Tərəvəz şirəsi konsentratlarının istehsalı üçün avadanlıq. Şirəsi nədən hazırlanır? Hansı şirə təbiidir? Şirə istehsalı

Şirə tərəvəz və ya meyvə bitkilərinin yeməli yetişmiş meyvələrini sıxaraq əldə edilən maye qida məhsuludur. Demək olar ki, bütün dünyada məşhurdur. Ən çox yayılmış şirələr yaxşı, yetişmiş meyvə və tərəvəzlərin yeməli meyvələrindən sıxılır, lakin müxtəlif yeməli otların gövdələrindən, köklərindən, yarpaqlarından (məsələn, kərəviz sapından, şəkər qamışının budaqlarından) əldə edilənlər var.

Qanunvericiliyə (TR CU 023/2011 Meyvə və tərəvəzlərdən şirə məhsulları üçün Texniki Qaydalar) görə şirə “mayalanmamış, mayalanma qabiliyyətinə malik, keyfiyyətli, yetişmiş, yeməli hissələrdən alınan maye qida məhsulu” kimi başa düşülməlidir. təzə və ya saxlanılan təzə və ya qurudulmuş meyvə və (və ya) tərəvəzlərin bu yeməli hissələrinə fiziki təsir göstərən və istehsal üsulunun xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq eyniadlı meyvə və (və ya) tərəvəzlərdən şirənin xüsusiyyətləri qorunub saxlanılır qida dəyəri, fiziki-kimyəvi və orqanoleptik xassələri".

Şirələrin növləri

Şirə məhsullarına həmçinin nektarlar, meyvə içkiləri və şirəli içkilər daxildir. Bütün bu məhsullar tərkibi və dadı ilə fərqlənir.

Birbaşa meyvə və ya tərəvəzdən istehsal olunur- birbaşa ekstraksiya suyu və ya təzə sıxılmış.
bərpa olunub- konsentratdan və içməli sudan hazırlanır. Tərkibində konservantlar, rəngləndiricilər, dadlandırıcılar və tatlandırıcılar ola bilməz.
nektar- qatılaşdırılmış şirədən (kartof püresi), içməli sudan eyniadlı təbii dadlandırıcı maddələr əlavə olunmaqla və ya əlavə olunmadan hazırlanmış maye qida məhsulu. Eyni zamanda, şirənin (pürenin) nisbəti meyvə və ya tərəvəzin növündən asılı olaraq ümumi həcmin ən azı 20-50% -i olmalıdır. Su ilə yanaşı, nektarda şəkər, təbii turşulaşdırıcılar (məsələn, limon turşusu), antioksidantlar (askorbin turşusu), meyvə və tərəvəz pulpası və sitrus meyvələri hüceyrələri ola bilər. Nektara konservantlar, tatlar və tatlandırıcılar əlavə etmək olmaz. Bir qayda olaraq, nektarlar çox şirin və ya turş dadına görə (məsələn, albalı, qarağat, nar) və ya qalın konsistensiyasına görə (məsələn, banan, şaftalı) şirəçəkmə üçün istifadə edilə bilməyən meyvə və ya tərəvəzlərdən hazırlanır. .
şirəsi içkisi- şirələrin və/və ya pürenin, konsentratın və içməli suyun qarışdırılması yolu ilə hazırlanmış maye qida məhsulu, bu şərtlə ki, pürenin payı ən azı 10%-dir (əgər şirəsi olan içki limon və ya əhəng şirəsindən hazırlanırsa, onda konsentratın nisbəti); ən azı 5% olmalıdır. Şirəli içkilərin çeşidinə ənənəvi və ekzotik meyvələrdən hazırlanan ən çox içki daxildir: böyürtkən, moruq, kaktus, əhəng və s.
Morse- maye qida məhsulu - ənənəvi rus milli içkisi. Sənaye şirəsi adətən giləmeyvə (giləmeyvə püresi), içməli su, şəkər (və ya bal) qarışığından hazırlanır, bu şərtlə ki, şirənin minimum nisbəti ümumi həcmin ən azı 15%-ni təşkil etsin. Meyvə içkilərində su əvəzinə, istehsal üçün istifadə olunan giləmeyvə pomasının sulu ekstraktından istifadə etməyə icazə verilir. Lakin nəzərə almaq lazımdır ki, sənaye meyvə içkisi ənənəvi üsulla hazırlanmış evdə hazırlanmış meyvə içkisindən istehsal üsulu və keyfiyyətinə görə fərqlənir.

Meyvə və tərəvəzlərin ən məşhuru

Meyvəli:

Ərik - təzə ərikdən maye sıxaraq alınan məhsul (içki). Bədənin normal böyüməsi və inkişafı üçün lazım olan provitamin A (karotin) ehtiva edir.
Portağal təzə portağaldan maye sıxılaraq hazırlanan məşhur səhər yeməyi içkisidir. Vitaminlərlə zəngindir (xüsusilə askorbin turşusu), antikorbutik xüsusiyyətlərə malikdir. Həmçinin, "portağal suyu" termini "konsentratdan hazırlanmış portağal" ifadəsi ilə danışıq və ticarət mənasında istifadə olunur. Təzə portağal şirəsini konsentratdan ayırmaq üçün Kanada, İsrail və Amerika "konsentratdan deyil" (konsentratdan deyil) etiketindən istifadə edirlər. ABŞ-da bazarda olan bütün şirələr pasterizə olunur.
Üzüm təzə üzümdən maye sıxılaraq hazırlanan məşhur içkidir. Saxlayır müalicəvi xüsusiyyətlərüzüm, çox miqdarda şəkər, vitamin və mineral duzları ehtiva edir, qiymətli bir pəhriz məhsulu olaraq tövsiyə olunur.
Nar - təzə nar meyvələrindən maye sıxılaraq əldə edilən məşhur içki (qranatin). Nar meyvələri şəkər, tanen, C vitamini ilə zəngindir, lif ehtiva edir, minerallar və iz elementləri: kalsium, maqnezium, kalium, manqan, natrium. Tərkibində yüksək antosiyanin olan meyvələrdən 60%-ə qədər şirə sıxmaq mümkündür. Becərilən nar sortlarının şirəsində 8%-dən 20%-ə qədər şəkər (qlükoza və fruktoza), 10%-ə qədər limon, alma, oksalat və digər üzvi turşular, fitonsidlər, azotlu maddələr, tanin, sulfat, xlorid və digər duzlar olur. Perikarp, kök və qabıqda 32%-ə qədər tanin var. Nar şirəsi anemiya, qabıq və membran arakəsmələrinin həlimi - yanıqlar və həzmsizlik üçün faydalıdır. Toxumlarının əti qırmızımtıldır, desert və salatlarda, həmçinin sərinləşdirici içkilərin hazırlanmasında istifadə olunur.
Gavalı - təzə gavalıdan maye sıxmaqla əldə edilir, susuzluğu yaxşı yatırır, həzmi yaxşılaşdırır, işlətmə təsirinə malikdir.
Alma - təzə almadan maye sıxılaraq əldə edilir. Şəkər, pektin və mineral duzlarla zəngindir. Xəstəliklərə faydalıdır mədə-bağırsaq traktının və dizenteriya, qan təzyiqinin normallaşmasına kömək edir.

