Hansı balıq yeməyi hazırlamaq lazım olduğuna görə çörək bişirilir, yəni una yuvarlanır və ya unla yuvarlanır, lezonda nəmləndirilir və sonra üyüdülmüş çörək qırıntılarında yuvarlanır. Çörəkdən əvvəl hissələrə duz səpilir.
Unda balıq bişirmək
Un bişirmə. Bu çörək 1-ci sort buğda unu süzülür.
Əgər un duzla qarışdırılırsa, o zaman əvvəlcədən bölünmüş parçalar duzlanmır. Balıq qızartmadan dərhal əvvəl unla bişirilir.
Ağ çörək. Ağ çörək əldə etmək üçün qabığı olmayan buğda çörəyinin köhnə qırıntıları ekrandan ovuşdurulur.
Qırmızı çörək. Qırmızı çörək qabığı ilə yaxşı qurudulmuş buğda çörəyindən hazırlanır, havan içində əzilir.
Liezon. Lezon hazırlamaq üçün çiy yumurta süd və ya su ilə qarışdırılır, sonra duz əlavə edilir.
Bir yumurta üçün 75-100 q süd və ya 60 q su və 2-4 q duz alın.
Yemək üçün yarımfabrikatlar,
brakonyerlik və balıq qızartması
Yarımfabrikatlar aşağıdakı balıq yeməkləri üçün hazırlanır: qaynadılmış, qaynadılmış, qızardılmış, qızardılmış balıq, yaşıl yağda qızardılmış pike perch, xəmirdə balıq, ızgara balıq, kotlet və kotlet kütləsindən hazırlanmış küftə.
Qaynadılmış balıq yeməyi üçün çapaq, sazan, sazan, crucian, roach və navaga istisna olmaqla, hazırlanmış bütöv balıq, nərə balığının düyünləri və demək olar ki, bütün balıq növlərinin hissələrə bölünmüş hissələri istifadə olunur. Başdan başlayaraq, taxıl boyunca, dəri, qabırğa və vertebra sümükləri ilə və ya sümüklər olmadan hissələrə bölün. Dəridə 2-3 kəsik edilir ki, istilik müalicəsi zamanı hissələrə bölünmüş parçalar formasını dəyişməsin.
Qaynadılmış balıq yeməkləri üçün hazırlanmış bütöv sterlet, alabalıq, kefal, pike perch (bütöv doldurulmuş), pike, nərə balıqları və dəri və sümükləri olmayan hissələrə bölünmüş parçalar istifadə olunur, çapaq, sazan, sazan, crucian sazan istisna olmaqla, demək olar ki, bütün balıq növləri, roach, navaga. Balıq filetosunun hissələrini kəsmək üçün onu masanın üzərinə iç tərəfi yuxarıya qoyun və taxıl boyunca əyri şəkildə kəsin.
Qızardılmış balıq yeməyi üçün hazırlanmış bütöv balıqlardan (navaqa, crucian sazan, çapaq, sazan, alabalıq və s.), o cümlədən dəri və sümüklü, sümüksüz və ya dərisiz və hər növ balıq və sümüklü hissələrə bölünmüş parçalar istifadə olunur. balıq. İstənilən üsulla kəsilmiş balıq (bax: “Balıqların kəsilməsi”) hissələrə kəsilir. Bunun üçün balıq masanın üstünə içərisi yuxarı qoyulur və parçalar başdan başlayaraq taxıl boyunca əyilmiş şəkildə kəsilir; nərə balığı quyruğundan kəsilir. Qızartmadan əvvəl bütöv balıq və ya hissələrə bölünmüş parçalar duz səpilir və unla bişirilir.
Balıq qızartması qabı üçün hazırlanmış bütöv balıqlardan (navaqa, siyənək, siyənək, şirə, kisə, hamsi) və qabıqsız, qabırğa və onurğa sümükləri olmayan aşağıdakı balıq növlərinin dilimlənmiş dilimlərindən istifadə edin: pike perch, yayın balığı, treska, nərə balığı, beluga, ulduzlu nərə balığı.
Bütün balıq və hissələrə bölünmüş, çapraz şəkildə kəsilmiş, duz səpilir, una səpilir, lezona batırılır, üyüdülmüş çörək qırıntılarında (ağ çörək) bişirilir və dərin qızartmağa göndərilir.
