəcəyini söyləyəcəyəm. Hər şey həmişəki kimidir, lakin tərəzidən qurtulmazdan əvvəl, biz balıqları bir hövzəyə və ya lavaboya qoyuruq və hər tərəfdən qaynar su tökürük. Tərəzi bıçaq və kazıyıcı olmadan da çıxarılır - sadəcə barmaqlarınızla.

Balıqları da dondura bilərsiniz və sonra bir az əridikdən sonra tərəzi daha asan soyulur.

Yeri gəlmişkən, filetoyu sümüklərdən ayırmaq lazımdırsa, əvvəlcədən dondurulmuş və bir az əridilmiş pike karkası ilə işləmək rahatdır.

Balıqları doldurmaq qərarına gəlsəniz, bu cür üsullar uyğun deyil - dərinin zədələnməsi riski çox yüksəkdir. Və bu incəlik üçün dərinin bütövlüyü çox vacibdir. Ancaq qulaq və hər hansı digər yemək planlaşdırılırsa, qaynar su və ya şaxta sizə lazım olan şeydir.

Doldurma üçün necə təmizləmək olar

Doldurmadan əvvəl pike necə düzgün şəkildə kəsmək olar? Bu vəziyyətdə, tərəzi ilə işləməli olacaqsınız - dəriyə zərər verməməyə çalışaraq onu bıçaq və ya kazıyıcı ilə təmizləyirik. Üzgəclər dərhal qayçı ilə kəsilə bilər və ya dərini soyarkən birbaşa karkasdan ayrıla bilər.

Təmizlənmiş və qurudulmuş balıqları taxtaya qoyun. Kəskin bir bıçaqla gill sümüklərinin arxasında dayaz dairəvi kəsiklər edin. Beləliklə, qarın kəsilmədən içəriləri çıxaracağıq.

Bıçaqla kömək etdikdən sonra dərini corabla çıxarırıq. Quyruğa çatdıqdan sonra onu silsilənin bir hissəsi ilə kəsdik. İndi bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Birdən dərini zədələmisinizsə, o zaman çox narahat olmayın - kəsimi adi bir ip və iynə ilə tikin. Sonra yalnız ipləri hazır yeməkdən çıxarın.

Bu videoda olduğu kimi içlik üçün pikeni sökməyi xoşlayıram.

Pike filetosu

Çox vaxt, məsələn, qiymə ət və ya dərin qızartma üçün yalnız pike filetosuna ehtiyacımız var. Sonra tərəzi ilə təlaşı atlayaraq kəsmə prosesi çox sadələşdirilə bilər. Biz sadəcə üzgəcləri, içəriləri çıxarırıq və bütün arxa boyunca uzunlamasına bir kəsik etdikdən sonra dərini əvvəlcə bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən çıxarırıq.

Əgər şanslısınızsa və pike çox böyükdürsə, rahatlıq üçün onu bir neçə hissəyə kəsə bilərsiniz.

Gördüyünüz kimi, hər şey olduqca asandır. Yalnız pike kəsmək üçün uyğun bir yol seçmək və özünüzü dadlı balıq yeməyi ilə sevindirmək qalır.

Balıq yeməklərinin hər bir həvəskarı özünü, qohumlarını və ya qonaqlarını doldurulmuş pike, ətirli balıq şorbası və ya bir parça qızardılmış balıq ilə əzizləmək istəyəcək. Ancaq əla dadına, əlverişliliyinə və menyudakı şərəfli yerə baxmayaraq, az adam pike təmizləməyi bilir, bu da onun hazırlanması prosesini xeyli çətinləşdirir. Əslində belə faydalı bir bacarıq əldə etmək çətin deyil. Bunu etmək üçün bir az səbir göstərməli və çay yırtıcısından hər hansı bir yeməyi uğurla bişirmək üçün aşağıda göstərilən təsirli məsləhətlərdən istifadə etməlisiniz və bir pike necə düzgün təmizlənəcəyini əbədi xatırlamalısınız.

Pike unikaldır ki, onun ətində demək olar ki, heç bir yağ yoxdur (maksimum 2%) və zülalla zəngindir. Balıqda antiseptik maddələr var, ona görə də onun filetosunu mütəmadi olaraq yemək faydalıdır. Ancaq çiy yırtıcının 2 çatışmazlığı var: çoxlu sümüklər, həmçinin çirkin palçıq qoxusu. Bu cür xoşagəlməz xüsusiyyətlər zəriflik tərkib hissəsini ev yeməklərinin çox məşhur elementi deyil. Bununla belə, bu çatışmazlıqlar üstünlüklərə çevrilə bilər, nəfis bir bayram yeməyi hazırlamağa imkan verir.