Kök - yerköküdən maye sıxaraq alınır. Karotinin əsas mənbəyi. Bundan əlavə, tərkibində orqanizmin həyatı üçün lazım olan kalsium, fosfor və dəmir duzları var. Kalori və həzm qabiliyyəti (orqanizm üçün mövcudluğu) baxımından kök suyu digər tərəvəz şirələrindən üstündür. Onun istifadəsi uşaqlar, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün xüsusilə faydalıdır.
Pomidor - yetişmiş pomidor meyvələrindən maye sıxılaraq alınır. Bitki qidalarında olan demək olar ki, bütün vitaminləri, əsasən askorbin turşusu və A vitamini ehtiva edir. Bundan əlavə, çox miqdarda mineral duzlar, karbohidratlar və üzvi turşular. Onların konsentrasiyalarının ahəngdar nisbəti sayəsində pomidor suyu xoş təravətləndirici dada malikdir və susuzluğu yaxşı yatırır.
Balqabaq. Ən çox uşaq qidasında istifadə olunur.

Birbaşa şirə istehsalı

Birbaşa sıxılmış şirələr (və ya təbii təzə sıxılmış sənaye şirələri) məhsul yığımı zamanı birbaşa meyvə və ya tərəvəzdən hazırlanır. Məhsulun yığılması və emalı mövsümü meyvənin növündən və coğrafi bölgədən asılı olaraq 20 və ya daha çox gün davam edir. Beləliklə, məsələn, alma üçün məhsul mövsümü alma şirəsi Avropa ölkələrində, o cümlədən Rusiyada iyul-noyabr, Çili - may-sentyabr, Çin - avqust-dekabr, CAR - fevral-may aylarına düşür. Dünyanın ən məşhur təbii portağalının birbaşa sıxıldığı portağal (beynəlxalq təyinat "NfC" - "Konsentratdan deyil" / "Konsentratdan deyil") yanvar-mart aylarında Braziliyada, sonra isə may ayında bir aylıq fasilədən sonra yığılır. -Dekabr, Argentina - may-dekabr, Kubada - yanvar-iyun aylarında, ABŞ-da (Florida) - yanvar-avqustda, sonra noyabr-dekabrda, İspaniyada - yanvar-mayda, sonra dekabrda İsraildə - yanvar-iyun aylarında, sonra dekabrda.

Yığılmış təzə meyvə və ya tərəvəz emal müəssisəsinə verilir, onun əsas vəzifəsi keyfiyyətini qorumaq və ilk növbədə, faydalı xassələri xammal. Xammalın emalı üçün adətən bir neçə prosesdən ibarət olan müxtəlif texnologiyalardan istifadə olunur - təzə meyvələrin (tərəvəzlərin) qəbulu, yuyulması və yoxlanılması, xammalın üyüdülməsi, mexaniki üsullarla şirənin faktiki istehsalı (məsələn, preslərdən istifadə etməklə). müxtəlif dizaynlı), tək istilik müalicəsi - pasterizasiya, steril istehlak konteynerində qablaşdırma. Birbaşa sıxılmış şirələrin qablaşdırılması üçün ən çox istifadə olunan qablar keyfiyyətli, faydalı xüsusiyyətlərini qoruyan və məhsulların uzun müddət təhlükəsizliyini təmin edən ən yaxşı qablaşdırma materialı olan şüşədir. Məhsulların keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə nəzarət bütün zəncir boyu - meyvələrin (tərəvəzlərin) yetişdirilməsindən tutmuş hazır məhsula qədər həyata keçirilir.

Məhsuldarlıq yüksək olduqda, emal müəssisəsi mövsüm ərzində birbaşa sıxılmış şirənin hamısını birbaşa istehlak qablaşdırmasına qablaşdırmaya, onu böyük həcmli (10 000 litrdən və daha çox) steril qablarda saxlaya bilər. Saxlama azotlu atmosferdə aşağı temperaturda (10 °C-dən yüksək olmayan) həyata keçirilir. Belə şəraitdə içki keyfiyyətini itirmir və bir neçə ay ərzində (hətta növbəti məhsul mövsümünün başlanmasına qədər) bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Başqa bir texnologiyaya görə, yığım mövsümündə təzə meyvələrdən (tərəvəzlərdən) alınan birbaşa sıxılmış şirə aşağı temperaturda (-20 ° C-dən yüksək olmayan) dondurulmuş formada saxlanılır. Bu vəziyyətdə, məsələn, başqa bir bölgədə yerləşən başqa bir müəssisəyə çatdırıla bilər ki, bu da xüsusi texnologiyadan istifadə edərək defrost edildikdən sonra onu istehlak qablaşdırmasına dolduracaq. Buna görə də təəccüblü deyil ki, məsələn, yanvar-mart aylarında hazırlanmış və ya bu xammalın yetişdirildiyi rayondan kənarda istehlak qablaşdırmasında qablaşdırılan alma, nar və ya subtropik meyvələrdən başqa şirələr satışda çox olur.