üçün. qablar dəri və sümüklər olmadan kəsilmiş pike perch böyük parça yaşıl kərə yağı ilə qızardılmış pike perch, duz səpilir, un ilə çörəkçilik, leison ilə nəmləndirilmiş və torpaq çörək qırıntıları ilə çörəkçilik olan geniş lent şəklində hissələrə kəsilmiş. Sonra onlar səkkiz rəqəmi şəklində qatlanır, bunun üçün lentin bir ucu parçanın bir tərəfinin ortasına, digəri isə əks tərəfin ortasına bükülür. Bantın bükülmüş ucları bir metal sancaqla bərkidilir ki, istilik müalicəsi zamanı forma qorunub saxlanılsın (sancaq istilik müalicəsindən sonra çıxarılır). Hazırlanmış yarımfabrikat dərin qızartmaq üçün göndərilir.
Yemək üçün yarımfabrikat - yaşıl yağla qızardılmış pike perch
Yemək üçün xəmirdə (qızardılmış) balıq kəsilmiş pike perch, pike, cod, dəri və sümükləri olmadan kiçik parçalara kəsilir, dəsmal ilə qurudulur. Balıq parçaları bitki yağı (3 q), limon turşusu (0,05 q) və ya limon suyu ilə bir qaba qoyulur, üyüdülmüş istiot, duz, cəfəri (3 q) əlavə edilir və 10-20 dəqiqə saxlanılır (yağda marinadlanır) . Dərin qızartmadan əvvəl kublar yağdan çıxarılır və xüsusi hazırlanmış xəmirə (xəmirə) batırılır.
Maye xəmirin hazırlanması. Kasaya soyuq su və ya süd, bitki yağı tökün, buğda unu, duz əlavə edin və xəmir yoğurun, sonra döyülmüş yumurta ağını əlavə edin və diqqətlə qarışdırın.
Xidmət başına xəmir üçün məhsullar (q): buğda unu 38, su və ya süd 40, yumurta ağı 1 əd., bitki yağı 2, duz 1.
Yemək üçün ızgara qızardılmış balıq (birinci seçim), iri parçalara kəsilmiş pike perch, ağ balıq, nərə balığının halqaları, beluga, stellate nərə balığı, dəri və sümüksüz təzə siyənək, hissələrə bölün, dəsmal ilə qurudun, duz, ərinmiş yağda nəmləndirin və üyüdülmüş çörək qırıntılarında bişirin, sonra yanan kömürlərin üzərində qızardın.
Yemək üçün iri doğranmış ağ balıq, təzə siyənək, nelma, sümüksüz dərili təzə qızılbalıqdan qrildə qızardılmış balıq (ikinci seçim), hissələrə kəsilir, dəsmal ilə qurudulur və xəmir qabındakı balıq üçün olduğu kimi marinat edilir. . Sonra dəri iki-üç yerdən kəsilir və çörəksiz, yanan kömür üzərində qızardılır.
Qızardılmış doldurulmuş balıq yeməyi üçün (parçalanmış parçalar), pike perch, pike və sazan ən çox istifadə olunur. Dəyirmi hissələrə kəsilmiş balıq parçaları (“Sümük skeleti olan balıq”a bax) masanın üzərinə kəsilmiş tərəfi yuxarı qoyulur və əti sümükləri ilə birlikdə içəridən bıçaqla kəsilir, 0,5 sm-dən çox olmayan dəri yaxınlığında pulpa təbəqəsi Nəticədə çuxur doğranmış soğan və sarımsaq əlavə edilə bilən kotlet və ya quenelle kütləsi ilə doldurulur. Balıqların doldurulmuş hissələri qızartmadan əvvəl unla bişirilir.
Pike perch dolması üçün hazırlanmış balıq dorsal dəlikdən kotlet və ya köftə kütləsi ilə doldurulur. Dorsal açılış tikilir və balıq doka ilə bükülür. Bəzən taxta zolaqlar yanlara yerləşdirilir və iplə bağlanır ki, istilik müalicəsi zamanı bütöv bir balığın görünüşü qorunub saxlanılsın.
Yemək üçün, quyruğu ilə birlikdə çıxarılan doldurulmuş pike qabığı yuyulur və kotlet və ya köftə kütləsi ilə doldurulur. Dərinin kənarları tikilir və məhsul cuna ilə bükülür, ona bütöv bir balıq şəklini verir.