Pike necə kəsmək olar: hazırlıq prosesləri

Bir pikedən tərəzi necə çıxarmaq olar

Karkası tərəzidən təmizləmək üçün əsasən kazıyıcı, çəngəl və ya uclu bıçaq istifadə olunur.

Balığın içərisində kürü tapsanız, onu çıxarın və heç bir halda sakatatlarla birlikdə atmayın, çünki. o delikatesdir. Pike parçalama prosesində, bıçağı bir az bucaq altında saxlayın ki, cüyürün üzərindəki film qırılmasın.

Məhsul ölçüləndikdən və içəriləri seçildikdən sonra yaxşıca yuyulmalı, kağız dəsmal ilə ləkələnərək nəm çıxarılmalı və kəsilməyə başlana bilər. Yeri gəlmişkən, lövhə də yuyulmalı, mucus və miqyaslı qalıqları çıxarmalı və sonra qurudulmalıdır.

Bir pikedə sümükləri necə çıxarmaq və filetoyu ayırmaq olar

Əslində, çay yırtıcısının güclü sümük xarakterini nəzərə alaraq, filetosunu sümüklərdən ayırmaq çətin deyil. Əsas şərt nazik kəskin bıçaqlı bir alətin olmasıdır.

Fileto kəsmə

Qeyd etmək lazımdır ki, bir pikedəki bütün kiçik sümükləri çıxarmaq demək olar ki, mümkün deyil, buna görə də elit restoranlarda belə, tuniklərdə peşəkarlar tərəfindən hazırlanmış yeməklərdə kiçik sümüklərə rast gəlmək olar. Ancaq yenə də bu, onların ümumiyyətlə çıxarılmaması demək deyil. Beləliklə, balıq filetosunun kəsilməsi belədir:

İndi evdə pike necə təmizləməyi bilirsiniz, tez və peşəkar şəkildə, belini onurğadan ayırır. Bu, bişirməyə imkan verəcəkdir dadlı yeməklər mümkün qədər tez-tez bir yırtıcı yağsız ətindən. Və bəlkə də zaman keçdikcə qonaqları ləzzətli pikedən getdikcə daha çox müəllifin kulinariya şah əsərləri ilə təəccübləndirməyi öyrənəcəksiniz.

Çətin ki, kimsə pike balıq şorbası və ya bir parça qızardılmış balıq yeməkdən imtina etsin, lakin hamı pike necə düzgün təmizləyəcəyini bilmir və bu, onun hazırlanmasına əhəmiyyətli dərəcədə mane olur. Amma bu çətinliyi aradan qaldırmaq çətin deyil. Aşağıdakı tövsiyələrdən istifadə edin və çətinlik çəkmədən pike bişirin.

Bir az nəzəriyyə

1. Başlamaq üçün, balığın satın alınmasından və ya təzə tutulmasından asılı olmayaraq, axan suyun altında yaxşıca yuyun. Əsas vəzifə onu zibil və mucusdan təmizləməkdir;
2. Ölçəklənməyə başlamaq üçün balıq kəsmə taxtasını götürün və ya lavaboya qoyun. Bunu etmək üçün baş solda, quyruq isə sağda olmalıdır. Xüsusi kəskin bıçaqdan istifadə edərək, başını möhkəm tutaraq, quyruqdan istiqamətə tərəziləri tədricən çıxarmağa başlayın. Bıçağın bıçağının balığa bir açı ilə bağlandığından əmin olun - bu, tərəzilərin bir-birindən ayrılmamasına kömək edəcəkdir. Bir tərəf təmizləndikdə, ikinciyə keçməlisiniz;
3. Növbəti addım dorsal üzgəc, quyruq və çanaq üzgəclərini çıxarmaqdır. Bunu düzgün etmək üçün sol əlinizin barmaqları ilə üzgəci tutmalı və bıçağı sağınızda tutmalı, tərəzinin böyüməsinə qarşı diqqətlə onları kəsməlisiniz;
4. Sonra qarının yırtılması gəlir. Bıçağı başın yaxınlığında dayaz bir şəkildə yapışdırmaq və sonuna qədər aşağı hərəkət etmək lazımdır. Unutmayın ki, bıçağın dərin nüfuzu ilə öd kisəsini deşmək ehtimalı çox yüksəkdir və tökülən safra balığa acı verəcəkdir;
5. İçəriləri və balıq silsiləsi boyunca yerləşən ağ filmi diqqətlə çıxarın. Bu, onun yaxınlığında olan qanı çıxarmaq üçün lazımdır;
6. İndi başını kəsin və balığı axan suyun altında yaxşıca yuyun. İsterseniz, sümükləri pikedən çıxarın.