Meyvələrin (tərəvəzlərin) növündən asılı olaraq, birbaşa presləmə texnologiyaları təfərrüatları ilə fərqlənə bilər, lakin bu texnologiyaların əsas birləşdirici xüsusiyyəti, yenidən qurulmuş şirələrdən fərqli olaraq, məhsulu tam saxlamağa imkan verən minimum sayda sənaye prosesindən istifadə etməkdir. son məhsulda meyvələrin faydalı xüsusiyyətləri - birbaşa sıxılmış suyu ( tərəvəzlər). Beləliklə, məsələn, birbaşa ekstraksiya texnologiyaları konsentrasiya (təbii suyun ayrılması, ətir əmələ gətirən maddələr və fiziki-kimyəvi tərkibində dəyişiklik ilə müşayiət olunan konsentrat əldə etmək) kimi yenidən qurulmuş şirələr üçün xarakterik olan əməliyyatlardan istifadə etmir. ), içməli su və ləzzətləndirici maddələrin əlavə edilməsi ilə stabilləşdirilməsi, aydınlaşdırılması, bərpası. Birbaşa sıxılmış şirələr yalnız bir dəfə pasterizə olunur, regenerasiya edilmiş şirələr isə istehsal prosesində təkrar istilik müalicəsinə məruz qalır (konsentratlı xammalın istehsalında bir neçə dəfə, sonra yenidən hazırlandıqda). Qeyd etmək lazımdır ki, birbaşa sıxılmış şirələrin ayrı bir çeşid qrupu - soyudulmuş - ümumiyyətlə pasterizasiyaya məruz qalmır və ya sözdə bir dəfə pasterizə olunur. "yumşaq" şəraitdə, sonra soyudulur və soyudulmuş vəziyyətdə pərakəndə ticarət şəbəkəsinə verilir. Belə məhsullar zədələnməmiş orijinal qablaşdırmada aşağı temperaturda saxlanmalıdır. Soyudulmuş birbaşa sıxılmış şirələrin raf ömrü, bir qayda olaraq, bir aydan çox deyil.

Konsentratlı şirə istehsalı

Konsentratlaşdırılmış şirə kənd təsərrüfatı məhsullarının meyvə-tərəvəz istehsalı rayonlarında məhsul yığımı dövründə ixtisaslaşdırılmış zavodlarda istehsal olunan məhsuldur. Onun istehsalı üçün meyvələr, o cümlədən giləmeyvə və ya tərəvəz istifadə olunur. Əvvəlcə onlar təmizlənir, əzilir və sonra mətbuatın altına göndərilir. Bundan sonra yaranan şirə saxlama anbarına göndərilir. Saxlama tankından maye konsentrasiyaya göndərilir, yəni aşağı təzyiq altında istiliyin təsiri altında qaynama nəticəsində su ondan buxarlanır. Orijinal şirə ilə müqayisədə qatılaşdırılmış şirə qalın, özlü konsistensiyaya malikdir.

İstehsalın bütün mərhələlərində: meyvə və ya tərəvəzin tədarükündən hazır qatılaşdırılmış şirənin qablaşdırılmasına qədər zavod laboratoriyası məhsulun keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə nəzarət edir. Konservasiya üçün 87-92 ° C temperatura gətirilir və mikrobioloji xarab olmamaq üçün 35-40 saniyə saxlanılır. Bundan sonra şirə ya aydınlaşdırılmamış (buludlu) qalır, ya da xüsusi ultrafiltrasiya qurğusunda aydınlaşdırılır, keçdikdən sonra şəffaf olur. Konsentrasiya zamanı istilik müalicəsi ilə paralel olaraq, qızdırıldıqda buxarlanan aroma əmələ gətirən maddələrin toplanması aparılır. Bundan sonra, meydana gələn konsentrat suyu çənlərdə saxlanmaq üçün pompalanır. Qarışıq məhsullar əldə etmək üçün mütəxəssislər müxtəlif növ, sort və bitkilərin meyvə və ya tərəvəzlərindən hazırlanmış konsentratlı şirələri qarışdırırlar (qarışdırırlar). Sonra qarışıqlar daşınmaq üçün aseptik qablara tökülür.

Hazırlanmış şirənin istehsalı

Mərhələ 1. İmtahan. Konsentratlar və püreler zavoda ya aseptik qida layneri qoyulmuş çəlləklərdə, ya da paslanmayan poladdan hazırlanmış qablarda verilir. Qatılaşdırılmış şirənin yoxlanılması iki mərhələdən ibarətdir. Birinci mərhələdə fabrikə daxil olduqdan dərhal sonra yoxlanılır. Yoxlama daxildir: müşayiət olunan sənədlərin yoxlanılması, bu müddət ərzində ekspertlər içkinin normativ sənədlərə uyğun olub-olmadığını öyrənirlər; mikrobioloji göstəricilərin yoxlanılması; orqanoleptik göstəricilərin yoxlanılması (dad, rəng, qoxu); fiziki və kimyəvi parametrlərin yoxlanılması (pH, titrə bilən turşuluq, bərk maddələrin tərkibi, pulpa tərkibi). Əgər yoxlamanın birinci mərhələsi bütün göstəricilərin normal olduğunu göstərirsə, o zaman bu qatılaşdırılmış şirənin istehsalda istifadəsi barədə qərar qəbul edilir. Bundan sonra, konsentratlaşdırılmış şirə bütün parametrləri qorumaq üçün xüsusi şəraitdə baş verən saxlama üçün göndərilir. Yoxlamanın ikinci mərhələsi məhsulun hazırlanmasından dərhal əvvəl həyata keçirilir. Bəyan edilmiş normanın orqanoleptik və fiziki-kimyəvi göstəricilərinə uyğunluğu yenidən yoxlanılır. Əgər yoxlamanın hər hansı bir mərhələsində hər hansı kənarlaşma aşkar edilərsə, o zaman qatılaşdırılmış şirə rədd edilir və məhsul istehsalında istifadə olunmur.