Kotlet kütləsinin hazırlanması
və ondan yarımfabrikatlar
Kotlet kütləsini hazırlamaq üçün kiçik əzələlərarası sümükləri olmayan balıqlardan ən çox istifadə olunur: pike perch, catfish, pike, burbot, cod, chum somon, levrek və motley catfish. Kotlet kütləsi isladılmış duzlu balıqdan hazırlana bilər.
Balığın qabığı, qabırğası və fəqərə sümükləri olmayan əti xırda-xırda doğranır, 1-ci və ya ən yüksək dərəcəli undan hazırlanmış bayat buğda çörəyi (2-3 gün saxlama) ilə qarışdırılır, əvvəlcədən süddə və ya suda isladılır və içindən keçirilir. ətçəkən maşın. Yaranan kütləyə duz və yer bibəri əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Kotlet kütləsinin istehsalında aşağı dərəcəli undan hazırlanmış çörək istifadə edilərsə, məhsulların dadı azalır.
Kotlet kütləsinə yağlı balığın kəsilməsi ilə əldə edilən balıq piyini, donuz əti yağını, kərə yağı(1 kq balıq pulpasına 50-100 q). Özlülüyünü azaltmaq üçün kotlet kütləsinə qaynadılmış balıq əlavə edə bilərsiniz (alınan xam balıq pulpasının çəkisinin 25-30%-i).
1 kq balıq pulpasına məhsullar (qr): buğda çörəyi 250 (25%), su və ya süd 300-350 (30-35%), duz 20-25 (2-2,5%), bibər 1 (0,1) %).
Balıq içlik üçün istifadə edilən kotlet kütləsinə 1 kq pulpa və 1-2 q sarımsaq üçün 50-100 q miqdarında doğranmış çiy soğan əlavə edilir.
Kotlet kütləsindən yüksək keyfiyyətli məhsullar əldə etmək üçün ət və çörəyin müəyyən edilmiş nisbətinə ciddi riayət etmək lazımdır. Çörək çatmazsa, məhsullar xırda və quru olacaq, çox çörək onların dadını pisləşdirəcək.
Yeməyi, doğranmış kotletləri və pirzola hazırlamaq üçün kotlet kütləsi hər biri 2 ədəd olmaqla kotletlərə və ya pirzolalara kəsilir. porsiya başına və üyüdülmüş çörək qırıntılarında bişirilir.
Köftə kütləsi. Köftə kütləsini hazırlamaq üçün ən çox pike perch, həmçinin pike və təzə qızılbalıq istifadə olunur. Balığın dərisi və sümükləri olmayan əti kəsilir kiçik parçalar və ətçəkən maşından keçirdi. Nəticədə kütlə süddə isladılmış qabıqsız buğda çörəyi və ya mayasız çörək ilə birləşdirilir. şiş pastası, hər şeyi qarışdırın və daha 2-3 dəfə incə tor ilə ətçəkən maşından keçirin. Sonra kütlə bir havan içində döyülür, incə bir ələkdən ovuşdurulur, bundan sonra yumurta ağları əlavə olunur və davamlı döyülmə ilə tədricən soyuq süd və ya qaymaq, sonra isə duz əlavə olunur. Yaxşı döyülmüş quenelle kütləsinin bir parçası soyuq suyun səthində üzməlidir. Küftə kütləsi souslu küftə hazırlamaq üçün, həmçinin içlik üçün istifadə olunur.
1 kq balıq pulpası üçün məhsullar (qr): qabıqsız buğda çörəyi 150 və ya qatıq pastası 100, yumurtanın ağı 4 əd., süd və ya qaymaq 500 (çörəyi islatmaq və kütləyə əlavə etmək üçün), duz 20.
.
.
.
.
Düşünürəm ki, Kenji Lopez-Altanın “Food Lab” kitabının son dövrlərdə ən çox sevdiyim yemək kitablarından biri olduğunu qeyd etmişdim. Bu qalındır—mən onu illərdir oxuyuram və yəqin ki, Kenci ikinci kitabını buraxana qədər oxuyub bitirəcəm—və çox informativdir: bu, reseptlər toplusu deyil, sadə və başa düşülən dildə yazılmış təlimatdır. artıq yeməklərin əsaslarını mənimsəmiş və onu qabaqcıl istifadəçi səviyyəsində başa düşmək istəyənlər üçün. Keçən gün Kenci kitabdan bir parçanı Serious Eats saytındakı köşə yazısında yerləşdirdi və mən də onu sizin üçün tərcümə etmək qərarına gəldim.