Sual: "Bir pike kotletlərə necə kəsmək olar?" belə bir ehtiyacla ilk qarşılaşan hər bir sahibə soruşulur. Əlbəttə ki, yaxınlıqda səlahiyyətli bir mentor varsa, belə bir problem olduqca tez həll olunur. Bəs balıqla tək qalanlar necə?

Burada bir neçə variant var:
1. bu mövzuda videonu diqqətlə öyrənə bilərsiniz, lakin bu üsul həmişə əlverişli deyil;
İlk dəfə bir balıq filetosu edən şəxs adətən təlim videoları hazırlayan mütəxəssislərdən daha yavaş işləyir. Nəticədə, video daim dayandırılmalı və ya geri çəkilməlidir.

2. qohumlara, dostlara və sadəcə tanışlara zəng edə bilərsiniz;
Bu da ən yaxşı seçim deyil, çünki bəzi "xeyirxahlar" kəskin zarafatlara başlaya bilər, bəziləri isə ümumiyyətlə necə izah edəcəyini bilmirlər.

3. Siz yalnız video materialları deyil, həm də ən çox addım-addım şəkillərlə tamamlanan mətn məlumatlarını öyrənə bilərsiniz.
Bəlkə də bu, ən optimal yoldur, çünki əvvəlcə mətn materialını diqqətlə öyrənə və yalnız sonra yeni biliklərin vizuallaşdırılmasına davam edə bilərsiniz.

Niyə pike?

Həqiqətən, bu balığı kəsərkən asanlıqla yaralana bilsəniz də, niyə çoxları yemək üçün pike ətini seçirlər? Əslində, cavab aydındır: pike insan orqanizmi üçün faydalı olan müxtəlif mikroelementlərin əsl anbarıdır.

Bundan əlavə, pike əti demək olar ki, təmiz proteindir, çünki 100 q məhsulda yalnız 1,1 q yağ var.

Həm də unutmayın ki, pike "kral" balıqdır. Buna görə də xidmət etmək həmişə “prestijli” olub.

Eyni zamanda, pikedən demək olar ki, hər şey bişirilə bilər: doldurulmuş balıq, küftə, tortlar, jele, balıq şorbası. Dadlı, sağlam və gözəl, başqa nə xəyal edə bilərsiniz?

Pike yırtıcıdır, orta bədən uzunluğu 1 metrə çatır və orta çəkisi 8 kq-a qədərdir.

Pike kəsmək üçün addım-addım "resept"

Əvvəla, gələcək aşpazlar sadə bir həqiqəti qəbul etməlidirlər: pike ilk kəsimi və mətbəxdə təmizlik bir araya sığmayan şeylərdir. Buna görə önlük, rezin əlcəklər qoyun, bir neçə iti bıçaq və taxta kəsmə taxtası hazırlayın.

Beləliklə, başlayaq:

• quyruğundan təzə bir balıq götürün və ondan pulcuqları soymağa başlayın (quyruqdan başa doğru hərəkətlər);
• pike başını kəsin, gilələrindən bir az daha kəsiklər edin;
• üzgəcləri kəsin;
• balığın qarnı boyunca bir kəsik edin (başdan quyruğa doğru hərəkət edin), bütün içəriləri diqqətlə çıxarın;
• balıqları soyuq suda yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun;
• pike arxasına qoyun, açın;
• balıqların bir yarısını iti bıçaqla silsilədən kəsin, digər yarısı ilə hərəkəti təkrarlayın;

Məsləhət! Pike başını, üzgəclərini və onurğasını atmayın, onlar dadlı balıq şorbası bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

• adi qaş cımbızını götürün, qabığı olan filetoyu qarşınıza qoyun və içərisində qalan sümükləri çıxarın (beləliklə, iki yarısını təmizləmək lazımdır);
• ətini əlinizlə düzəldin, balığın dərisi ilə əti arasında bir bıçaq qoyun, quyruqdan başına qədər hamar bir şəkildə kəsin;
• filetoyu dəridən ayırın.