Mərhələ 2. Su qaytarılması. Konsentratlı şirədə yenidən qurulmuş bir növ hazırlamaq üçün konsentrasiya prosesi zamanı ondan çıxarılan suyun bütün həcmini qaytarmaq lazımdır. Bunun üçün dad, qoxu və rəngə təsir etməyən içməli sudan istifadə edin. Bunun üçün su çox mərhələli təmizlənmədən keçir: mexaniki deferrizasiya, üzvi çirklərdən təmizlənmə, bakterisid ultrabənövşəyi lampalarla müalicə və flaş təmizləmə. Suyu geri qaytarmaq üçün konsentrat qarışdırma çənlərinə (paslanmayan poladdan hazırlanmış xüsusi qapalı qablar) göndərilir. Onlar konsentratlı suyu və içməli suyu qarışdırırlar. Bu proses, minimum miqdarda oksigen olan işığa çıxışı olmayan qapalı qeyri-şəffaf qablarda baş verir. Eyni zamanda, konsentrasiya zamanı çıxarılan təbii aromatik maddələr konsentrasiya edilmiş şirəyə qaytarılır. Qeyd etmək lazımdır ki, aroma əmələ gətirən maddələrin qaytarılması məcburi deyil.

Mərhələ 3. Nümunə seçimi. Konsentratlaşdırılmış şirə, içməli su və ətir əmələ gətirən maddələr qarışdırılarkən zavod laboratoriyasının işçiləri nümunə götürür və hazırlanmış məhsulun keyfiyyətini (dadı, rəngi, iyi, konsistensiya, titrlənən turşuluq, bərk maddələrin tərkibi, pH) yoxlayır. Yoxlama 10-15 dəqiqə çəkir. Məhsulların keyfiyyət standartlarına uyğunluğu barədə laboratoriyanın rəyi alınana qədər şirə qablaşdırılmayacaq. Bütün parametrlər normaldırsa, istilik müalicəsi üçün göndərilir.

Mərhələ 4. Pasterizasiya.İstilik müalicəsinin (pasterizasiya) vəzifəsi məhsulun mikrobioloji təhlükəsizliyini və bütün saxlama müddəti ərzində təhlükəsizliyini təmin etməkdir. Pasterizasiya zamanı məhsul 90-97 °C-ə qədər qızdırılır və 30 saniyə saxlanılır. Bundan sonra, çox tez 25 ° C-ə qədər soyudulur. Bu temperatur rejimi bütün zərərli mikroorqanizmləri məhv etməyə və eyni zamanda dad, ətir və vitaminləri qorumağa imkan verir.

Mərhələ 5 Qablaşdırma. Pasterizə edilmiş yenidən hazırlanmış şirə qablaşdırma maşınına verilir, burada sterilizasiya edilmiş və birbaşa maşının içərisində qəliblənmiş torbalara doldurulur. Beləliklə, tamamilə qapalı istehsal və aseptik emal sayəsində yenidən hazırlanmış şirə arzuolunmaz xarici təsirlərdən tamamilə qorunur. Bu mərhələdə mütəxəssislər qablaşdırmanın keyfiyyətini, bağlamanın formalaşma keyfiyyətini və onun möhkəmliyini yoxlayır, doldurulmanın tamlığını yoxlayır. Bundan sonra bağlama silinməz mürəkkəblə (istehsal tarixi və son istifadə tarixi) qeyd olunur, saman və ya qapaq yapışdırılır. Sonra bağlamalar qablaşdırılır, yandırılır, üst-üstə yığılır və saxlanmağa göndərilir. İndi istehsalçının müxtəlif qablaşdırma növlərini seçmək imkanı var. Şirə məhsulları aseptik torbalarda, şüşə butulkalarda (bankalarda) qablaşdırılır. Qablaşdırmanın əsas vəzifəsi meyvə-tərəvəzin faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq və təbii ki, istehlakçı üçün məhsulun yüksək keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təmin etməkdir. Şirə məhsullarının müxtəlif qablaşdırma növlərinə doldurulmasında fərqlər var. Şüşə butulkalarda (bankada) məhsullar isti tökülür və qablaşdırıldıqdan sonra sterilizasiya oluna bilər. Aseptik torbalara doldurarkən, məhsullar əvvəlcədən soyuq pasterizə olunur. Qablaşdırma çantaları da pasterizə olunur.

Aydınlaşdırılmış şirə istehsalı

Aydın şirə əldə etmək üçün onun aydınlaşdırılması üsulu istifadə olunur - incə hissəciklərin çıxarılması və təqdimatın yaxşılaşdırılması. Digər faydalar arasında, aydınlaşdırılmış meyvə suyu susuzluğu daha yaxşı yatırır. Xüsusi proses şəraitindən asılı olaraq, bir qayda olaraq, fiziki (gərmə, çökmə və ayırma və ya ayırma), biokimyəvi (fermentlərlə müalicə) və fiziki-kimyəvi (bentonit, üzvi və ya daha az yayılmış sintetik flokulyantlarla, məsələn, polietilen oksid və poliakrilamidlə müalicə) ; ani isitmə və başqaları) aydınlaşdırma yolları.

Əgər hər gün darıxdırıcı işə getməkdən və səriştəsiz müdirlərin şikayətlərini dinləməkdən bezmisinizsə, bu o deməkdir ki, həyatınızda nəyisə dəyişməyin vaxtıdır. Yalnız istək deyil, həm də müəyyən miqdarda pul olduqda dəyişikliklər mümkün olacaq.

Hazırkı işinizi tərk edin və öz biznesinizi qurun. Bazarların görünən doymasına baxmayaraq, əslində öz kommersiya fəaliyyətlərini genişləndirmək üçün hələ də kifayət qədər nişlər var.

şirin biznes

Kapitalın yığılması üçün əla fürsət meyvə şirələrinin istehsalı ilə təmin edilir. Düzgün yanaşma, analitik ağıl və uğurlarla bu işdə yaxşı pul qazana bilərsiniz. Təbii şirələri həm təzə yığılmış meyvələrdən, həm də qurudulmuş meyvələrdən əldə etmək olar. Ümumiyyətlə, bu məhsulların növlərinin və növlərinin çoxlu müxtəlif təsnifatları var.

Beləliklə, şirələr bunlardır:

birbaşa ekstraksiya nəticəsində əldə edilən meyvə;
təzə pomace şirələri (onlarda adətən boyalar və konservantlar yoxdur);
yüksək konsentratlı meyvələr;
sulandırılmış şirələr (onlar içməli su əlavə edilməklə qatılaşdırılmış nektardan hazırlanır).