Niyə xəmirə ehtiyacınız var?
Heç dərindən qızardılmış dərisiz, çörəksiz toyuq döşləri etmisinizmi? Bunu etməməyi şiddətlə tövsiyə edirəm. Toyuq 200 dərəcəyə qədər qızdırılan yağ qabına girdiyi anda iki şey baş verməyə başlayır. Birincisi, ətin tərkibində olan su tez buxara çevrilir, geyzer kimi qaçır və toyuğun xarici toxumaları quruyur.
Eyni zamanda, onun əzələ toxumasında bir-birinə bağlı olan zülalların yumşaq şəbəkəsi denatürasiyaya uğrayır və sərtləşir, əti sərtləşdirir və şirələrini sıxır. Bir və ya iki dəqiqədən sonra onu çıxarın və görəcəksiniz ki, yarım santimetr dərinlikdə qurudulmuş ət təbəqəsi ilə sərtləşib. Bu nöqtədə siz haqlı olaraq deyəcəksiniz: "Bəli, mən xəmirdən istifadə etmək istərdim."
Xəmir və ya çörək bişirmək üçün necə
Xəmir unu (adətən buğda), qarğıdalı nişastası və düyü unu da istifadə etsə də, maye və xəmiri qalınlaşdırmaq və ya daha yaxşı tutmaq üçün əlavə maddələrlə, məsələn, yumurta və ya qabartma tozu ilə birləşdirilərək hazırlanır. Xəmir yeməyi qalın, viskoz bir təbəqə ilə əhatə edir. Çörəkçilik bir çox təbəqədən ibarətdir. Tipik olaraq, məhsullar səthini quru və qeyri-bərabər etmək üçün əvvəlcə unla yuvarlanır, sonra ikinci təbəqə - maye bağlayıcı - lazım olduğu kimi yapışdırılır. Bu təbəqə adətən döyülmüş yumurtadan və ya bir növ süd məhsulundan ibarətdir. Son təbəqə qida toxumasını verir. O, üyüdülmüş taxıllardan (ümumiyyətlə toyuq ətinə çörək bişirmək üçün istifadə edilən un və ya qarğıdalı qarğıdalı), üyüdülmüş qoz-fındıq və ya qızardılmış və üyüdülmüş çörəyin qarışığından və kraker, kraker və ya səhər yeməyi taxılları kimi oxşar məhsullardan ibarət ola bilər.
Çörək və ya xəmirinizin nədən hazırlanmasından asılı olmayaraq, onlar yenə də eyni funksiyanı yerinə yetirirlər: məhsula "qoruyucu təbəqə" əlavə etmək, qızartma zamanı yağ asanlıqla nüfuz etməyəcək, buna görə də istiliyin çox hissəsini alacaq. Yeməyə ötürülən bütün istilik enerjisi mikroskopik hava kabarcıkları ilə dolu qalın bir örtükdən keçməlidir. Evinizin divarlarında bir hava təbəqəsi çöldəki soyuq havanın təsirini yumşaltdığı kimi, xəmirlər və çörəklər də altında gizlənmiş yeməyin yandırılmadan və ya çox qurudulmadan daha incə və bərabər şəkildə bişirilməsinə kömək edir.
Qızartma zamanı xəmir nə edir?
Əlbəttə ki, yeməklər yavaş-yavaş və zərif bişirilərkən, xəmir və ya çörəklərdə tam əksi baş verir: quruyur və sərtləşir. Qızartma əslində qurutma prosesidir. Xəmir xüsusilə xoş bir şəkildə qurudulmaq üçün hazırlanmışdır. Yanmaq və ya rezinə çevrilmək əvəzinə, həm ləzzət, həm də tekstura təmin edən çoxlu hava kabarcıkları ilə dolu xırtıldayan, sıx köpüyə çevrilir.
Çörək bişirmə oxşar şəkildə işləyir, lakin köpüklü xəmirdən fərqli olaraq, kövrək, xırtıldayan bir quruluşa malikdir. Yaxşı bir çörək qırıntısının çuxurları və qabarları məhsulun səthini artırır və hər dişləmədə bizə daha çox xırtıldama verir. İdeal bir dünyada, xəmir və ya çörək mükəmməl xırtıldayan olur, o zaman altındakı yemək, istər soğan halqaları, istərsə də bir balıq parçası mükəmməl şəkildə bişirilir. Bu tarazlığa nail olmaq yaxşı aşpazın əlamətidir.