Hər şey, pike kəsmə prosesi tamamlandı. Qalan tək şey özünüzü təmizləməkdir. Yeri gəlmişkən, aşındırıcı balıq qoxusundan xilas olmaq üçün limonun köməyindən istifadə edin.

Sadəcə yarıya bölün və suyu bıçaqlarınıza, taxtanıza və əllərinizə sürtün. Bundan sonra bütün səthləri yuyucu vasitə ilə keçin.

Beləliklə, əslində bir pike təmizləmək və oymaq o qədər də çətin deyil, sadəcə olaraq bir az səbr və yaxınlarınızı yeni bir kulinariya şah əsəri ilə heyran etmək üçün böyük bir istək lazımdır!

Pike doymamış yağ turşuları və faydalı mikro və makro elementlərlə doludur. Ondan ləzzətlər hazırlanır, nadir hallarda kimsə imtina edir. Ancaq həmişə olduğu kimi, bir "amma" var - ilkin kəsmə. Bu proses həvəs yaratmır, çünki əziyyətlidir və səbir tələb edir. Axı, bir pike necə düzgün təmizləməyi, bağırsağı və qəssab etməyi bilməlisiniz.

Pike faydalı xüsusiyyətləri

Pike pike ailəsindən şirin su balığıdır. Uzunluğu 150 sm-ə qədər böyüyür, çəkisi 2 ilə 35 kq arasındadır. Toxluq və aşağı kalorili məzmuna görə qiymətləndirilir. Süfrəyə 2-2,5 kq ağırlığında balıq seçmək daha yaxşıdır, çünki onun əti yumşaq və şirəli olur.Ən məşhur yemək doldurulmuş pikedir.

Bu balıq bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

1. Aşağı kalorili məzmuna malikdir: 100 q ətdə yalnız 84 kalori və 3% -ə qədər yağ var.
2. Təbii antiseptikdir. Təbii antiseptiklər kimyəvi maddələrdən daha faydalıdır, çünki onlar müxtəlif yoluxucu xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir, immunitet sistemini gücləndirir.
3. Tərkibində çoxlu vitaminlər, makro və mikroelementlər var.

Pike hər kəs üçün mövcud olan sağlam və dadlı balıqdır

100 q pike ətində vitaminlərin, makro və mikroelementlərin tərkibi - cədvəl

Pike qaynar su və limonla problemsiz necə təmizləmək olar - faydalı məsləhətlər

Balıqları təmizləmək üçün vaxtı azaltmaq və hər şeyi tez və asan etmək üçün faydalı tövsiyələrdən istifadə edin.

1. Canlı pike təmizləmək daha sürətli və daha rahatdır. Dondurulmuş karkas tərəzi əridikdən dərhal sonra təmizlənməlidir.
2. Rezin əlcəklərdə işləmək, üstə isə pambıq əlcək geyinmək rahatdır. Beləliklə, zərər riski minimuma endiriləcək və pike özü sürüşməyəcək.
3. Bıçağı yaxşı itiləmək lazımdır.
4. Balığın xarakterik çay qoxusu varsa, onu limon suyu ilə ovuşdurmaq olar.
5. Prosesi sürətləndirmək üçün pike qaynar su ilə qaynadılmalıdır. Siz də bir qaba qoyub, sirkə əlavə edərək ilıq su tökə bilərsiniz.

Təzə balıqları təmizləmək, bağırsaqları kəsmək, kəsmək üçün düzgün və asan yol

Balıqları mənzildə deyil, küçədə təmizləmək mümkündürsə, bunu etmək daha yaxşıdır, çünki tərəzi və sıçrayışlar səbəbindən mətbəxi təmizləməkdə heç bir problem olmayacaqdır. Mətbəxdə pike təmizləmə vəziyyətində, hansı pike istifadə olunduğundan asılı olmayaraq bir sıra hərəkətlər etməlisiniz - dondurulmuş və ya təzə.