Mütəxəssislər təbii şirələri də aydınlaşdırılmamış və aydınlaşdırılmış şirələrə bölürlər. Qeyd etmək lazımdır ki, bu, belə məhsulların yalnız kiçik bir hissəsidir. Ən keyfiyyətli və elit üzüm şirələri hesab olunur. Onlar yalnız xüsusi seçilmiş xammal növlərindən istehsal olunur. Təbii şirələr istehsalçıları, bir qayda olaraq, aydınlaşdırılmış məhsul hazırlamağa çalışırlar. Qida dəyərinə görə sellülozlu nektarlardan aşağı olsa da, tərkibində daha çox C vitamini var və istehlakçılar tərəfindən daha çox sevilir.

Yalnız qanun çərçivəsində

Şirələrin istehsalı ilə məşğul olmaq qərarına gəlsəniz, sanitar və epidemioloji xidmət tez-tez qonağınıza çevrilə bilər. SES tələbləri ictimai iaşə ilə məşğul olan hər bir sahibkar üçün icrası məcburi olan qaydalar toplusudur.

Söhbət sanitar-epidemioloji xidmətdən gedirsə, nədənsə bir çox iş adamlarında belə bir ifadə var: “Artıq nədən şikayət edəcəklərini bilmirlər”. Əslində, bu xidmətin bütün tələbləri Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyinə uyğundur. Bu qaydalar çox sərtdir, lakin istehlakçıların kütləvi zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün onlara əməl edilməlidir. Onlardan bir neçəsini diqqətinizə çatdıraq.

Beləliklə, məsələn, SES tez xarab olan məhsulların müəssisədə necə saxlandığını mütləq yoxlayır. Qaydalar xammalın optimal temperaturla təmin edilməsi üçün müvafiq ixtisaslaşdırılmış avadanlıqlarda saxlanmasını nəzərdə tutur. Tərəvəz və meyvələrin saxlanması üçün də dəqiq vaxt çərçivələri var. Xammalın bütün ilkin emalı müəssisənin ixtisaslaşmış emalatxanalarında bütün sanitar-epidemioloji normalara riayət edilməklə aparılmalıdır. Bu qaydaları pozduqda sahibkar inzibati məsuliyyətə cəlb olunur.

Rəqiblərinizi Unutmayın

Öz biznesinizi açmazdan əvvəl sizə bazarla tanış olmağı məsləhət görürük. Hal-hazırda neçə şirkətin mövcud olduğunu, hansı məhsulu təqdim etdiyini, marketinq siyasətlərində nəyə diqqət yetirdiklərini bilməlisiniz. Rəqiblərinizi tanımaq, onların güclü və zəif tərəflərini başa düşmək sizin bazara daxil olmanızı və onun payı uğrunda mübarizəni asanlaşdıracaq.

Biznes planı (tərtib edərkən şirə istehsalı planlaşdırılmalıdır) yalnız biznesin inkişafı üçün əlverişli şərtləri deyil, həm də fors-major halları nəzərə almalıdır. Məsələn, yeni şirkətlər yaranarsa nə etməli, əsas təchizatçılar uğursuz olarsa, xammalı haradan əldə etməli və s. Hər cür riskləri əvvəlcədən düşünsəniz, biznesiniz etibarlı şəkildə qorunacaqdır. Biznes planının ətraflı öyrənilməsini nəzərdən qaçırmayın. Bir strateq olun və o zaman bu işdə mütləq yaxşı pul qazana biləcəksiniz.

Təzə meyvə şirələri

Deyək ki, siz hər şeyi düşünmüsünüz. Maddi imkanınız var və ya nüfuzlu sponsorların dəstəyinə müraciət etmisiniz. İndi tərəvəz şirələrinin, eləcə də meyvə və giləmeyvə şirələrinin istehsalı texnologiyasının necə həyata keçirildiyini öyrənmək vaxtıdır. O, bir neçə əməliyyatdan ibarətdir: xammalın tədarükü üçün müqavilələrin bağlanması, onun yoxlanılması, təhvil verilməsi, yuyulması, təkrar yoxlanılması, əzilməsi, şirəsinin alınması, süzülməsi və qablara tökülməsi prosesi.

Xammalın ilk yoxlaması zamanı mütəxəssisləriniz meyvələri çeşidləməlidir. Onların hamısı təxminən eyni ölçüdə olmalıdır. Bundan əlavə, heç bir xarici çirklər olmamalıdır - budaqlar, yarpaqlar, saplar və başqa şeylər. Yoxlama xammalın konveyer lentində olduğu müddətdə aparılmalıdır. İstehsalın bu mərhələsində bir qayda olaraq bir neçə nəfər işləyir. Bir işçinin diqqətsizliyi halında, digərləri onun səhvini düzəltməlidir.

Hərtərəfli yuyun

Bundan əlavə, ən çox seçilmiş meyvələrin hamısı xüsusi yuma barabanlarına düşür, burada hərtərəfli yuyulur. Giləmeyvə bir az fərqli şəkildə işlənir. Onlar üçün titrəyən emal təmin edilir. Axı, bildiyiniz kimi, qarağat və moruq zərif giləmeyvədir və nazik dəriyə zərər verməmək və bütün faydalı maddələri saxlamamaq üçün çox diqqətlə yuyulmalıdır.

Buna görə də, şirə istehsalı avadanlığına mütləq xüsusi mesh səbətləri daxildir. Qısa müddətə suya batırılırlar. Bundan sonra, kövrək xammal əlavə olaraq yüngül bir duş altında yuyulur. Texnoloqlar etiraf edirlər ki, torpaq və qum hissəciklərini meyvə və giləmeyvələrdən dərhal çıxarmaq mümkün deyil, buna görə də ilk yuyulmadan dərhal sonra ikinci dövrəyə xammalı göndərmək lazımdır.

Taşlama

Xammal diqqətlə seçildikdə və yuyulduqda onu üyütmək lazımdır. Bu, şirə əldə etmək üçün edilir. Bu vəziyyətdə tez-tez olur ki, əziləndən sonra bəzi xammallar çox zəif maye buraxır. Bu halda, əlavə emal üçün göndərilir, bundan sonra texnoloji maksimuma nail olmaq mümkündür.