5 növ xəmir və çörək bişirmə: müsbət və mənfi cəhətləri
Un bişirmə
Undan çörək necə hazırlanır: Duzlu suda və ya şorabada isladılmış yemək parçaları (zərdab tez-tez bunun üçün istifadə olunur) ədviyyatlarla una yuvarlanır və qızardılır.
Arxada: Düzgün hazırlanmış un örtüyü çox xırtıldayan, tünd qəhvəyi qabığa çevrilir.
Qarşı:Çirklənir (qovurmağın sonunda barmaqlarınız da çörək olacaq). Yağ çox tez xarab olur.
Klassik reseptlər: Cənubi qızardılmış toyuq, çörək şnitzel
8
Çörək qırıntıları
Çörək qırıntıları necə hazırlanır: Məhsullar una yuvarlanır, döyülmüş yumurtaya batırılır və sonra çörək qırıntılarına yuvarlanır.
Arxada: Hazırlamaq çox asandır, baxmayaraq ki, bir neçə gəmiyə ehtiyacınız olacaq. Nəticə souslarla yaxşı gedən çox xırtıldayan, möhkəm, sıx bir qabıqdır.
Qarşı:Çörək qırıntıları bəzən yeməyin özünün ləzzətini üstələyən çox güclü bir ləzzətə malikdir. Adi krakerlər olduqca tez yumşalır. Yağ nisbətən tez xarab olur.
Klassik reseptlər: Parmesan-çörəkli toyuq, çörəkli şnitzel.
Xırtıldayanlıq səviyyəsi (1-dən 10-a qədər): 5
Panko çörək qırıntıları örtüyü
Panko çörək qırıntılarını necə etmək olar: Adi çörək qırıntılarında olduğu kimi, yemək una, sonra döyülmüş yumurtaya, daha sonra panko çörək qırıntılarına batırılır.
Arxada: Panko çörək qırıntıları olduqca böyük bir səth sahəsinə malikdir və bu, inanılmaz dərəcədə xırtıldayan bir qabıq yaradır.
Qarşı: Bəzən panko çörək qırıntılarını tapmaq çətin ola bilər. Qalın qabıq o deməkdir ki, altındakı yeməyin güclü dadı olmalıdır.
Klassik reseptlər: Tonkatsu Yapon donuz əti və ya toyuq ətidir.
Xırtıldayanlıq səviyyəsi (1-dən 10-a qədər): 9
Pivə xəmiri
Pivə xəmiri necə hazırlanır: Un və ədviyyatlar (bəzən qabartma tozu) pivə ilə (bəzən də yumurta ilə) qarışdırılır və pancake xəmirinə bənzər qalın bir xəmir hazırlanır. Pivə qızılı rəng əldə etməyə kömək edir və onun qabarcıqları xəmiri yüngülləşdirir. Pivə ilə döyülmüş qidalar əlavə xırtıldamaq üçün una əlavə edilə bilər.
Arxada:Əla dad. Pivə xəmiri qalındır və buna görə də balıq kimi zərif qidaları yaxşı qoruyur. Hazırlanması asandır, qarışdırdıqdan sonra ayrılmır. Un əlavə etmədən çox yavaş xarab olur.
Qarşı: Digər xəmirlər kimi eyni xırtıldama vermir. Sizə kifayət qədər çoxlu maddələr lazımdır. Xəmiri hazırladıqdan sonra onu tez istifadə etmək lazımdır. Unda əlavə çörək olmadan, qabıq tez yumşalacaq. Unla çörək etsəniz, kərə yağı tez xarab olar.
Klassik reseptlər:, soğan halqaları.
Xırtıldayanlıq səviyyəsi (1-dən 10-a qədər): 5
İncə tempura xəmiri
Tempura xəmiri necə hazırlanır: Yüksək nişastalı, az proteinli un (məsələn, buğda unu və qarğıdalı nişastasının qarışığı) buzlu su (bəzən sodalı su) və ya yumurta ilə birləşdirilir və tez qarışdırılır, xəmirdə topaqlar qalır. Bundan dərhal sonra məhsullar xəmirə batırılır və dərhal qızardılır.
Arxada:Çox xırtıldayan xəmir, böyük səth sahəsi xırtıldayan parçaların əmələ gəlməsinə kömək edir. Protein tərkibinin az olması səbəbindən xəmir o qədər də qızartmır və daha zərif qidaların, məsələn, karides və ya tərəvəzin dadını gizlətmir. Neft nisbətən yavaş xarab olur.