1. Balıqları kəsəcəyiniz masadan bütün mətbəx əşyalarını çıxarın, soba və mebeli polietilen və ya qəzetlə örtün.
2. Lavabonu qablardan çıxarın və təmizləyin. Pike islatmaq və yumaq lazımdır. Böyük bir qab da işləyəcək.
3. Böyük bir şüşə və ya plastik kəsmə taxtası hazırlayın. Taxta uyğun deyil, çünki qoxular onu yeyir. Mətbəx lövhəsinin masanın ətrafında hərəkət etməməsi üçün altına nəmli bir parça qoymaq lazımdır.
4. Balıqları təmizləmək üçün əvvəlcədən itilənmiş dar bıçaqdan və ya xüsusi bir vasitədən istifadə etmək lazımdır.
5. Təhlükəsizlik qaydalarına riayət etmək üçün əlcəklər geyin - onlar əllərinizi zədələrdən qoruyacaq və təmizləmə prosesində sürüşkən balıqları daha möhkəm düzəltməyə imkan verəcəkdir.
6. Kiçik bir qutuya duz tökün. Quyruğu pudralamaq üçün sizə lazım olacaq. Bunun sayəsində əməliyyat zamanı sürüşməyəcək.

Pike təmizləmək və kəsmək üçün alətlər əvvəlcədən hazırlanmalıdır

Bəlğəmi necə çıxarmaq olar, təmiz və bağırsaqları təzə və canlı pike

Balıqları təmizləyərkən diqqətli olmalısınız, çünki dişləri və ya qəlpələri zədələnə bilər.

1. Bəlğəmi çıxarmaq üçün kranın altında yaxşıca yuyun.
2. Lavabonun və ya qabın yarısını su ilə doldurun və balıqları içinə endirin.
3. Karkası qaynar su ilə tökün. Hamısını bir anda yox, tədricən edə bilərsiniz. Əvvəlcə bir tərəfi təmizləyin, sonra ikincisini.
4. Təmizləmə zamanı balığı quyruğundan tutun və bıçaqla və ya xüsusi alətlə quyruqdan başına doğru olan tərəziləri çıxarın.
5. Üzgəcləri qayçı və ya bıçaqla çıxarın.

Qarın və baş arasında yerləşən qığırdaqları kəsin, qarında bir kəsik edin. Balığı başını özünüzə tərəf qoymalı və başın yaxınlığında bıçaqla bir deşmə etməlisiniz, kəsilmiş xətti çox quyruğa qədər kəsin. Daxili orqanlara zərər verməmək üçün ponksiyon dayaz olmalıdır, əks halda qarın boşluğu daxili orqanların məzmunu ilə ləkələnəcəkdir.

6. Qabıqları diqqətlə çıxarın və gillləri bıçaqla çıxarın.
7. Balıq çox böyükdürsə, qaraciyəri öd kisəsindən diqqətlə ayırmaq və ondan soğan və pastırma, salat və digər yeməklərlə qızardılmış qaraciyərə bişirmək olar.
8. Nəhayət, altındakı hava qabarcığını və qan laxtalarını çıxarın. Bu silsilə boyunca olan ağ bir filmdir.
9. Pikinin içini və xaricini yaxşıca yuyun.

Balıqları filetoya və qiymə ətinə necə kəsmək olar

Əksər evdar qadınlar bilirlər ki, pike filesi xəmirdə küftə və şirəli yeməklər üçün gözəl qiymə balıqlar hazırlayır. Onları həqiqətən dadlı etmək üçün, pike filetosuna kəsmə proseduruna diqqət yetirməlisiniz.

1. Başı karkasdan çıxarın.
2. Balıqları arxası ilə qoyun, silsiləsi boyunca səliqəli bir kəsik edin. Kəsik qabırğalara çatana qədər bu addımları bir neçə dəfə yerinə yetirin, qabırğaların sümüklərinə zərər verməmək üçün diqqətli olun, filetoyu sümüklərlə birlikdə kəsməyin.
3. Bıçağı qaldırın və belini pike qabırğalarından diqqətlə kəsin.
4. Lazım gələrsə, üzgəci çıxarın, sümükləri cımbızla çıxarın.
5. Nəhayət, dərini çıxarın. Bir parça ət yuxarı qoyulur, bundan sonra bıçaq bel və dəri arasına qoyulur və dəri diqqətlə bucaq altında kəsilir. Əllər dərini tutmalıdır.

Təzə pike yemək həmişə mümkün deyil, sonra isə dondurulmuş balıqla məşğul olmalısınız. Onu tərəzidən düzgün şəkildə təmizləmək və dərini çıxarmaq üçün sizə lazım olacaq:

• Doğrama taxtası;
• forseps;
• iti bıçaq.