Alma suyu təzə almadan sıxılan şirədir. Şirin dad almada təbii şəkərin olması ilə bağlıdır. Hal-hazırda alma şirəsinin çoxu sənaye üsulu ilə pasterizasiya və aseptik qablaşdırma yolu ilə əldə edilir.

Almalar konserv üçün istifadə edilən ən məşhur nar meyvəsidir. Bu konservlər ən müxtəlifdir: kompotlar, şirələr, mürəbbələr, nektarlar və s. Aşağı kalorili və cəlbedici qablaşdırmaya malik təbii konservlərin istehsalı hazırda ölkədə və dünyada müasir qidalanmanın diqqət mərkəzindədir.

Alma şirəsi istehsalı texnologiyası.

Bu nizamnaməyə əsasən, bunlar var:
- birbaşa sıxılmış alma şirəsi (mexaniki emal yolu ilə təzə və ya saxlanılan təzə almalardan alınan şirələr);
- təzə sıxılmış alma şirəsi (birbaşa ekstraksiya yolu ilə alınır, konservləşdirilmir, istehlakçının iştirakı ilə təzə və ya saxlanılan təzə almadan hazırlanır);
- konsentratlaşdırılmış alma şirəsi (quru həll olunan maddələrin miqdarını iki və ya daha çox dəfə artırmaq üçün suyun şirədən fiziki olaraq çıxarılması yolu ilə istehsal olunur);
- diffuziya alma şirəsi (mexaniki emal yolu ilə şirə almaq mümkün olmayan təzə və ya qurudulmuş almalardan su ilə ekstraktiv maddələrin çıxarılması yolu ilə əldə edilir). Bu üsulla əldə edilən alma şirəsi əvvəlcə qatılaşdırılır, sonra isə yenidən hazırlanır.

Müxtəlif növ konservlərin istehsalı prosesi ilə eyni şəkildə alma şirəsi istehsalı üçün komponentlərin çatdırılması, qəbulu və saxlanması həyata keçirilir. Xammal yaxşıca yuyulur, sonra zərərvericilərdən təsirlənən meyvələri, həmçinin çürük və digər pozuntuları aradan qaldırmaq üçün yoxlanılır. Alma şirəsi istehsalında bitki toxumasına əsas təsir üsulu mexaniki əzmədir (üyüdülmə). Ancaq çox incə üyüdülmə, parçanı şirənin axması üçün lazım olan kanalları olmayan möhkəm bir kütlə halına gətirə bilər.

Presləmə, sentrifuqa, diffuziya və digər üsullarla alma pulpasından şirə çıxarılır. Presləmə meyvələrdən şirə çıxarmağın əsas üsuludur. Şirə pulpa üzərində təzyiqlə çıxarılır.
Bitki toxumasının təzyiqlə məhv edilməsi, hüceyrə quruluşunun biomembranının əzilməsi presləmə funksiyası deyil. Onun əsas funksiyası ilkin müalicə zamanı zədələnmiş hüceyrələrdən alınan suyu sıxmaqdır. Presləmə şirəni hüceyrələrdən təcrid etmək üçün istifadə edilmir, sıxmadan əvvəl məhv edilmiş hüceyrələrdən axan suyu (pulpanın maye fazası) təcrid etmək üçün istifadə olunur. Xammalın ilkin müalicəsi əsasən meyvədən şirənin yüksək məhsuldarlığına təsir göstərir.

Daha xoş dad əldə etmək üçün şirələr qarışdırılır (qarışdırılır). Onlar iki müxtəlif növ şirələri, eyni növ alma şirələrini və ya müxtəlif miqdarda şəkər və turşu olan alma şirələrini qarışdıra bilərlər.

Almalardan şirə istehsalının təşkili.
Qeyd edək ki, konserv istehsalı hazırda kiçik sahibkarlıq subyektləri üçün kifayət qədər əlverişli sahədir. Çox sadə texnologiyaya görə, aşağı qiymətə (yəni əhəmiyyətli kapital qoyuluşları və istehsal üçün böyük ərazilər tələb olunmur), istehsalın asan təşkili (bir az texnoloji avadanlıq tələb olunur), texniki cəhətdən yüngül istehsal avadanlıqları (sadə şəraitdə hazırlana bilər), Bu sahədə çoxlu sayda kiçik biznes nümayəndələri iştirak edir.

Keyfiyyətli məhsul istehsalı biznesin uğurlu böyüməsi və inkişafı üçün əsas meyardır, bunun üçün sizə bir məqalə oxumağı məsləhət görürəm. . Dadlandırıcıların əlavə edilməsinə ehtiyac yoxdur. Bunun əvəzinə müxtəlif meyvələrin şirələrini qarışdıra, müxtəlif üsullarla qarışdıra, multifruitlər hazırlaya, hətta alıcının istəyi ilə şirələri qarışdırıb özünəməxsus dad əldə edə bilərsiniz.

Birbaşa ekstraksiya ilə alma şirəsi istehsalı üçün mini xəttin qiyməti 1.000.000 rubldan başlayır.

Qeyd etmək lazımdır ki, qarışıqlar bir-birini tamamladığı üçün daha çox vitamin və qida ehtiva edir. Bundan belə nəticə çıxır ki, şirə qarışıqları daha faydalıdır.

Bu sənayedə bizneslə məşğul olmaq problemi ondan ibarətdir ki, böyük həcmdə şirə istehsal etmək üçün böyük miqdarda meyvə lazımdır. Məsələn, 250 ml şirə hazırlamaq üçün 1 kq alma, daha çox giləmeyvə - 1 kq-dan 50 ml şirə lazımdır.

Tərəvəzdən və ya meyvələrdən şirə hazırlamadan əvvəl təbii şirələr istehsalı üçün kiçik biznesin inkişafı ideyasını inkişaf etdirməyə cəhd edə bilərsiniz. Tərəvəzlərin tərkibində başqa heç bir yerdə olmayan, nə meyvədə, nə də giləmeyvədə olmayan və heç də az faydalı olmayan vitaminlər var.

Öz almalarından birbaşa sıxılmış şirənin istehsalı.