0
Bəzi evdar qadınlar, hazır yeməyin dadına təsirini şübhə altına alaraq, bu komponent olmadan edə biləcəklərinə inanırlar. Ancaq təcrübədən göründüyü kimi, kulinariya işində xırda şeylər yoxdur.
Niyə çörəkçilik?
Hər şeydən əvvəl, qızıl qəhvəyi qabığı əldə etmək üçün. Eyni zamanda, içərisində olan balıq əti çox sulu olaraq tam bişməyə vaxt tapır - ağzınızda əriyir.
Yağlı növlər: levrek, halibut, tuna, skumbriya, pangasius tez-tez bir qızartma qabda parçalanır, lakin çörəkçilik onları bundan qoruyacaq və gözəl hissələrə bölünməyə kömək edəcəkdir. Və o, pollock, hake və ya cod kimi az yağlı "dəniz məhsulları" parlaq, zəngin dad və cəlbedici görünüş verəcəkdir.
Ancaq bu, çörəkçilik qarışıqlarının əsas dəyəri deyil. Onların əsasən balıq qızartmaq üçün istifadə olunur, bunun sayəsində pəhriz kimi təsnif edilməsi çətin olan yeməklər daha sağlam olur. Çörək bişirmək, tavadakı artıq yağın ətə udulmasının qarşısını alır, eyni zamanda, o qədər də qoruyur. minerallar və məhsulun zəngin olduğu vitaminlər.
Məlumdur ki Balıqda Omeqa-3 çoxlu doymamış yağ turşuları var. Amma bunlar üzvi birləşmələr da yüksək temperaturun təsiri altında tez məhv olurlar kulinariya emalı. Çörək və ya xəmir həddindən artıq istidən qoruyur, xüsusən də onlara rozmarin və oregano kimi ədviyyatlar əlavə olunarsa, qiymətli turşular ətdə qalır.
Kiçik fəndlər
Çörək düzgün hazırlanmış balıqlara düzgün tətbiq edilməlidir. Yalnız bu halda, həqiqətən fəxr edə biləcəyimiz bir kulinariya şah əsərinə zəmanət verilir.
Nəzərə alınmalı olanlar:
- Məhsulu bişirməzdən əvvəl dərhal bişirin. Üst təbəqənin islanmağa vaxtı olmaması üçün bütün hərəkətlər sürətli olmalıdır.
- Ağ balıqları un, xəmir və ya çörək qırıntılarında çörək etmək daha yaxşıdır. Qırmızı üçün, susam kimi şərq ruhunda ekzotik bir şey uyğun gəlir.
- Lazım gələrsə, məhsulun əriməsi mühüm rol oynayır. Ərimə yalnız quru və təbii şəkildə, mikrodalğalı soba olmadan aparılmalıdır. Əks halda, balıq, xüsusən də fileto çox su itirəcək və quru və dadsız çıxacaq. Burada hətta çörəkçilik də gücsüz olacaq.
- Təzə və ya əridilmiş balıq əvvəlcə kağız dəsmal ilə qurudulmalıdır. Əks halda, artıq nəmlik qızartma zamanı bərabər, xırtıldayan qabığın meydana gəlməsinə mane olacaq. Çörəyin quru dəriyə yapışmayacağına dair qorxular əsassızdır.
- Yayma üçün qarışığa ədviyyatlar əlavə etmək tövsiyə olunur: müxtəlif çeşidlərin yer bibəri, quru şüyüd və sarımsaq, dəniz duzu. Artıq hazır olanlar var zəngin dad və ətirli dəniz məhsulları ədviyyatları.
- Balıq filesi qızardılırsa, filetodan çox çörəkləri duzlamaq daha yaxşıdır. Sonra ət maye sızmayacaq və daha yumşaq qalacaq. Bundan əlavə, üzərindəki qabıq islanmayacaq.
- Dəniz balığını çörəkdən əvvəl limon suyu ilə səpmək daha yaxşıdır. Sadə bir hiylə hər kəsin sevmədiyi xarakterik daddan qurtulmağa kömək edəcəkdir.
- Qızartma zamanı parçaları bir-birinə çox yaxın qoymayın və 5 dəqiqədən əvvəl çevirin. Bu vəziyyətdə çörək qarışığı çökməyəcək və tavaya yapışmayacaq.