Pikeni geniş və kəskin bıçaqla təmizləmək lazımdır, əks halda həqiqətən mükəmməl bir iş parçası əldə etmək işləməyəcəkdir. Yalnız məhsulu daha çox istilik müalicəsi üçün hazırlamaq deyil, həm də içəriləri düzgün şəkildə çıxarmaq və filetoya zərər vermədən dərini çıxarmaq vacibdir.

[Gizlət]

Təmizləmə və kəsmə üçün hazırlıq

Təmizləməyə hazırlaşarkən, lavabonu boşaltın, çünki balıq yuyulmalı olacaq. İşə başlamazdan əvvəl iş yerini təchiz edin: səthi bir film və ya qəzet ilə örtün.

Prosesi həyata keçirmək üçün sizə lazım olacaq:

• trikotaj əlcəklər (rezində, balıq sürüşəcək);
• kəsmə taxtası (tercihen şüşə və ya plastik, ağac qoxuları udur)
• müxtəlif ölçülü bıçaqlar;
• gillləri və bağırsaqları çıxarmaq üçün cımbız və ya qayçı.

Təzə pike necə tez və düzgün təmizləmək olar

Bu üsuldan istifadə edərək təzə pike asanlıqla və tez təmizləyə bilərsiniz:

1. Balıqları bir hövzəyə və ya lavaboya qoyun və 3-5 dəqiqə qaynar su və ya axan su ilə müalicə edin.
2. Tərəziləri təmizləyin.
3. Üzgəcləri çıxarın.
4. İçəriləri çıxarın.

Mucusdan necə qurtulmaq olar

Balıq şlamından qurtulmağın asan yolu karkası su ilə yaxalamaqdır. Ən yaxşı təsir üçün bu, isti və ya isti jet ilə edilə bilər.

Tərəzi necə çıxarmaq olar

Prosedurun nüansları:

• balığı bir əlinizlə quyruq üzgəcindən tutmalı, digər əlinizlə isə tərəziləri böyümə istiqamətinə qarşı bıçaq və ya xüsusi qurğu ilə ayırmalısınız;
• tərəzi səpilməməsi üçün alət bir az bucaq altında tutulmalıdır.

İş yerini təmiz saxlamaq üçün balıqları bir qaba qoymaq və suyun altında emal etmək yaxşıdır.

Necə bağırsaq

Balığın bağırsaqları belə görünür:

1. Üzgəcləri çıxarın.
2. Sonra baş və qarın arasındakı qığırdaqları çıxarın.
3. Qarın boşluğunun gillsdən quyruğa qədər uzunlamasına bir kəsik edin. Boşluq çox dərin olarsa, öd zədələnə bilər və onunla qarnı ləkələyə bilər.
4. Bundan sonra, içəriləri çıxarmaq, diqqətlə kəsmək lazımdır.
5. Yalnız qəlpələri ayırmaq və ən son olaraq altındakı hava qabarcığını və qan laxtalarından xilas olmaq qalır.
6. Əlavə emallara başlamazdan əvvəl karkası yenidən yuyuruq.

Bu kəsmə üsulu balıqları qızartmaq və ya qaynatmaq niyyətində olduqda istifadə olunur.

Fileto necə bişirilir

Pikedən yalnız fileto tələb olunarsa, təmizləmə prosesi çox sadələşdirilir:

1. Yuxarıdakı alqoritmə uyğun olaraq üzgəcləri və bağırsaqları çıxarırıq, tərəzi buraxırıq.
2. Sonra silsiləsi boyunca uzunlamasına kəsdik (çox güman ki, bıçaq qabırğalara çatana qədər bu bir neçə dəfə edilməlidir).
3. Dərini hər iki tərəfdən çıxarırıq.
4. Silsiləsi kəsmək və sümükləri maşa ilə çıxarmaq qalır. Balıq böyükdürsə, rahatlıq üçün onu parçalara ayıra bilərsiniz və sonra sümükləri xüsusi cımbızla çıxara bilərsiniz.