Geri

İrəli -

Əgər iş düzgün təşkil olunarsa, şirə istehsalı xətti çox qazanclı ola bilər. Bu içki olduqca yüksək tələbata malikdir və mütləq deyil, yalnız yayda şirələr bütün il boyu böyük məmnuniyyətlə içilir. Belə ki, bir çox insanlar bayram süfrələrində boyalar olan mineral içkilərdənsə, ilin istənilən vaxtında şirə görməyə üstünlük verəcəklər.

İstehsalın təşkili üçün otaqlar

Biznesinizi qurmağı planlaşdırdığınız binada ən azı bir şirə istehsalı xətti almaq üçün kifayət qədər yer olmalıdır. Bundan əlavə, xammalın saxlanacağı yerə, hazır məhsul anbarının yerləşəcəyi yerə, eləcə də məişət binalarına diqqət yetirmək lazımdır. Əgər pula qənaət etmək istəyirsinizsə, o zaman ofis zavodun ərazisində yerləşə bilər.

İstehsalı şəhərdən kənarda yerləşdirmək daha sərfəlidir və bunun bir neçə əsaslı səbəbi var. Birincisi, kirayə haqqına əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edə bilərsiniz, ikincisi, kommunal xidmət tarifləri müvafiq olaraq daha aşağı olacaq (və bu vacibdir, çünki çox su sərf etməli olacaqsınız). Otağın sahəsinə gəldikdə, başlanğıc üçün 150 m 2-də dayana bilərsiniz.

Lazımi avadanlıq

Bir şirə istehsal xətti almaq qərarına gəlsəniz, onun qiyməti 2 ilə 6 milyon rubl arasında dəyişəcəkdir. Əsasən, qiymət mənşə ölkəsindən, istismar müddətindən və istehsal ilindən asılıdır (işlənmiş avadanlıq alsanız). Təbii ki, satın almadan əvvəl, istehsalçılar haqqında fikir sahibi olmaq üçün müvafiq avadanlıq istehsalçılarının bazar təhlilini aparmalısınız.

Şirələrin istehsalı üçün texnoloji xətlər aşağıdakı avadanlıqlardan ibarətdir:

Su təmizləmə sistemləri (suyun təmizlənməsi üçün bir neçə filtr daxildir).

Təzə məhsul nəqli xətti

Hazır məhsullar üçün nasoslar və filtrlər.
Qarışdıran qablar.
Homojenizator.
Pasterizator.
İstilik dəyişdiricisi.
Aseptik saxlama üçün tank.
Doldurma cihazı.
Paltaryuyan avadanlıq.
Bir qabda bağlamaların və qablaşdırmaların bağlanması üçün cihaz.

İstifadə olunmuş avadanlıq əldə etmək qərarına gəlsəniz, belə bir şirə istehsal xəttinin qiyməti daha ucuz olacaq. Bununla belə, onu satın almadan əvvəl mütəxəssislərlə məsləhətləşməlisiniz, çünki tez-tez olur ki, köhnə xətti təmir etmək və təmir etmək üçün yeni və köhnə avadanlıq arasındakı fərq qədər pul lazımdır.

Şirənin növləri və onun istehsalı texnologiyaları

İstehsal xəttində hansı xammalın istifadə olunacağına əsasən şirələr aşağıdakılara bölünür:

meyvə;
tərəvəz;
meyvə və tərəvəz;
tərəvəz və meyvə.

Bir növ meyvədən hazırlanan şirəyə monosok (adi) şirəsi, bir neçəsindən isə qarışıq (qarışıq) deyilir.

Hazırlanma texnologiyasından asılı olaraq şirələr aşağıdakılardır:

birbaşa spin;
bərpa olunub.

Təzə sıxılmış şirə (təzə)

Təzə sıxılmış şirə (təzə) sənaye emalına məruz qalmayan birbaşa sıxılmış şirədir, ekstraksiya prosesindən dərhal sonra istehlak olunur. Əksər insanlar belə bir içkinin ən faydalı olduğuna inanırlar. Əslində, bu, müəyyən şərtlər daxilində doğrudur. Məsələn, şirə yalnız təmiz ekoloji vəziyyətə malik ərazidə yetişmiş və təzə meyvələrdən alınırsa.

Buna görə də, diqqətlə düşünsəniz, təzə şirələrin faydalılığı şübhə altına alına bilər. Məsələn, təzə sıxılmış portağal suyu istehsalı üçün bir xətt. Meyvənin özü "xaricidir" və bizə çox uzun müddət səyahət edir, üstəlik, hələ yetişməmişdir (bu o deməkdir ki, lazımi vitaminlər yoxdur). Başqa bir xoşagəlməz fakt ondan ibarətdir ki, uzun bir səfərdən əvvəl sadəcə yox olmaması üçün müəyyən maddələrlə müalicə olunur. Nəticə: belə bir meyvədən təzə olanı faydalı adlandırmaq mümkün deyil.

Birbaşa şirə

Fresh Juice Filtration Düz şirə uzunmüddətli saxlama üçün konservləşdirilmiş təzə sıxılmış şirədir. Belə suyu əldə etmək üçün yalnız təzə və yetişmiş meyvələrdən istifadə etmək lazımdır.

Birbaşa sıxılmış şirələr yalnız qısa müddətli isitməni nəzərdə tutan fiziki şəkildə saxlanılır.

Konsentratlı şirələr

Konsentratlaşdırılmış şirələrin istehsalı üçün xəttdə təzə sıxılmış içkidən müəyyən miqdarda su çıxarılır.

Yəni təzə sıxılmış şirə suyun buxarlanması və ya dondurulması prosesindən keçir.

Buxarlanma prosesində şirə vakuumda qızdırılır, lakin qaynamır, çünki bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirə bilər. Son nəticə yapışqan bir kütlədir.

Dondurma prosesi buxarlanma ilə eynidır, fərq yalnız temperatur göstəricilərindədir.

Şəkər adətən konsentratlaşdırılmış şirələrə əlavə edilmir. Bu cür şirələr, tərkibindəki bütün qaydalara əməl olunarsa, 6 aydan 1 ilə qədər saxlanılır.

Yenidən hazırlanmış şirələr

Hazırlanmış şirələrin istehsalı xəttində aşağıdakı proseslər baş verir. Konsentrat suyu tez 100-110 dərəcə qızdırılır, sonra otaq temperaturuna qədər soyudulur. Bundan sonra ona buxarlanmış miqdarda su əlavə edilir. Bütün incəliklərə əməl etsəniz, sonda 100% şirə əldə edə bilərsiniz.

Hazır məhsulların qabı və qablaşdırılması

Şirəsi üçün kağız qab

Müasir dünyada əksər şirələr Tetra Pak adlı qablaşdırmada satılır, çünki o, şüşədən daha praktik hesab olunur və məhsulun günəş işığına məruz qaldıqda itirə biləcəyi müəyyən faydalı xüsusiyyətlərin çürüməsinin qarşısını alır. Bundan əlavə, şüşə daha ağırdır, bu, daşınma prosesi zamanı xüsusi əhəmiyyət kəsb edir (nəqliyyat xidmətləri sizə daha baha başa gələcək).

Həmçinin, əgər siz Tetra Pak qablaşdırması ilə məşğul olmaq qərarına gəlsəniz, o zaman şirə istehsal xəttiniz onunla işləmək üçün uyğun olmalıdır. Hazır məhsul qutulara, hər birində bir neçə torbaya yığılır və polietilenlə örtülür. Beləliklə, diqqət yetirilməli olan başqa bir məsələ qablar üçün kartondur.

Heyət

İstehsalata xidmət edəcək kadrlara gəlincə, ilkin mərhələdə sizə 30 nəfərdən çox olmayan (ofis işçiləri ilə birlikdə) ehtiyacınız olacaq. Texnoloqun seçiminə böyük diqqət yetirin, çünki o, şirə istehsal xəttini quracaq və sınaqdan keçirəcək.

İstehsal prosesinin başlanması və həyata keçirilməsi

İstehsalınıza başlamaq üçün nə lazımdır:

Şirə qabları kağız və ya plastik ola bilər.

Ən azı bir istehsal xətti.
Bir barel konsentrat suyu.
Paket.
Qablaşdırma üçün qutular.

Orta hesabla götürsək, onda bir xətt saatda təxminən 2 tona yaxın hazır məhsul istehsal edir.

Birincisi, şirələri köşklərə, kiçik mağazalara və supermarketlərə, alış-veriş pavilyonlarına çatdırmaq yaxşıdır. Məhsullarınızı tanıtmağı da unutmamalısınız, məsələn, promosyonlar, müxtəlif bonuslar, satıcılara və distribyutorlara hədiyyələr təşkil etməklə, onlar sizinlə əməkdaşlığa daha çox hazır olsunlar.

Video: Şirə istehsalı

Həmçinin oxuyun

Öz əlinizlə bəzək üçün bir kərpicin təqlidini necə etmək olar

Dizaynında kərpic işləri olan interyer özünəməxsus, ev rahatlığı ilə seçilir. İsti rəng diapazonu ailəyə və ya dostlara xüsusi ləzzət verir, sakitləşdirir və istiləşdirir. Mənzilində və ya evində belə imkandan məhrum olanlar üçün nə etməli? Çıxış var.

Toxumlarla yerkökü əkmək: vaxt, üsullar, əkin və qulluq qaydaları

Demək olar ki, yerkökü yetişdirilməmiş bağ evi yoxdur. Bu kök məhsulu çox yönlüdür, heyrətamizdir qidalanma xüsusiyyətləri. Uşaq qidasında istifadə olunur, faydalı xam və qaynadılır. Yerkökü salatların, desertlərin və isti yeməklərin hazırlanmasında əvəzolunmazdır.Yerkökü əkməyin sirləri və onlara düzgün qulluq müəyyən (çətin olmasa da) bilik tələb edir.

Müasir dünyada əkinçilik

Əkinçilik- yardımçı təsərrüfat və ya aqrobiznes saxlamaq imkanı ilə yer üzündə ən qədim yaşayış forması. Müasir dünyada informasiya texnologiyalarının, tikinti texnologiyalarının, enerji təchizatının, torpaq becərilməsinin hazırkı inkişaf səviyyəsi ilə bu yaşayış forması yenidən doğuldu.

Rusiya Federasiyasında bir torpaq sahəsinin kadastr dəyərinin azaldılması (2015)

Torpaq sahiblərinin illik torpaq vergisi ödəməsi adi haldır. Və heç kimə sirr deyil ki, onun hesablanması üçün əsas torpağın kadastr dəyəridir. Torpağınızın kadastr dəyəri nə qədər yüksəkdirsə, hər il büdcəyə bir o qədər çox vergi ödənilməlidir. Bundan əlavə, dövlət və ya bələdiyyə mülkiyyətində olan torpaq sahəsini icarəyə götürsəniz (həmçinin torpağı özəlləşdirmək/dövlətdən almaq istəyirsinizsə) kadastr dəyəri icarə haqqının hesablanmasına təsir göstərir.

Bağdakı güllər: əkin nümunələri, qulluq qaydaları, böyüyən səhvlər

Qızılgül həmişə saflıq və kamillik rəmzləri ilə bəxş edilmiş, gözəllik, müdriklik standartı hesab edilmiş, ona birincilik və kral əzəməti aid edilmişdir. İlk dəfə olaraq, bu ecazkar bitkilər İntibah dövrünün italyan rəssamlarının rəsmlərində təsvir olunduğu kimi Qədim Romanın monastır bağlarında yetişdirilməyə başladı.

Öz sahənizdə qoyunçuluq

Namizəd iş adamları kənd təsərrüfatı sənayesinə nadir hallarda diqqət yetirirlər. Amma heyvandarlıqla məşğul olanlar tezliklə başa düşürlər ki, kənd təsərrüfatından əldə olunan gəlir yüksəkdir və dövriyyə çox sürətlə artır. İlk iş olaraq, təcrübəsiz fermerlər tez-tez qoyunçuluğu seçirlər, çünki bu heyvanlar saxlanma şəraitinə iddiasızdır və məhsulların satışı çətin deyil. Qoyunçuları sabit gəlir, açıq iş, yüksək qazanc və daha çox şey gözləyir. Heyvanların yetişdirilməsi və yetişdirilməsi üçün öz biznesinizi qurmaq üçün sizə yalnız bir arzu və kiçik bir başlanğıc kapital lazımdır.