Silsiləsi boyunca balıqların kəsilməsi prosesi

İçlik üçün ət kəsimi

Doldurma üçün pike kəsmək üçün sizə lazımdır:

1. Tərəzi yumşaq bir şəkildə soyun: dəriyə zərər verməməyə çalışaraq çıxarılmalıdır. Buna baxmayaraq, dəri zədələnirsə, onda sadəcə əlavə kəsikləri tikməlisiniz və bişirildikdən sonra ipləri çıxarın.
2. Kəsmədən əvvəl balıqları nəmdən bir az silmək lazımdır.
3. Qarın nahiyəsinə zərər vermədən daxili orqanlardan xilas olmaq üçün gill sümüklərinin altından dairə şəklində kəsib oradan çıxarmaq lazımdır.
4. Karkası sakatatdan azad etdikdən sonra dərini çıxarın.
5. Sonra quyruğunu kəsin və bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Təmizləyərkən balığı açıq ağzından tutmaq məsləhət deyil. Pike kiçik, lakin çox iti dişlərə malikdir, hətta əlcəklərlə də əllərə ciddi zərər verə bilər.

Alex Z videosunda dolma pike bişirməyi göstərib.

Dondurulmuş pike tez kəsilməsi xüsusiyyətləri

Dondurulmuş pike kəsmək üçün sizə lazım olacaq:

• Doğrama taxtası;
• iti bıçaq;
• kəlbətinlər.

Düzgün hərəkət alqoritmi:

1. Əvvəlcə bütün qanadları, sonra quyruğu çıxartmalısınız.
2. Sonra başdan kuyruğa qədər arxa boyunca bir kəsik edin.
3. Bundan sonra dərini kəlbətinlə götürün və çıxarın.
4. Nəhayət, başını çıxarın və pike parçalara kəsin, sonra bel sümüyünü filetodan ayırın.

Pike təmizləmək üçün həyat hiylələri

Asan təmizləmə üçün məsləhətlər:

• pike duzlu suda yaxalamaq lazımdır, bu mucusdan qurtulmağa kömək edəcək;
• balıq əllərinizdə sürüşməsin və tutmaq daha rahat olsun, quyruğu qaba duza batırın;
• öd kisəsi yırtılırsa və öd ətə düşərsə, bu yerləri duzla müalicə edin.

Qaynar Su və Limonla Təmizləmə

Fəaliyyət alqoritmi:

1. Karkası qaynar su ilə tez qızardın.
2. Tərəziləri təmizləyirik. Bundan sonra balığı bir neçə dəqiqə yarım limonla silin, sonra kəsməyə davam edin.
3. Bişirməzdən əvvəl dərhal sıxın limon şirəsi və onunla pike səthini və içini emal edirik.

Balıqları təmizləyərkən tez-tez qaynar su və limondan istifadə edilir. Onların istifadəsi pikeni xoşagəlməz qoxulardan azad edir və prosesi asanlaşdırır.

Karcher ilə tərəzidən xilas olmaq

Bu təmizləmə üsulu üçün sizə paltar sancağı olan taxta lövhə və avtomobil kercher lazımdır.

Addım addım:

1. Pike paltar sancağı ilə quyruğundan yapışdırın.
2. Karcheri yandırın.
3. Silahı minimum məsafədə karkas boyunca hamar bir şəkildə istiqamətləndirin.
4. Bir tərəfi emal etdikdən sonra balığı çevirin və digər tərəfdən də eyni manipulyasiyalar edin.

Növbəti videoda balıqları karcher ilə necə təmizləməyi görə bilərsiniz. KopilkaSamorodkov kanalı tərəfindən yayımlanan video.

Düşərgənin təmizlənməsi

Sahə şəraitində balıqların təmizlənməsi evdəki eyni prosesdən fərqlidir, məhdud şərait istisna olmaqla, halbuki:

1. Balıqçı, tərəzidən təmizlənmə prosesini sürətləndirmək üçün əvvəlcədən bir qazanda suyu qaynadıb karkasın üzərinə tökməlidir.
2. Sonra balıqları yaxalamaq lazımdır düz su, və sonra tərəzi çıxarmağa davam edin.
3. Sonra üzgəclər kəsilir, gills çıxarılır.
4. Qarın yırtılır, içləri çıxarılır. Lazım gələrsə, baş kəsilir.

Foto qalereya

Dərinin soyulması Bağırsaqları çıxarmaq üçün kəsik Tərəzilərin metal fırça ilə təmizlənməsi

Kalori: Qeyd edilməmişdir
Pişirmə vaxtı: Göstərilməyib

Hər bir evdar qadın bir dəfədən çox balıq təmizləmək məcburiyyətində qaldı. Ancaq bu olduqca mürəkkəb və vaxt aparan bir proses olduğundan, mən sizin üçün heç bir problem olmadan bir pike təmizləmək üçün bir fotoşəkili olan bir master-klass hazırladım. Hər kəs balıq növlərinin bir-birindən fərqli olduğunu bilir. Pike üzərində məşq edəcəyik, çünki ondan çoxlu yeməklər hazırlamaq olar. Çox tez-tez bişirirəm, siz də cəhd edə bilərsiniz.



Tərkibi:

- pike.

Ancaq əvvəlcə hər hansı bir balığı təmizləmək üçün əsas və dəyişməz qaydalarla tanış olaq:

Addım-addım fotoşəkil ilə resept:

Əvvəlcə balıqları axan su ilə yuyun.
Tərəziləri təmizləyirik
İçəridən təmizləyirik
Üzgəclərdən və gilllərdən xilas olmaq

Yaxşı, indi pike təmizləməyə keçək. Başlamaq üçün, trikotaj seçmək daha yaxşı olan lövhələr və bıçaqlar, eləcə də əlcəklər hazırlayacağıq, sonra balıq əlimizdən sürüşməyəcək. Ancaq qayçı və maşa filesi sümüklərdən təmizləməyə kömək edəcəkdir.
Balıqları axan suyun altında yaxşıca yuyun.

Bıçağı bir açı ilə tutaraq, tərəziləri bir istiqamətdə, yalnız quyruqdan başına qədər təmizləyirik. Bu şəkildə tərəzi çox dağılmayacaq. Mətbəxin ümumiyyətlə çirklənməsinin qarşısını almaq üçün karkası suya, ideal olaraq lavaboya qoya və xüsusi bir kazıyıcı ilə işləyə bilərsiniz.




İndi içəri keçək. Nəzərə alın ki, pike qaraciyərinə öd kisəsi daxildir. Zədələnərsə, ödün acılığı əti doyurar.






Balıqda kürü varsa, qoruyucu filmə zərər vermədən diqqətlə çıxarın.
Qarın boyunca quyruq tərəfdən kəsdik.




Pike yenidən kranın altında yaxşıca yuyuruq.




Gilləri çıxardıqdan sonra.




Ehtiyatlı olun, onlar tikanlıdırlar.






Onları əlcək və ya dəsmal ilə çıxarmaq lazımdır.




Nəhayət, üzgəcləri və quyruğu qayçı ilə kəsin.

Bir pike tez təmizləmək üçün əmin bir yol da var. Bunun üçün balıqları bir hövzəyə qoyun və tərəzi olan yerlərə qaynar su tökün. Tezliklə, iti alətlər olmadan belə asanlıqla karkasdan ayrılır. Bu yolla balıqları yalnız barmaqlarınızla təmizləyə bilərsiniz. Yalnız burada əsas odur ki, balığı həddindən artıq ifşa etməyin, çünki qaynaq etməyə vaxt tapacaq və dəri soyulmağa başlayacaq.
Başqa bir seçim var: balığı dondurursanız, əriməsinə icazə verin, tərəziləri qırmaq daha asandır. Bu üsul həm də filetoları sümüklərdən ayırmağınızı asanlaşdıracaq.
Ancaq yenə də balığı doldurmaq qərarına gəlsəniz, onu adi şəkildə təmizləməlisiniz, ancaq dəriyə zərər verməmək üçün diqqətlə. Üzgəclər ya dərhal kəsilir (qayçı ilə kəsmək ən əlverişlidir), ya da dərinin çıxarılması zamanı ayrılır. Ancaq içəriləri uzatmaq üçün balığın qarnını kəsməmək, gilələrin arxasında yüngül dairəvi kəsik etmək daha yaxşıdır. Sonra dərini çıxarın və pike doldurmağa davam edin.
Balıqdan yalnız belini almaq lazımdırsa, o zaman tərəzi çıxarmaq lazım deyil. Üzgəclərdən və bağırsaqlardan xilas oluruq, bütün arxa boyunca bir kəsik edirik, bundan sonra dərini asanlıqla çıxara bilərik. Nəticədə, yalnız sümüklərdən təmizlənmək lazım olan bir fileto alırıq. Mən sizə bir nəzər salmağı təklif edirəm.
Belə fəndlərin və sirlərin köməyi ilə müxtəlif yeməklər bişirmək üçün pike hazırlaya bilərsiniz.