- Qızartmaq üçün kərə yağı və götürmək daha yaxşıdır zeytun yağı və ya heç olmasa qoxusuz günəbaxan. Ədviyyatların ətirini üstələyən güclü qoxunun olmaması vacibdir.
Çörək bişirmə növləri
Fransız dilindən tərcümədə paner deməkdir "çörək qırıntıları." Başqa sözlə, yer krakerləri. Bununla belə, çörəkçilik üçün istifadə olunan məhsulların çeşidi daha genişdir.
Quru maddələr götürə bilərsiniz:
- un, əsasən buğda və ya qarğıdalı;
- irmik;
- qızardılmış kartof;
- doğranmış qoz-fındıq;
- küncüt (ağ və qara), haşhaş toxumu, ədviyyat qarışığı;
- yulaf ezmesi və digər taxıl lopaları, yer çipləri, krakerlər.
Və ya maye çörək: xəmir.
Bu müxtəliflik sayəsində balıq yeməklərini eyni reseptə uyğun hazırlamaqla onların dadını asanlıqla dəyişmək mümkündür.
Tətbiq üsulundan asılı olaraq çörəkçilik ola bilər:
- tək;
- ikiqat;
- üçqat.
Birinci seçimlə hər şey aydındırsa, ikinci və üçüncü əsas məhsul üçün sıx, sabit bir qabıq yaradan maye və quru təbəqələrin növbəsini təmsil edir.
Tək çörək bişirmə ən çox bütöv və ya hissələrə bölünmüş balıqları qızardarkən istifadə olunur; ikiqat və üçlü çörəkçilik dərin qızardılmış kotletlər, eləcə də filetolar üçün daha uyğundur.
un
Bu məhsul istənilən balıq üçün idealdır. Hazır yeməkdə onun incə dadı nəzərə çarpmır, ət parçaları isə öz formasını mükəmməl saxlayır və su itirmir. Müxtəlif növ unlardan istifadə edə bilərsiniz,əsas məhsulun xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq. Buğda universal hesab olunur.
Çox quru balıqlar üçün qarğıdalı unu üstünlük təşkil edir - daha sıx bir qabıq yaradır. Bundan əlavə, o, qızılı rəngi və qeyri-adi dadı, yüngül Meksika notları ilə sizi sevindirəcək.
Yağlı növlər üçün ekzotik düyü unu tövsiyə olunur. Qızdırılmış yağla təmasda olduqda, çox nazik, xırtıldayan bir örtük əmələ gətirir ki, bu da şirəli, zərif ət ilə birləşərək, hətta ən tələbkar qurmanları heyran edir.
Siz qarabaşaq yarması, noxud və ya cəhd edə bilərsiniz yulaf ezmesi. Onların açıq bir dadı var və onu hake və ya cod kimi "neytral", sulu ətə verəcəkdir.
İstənilən una ədviyyat və dəniz duzu əlavə edə bilərsiniz.
Nəticə mütləq evdar qadınları sevindirəcək un çörəklərindən istifadə nümunəsi.
Un içində bir qızartma qabda qızardılmış hake
qızardılmış hake - dadlı yemək, hər hansı bir sıyığa əlavə edilə bilən və ya kartof püresi. Bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır və yemək zamanı əllərinizi daha az çirkləndirmək üçün çörək balığının ən asan yolunu öyrənməyi təklif edirik.
Tərkibi:
Resept məlumatı
- Yeməyin növü: balıq yeməkləri
- Pişirmə üsulu: tavada
- Porsiyalar: 3
- 20 dəqiqə
- hake - 1 ədəd;
- dadmaq üçün duz;
- çörək üçün un - 2-3 osh qaşığı;
- qızartmaq üçün bitki yağı.
Pişirmə prosesi:
Balıqları təmizləyirik və yaxalayırıq. 
Üzgəcləri çıxarın və hissələrə kəsin. 
Dadmaq üçün duz.
Çantaya 2-3 xörək qaşığı tökün. un. 
Balıqları çantaya qoyun və bir neçə dəfə yumşaq bir şəkildə silkələyin. 
Çantanı açırıq və görürük ki, balıq artıq çörəksizdir və əlləriniz təmiz qalır. 
Bir qızartma qabda bitki yağı ilə qızartmaq üçün göndəririk. İsti halda xidmət edin, göyərti ilə səpilir.
- kəsmə çox qalın olmamalıdır, əks halda parçaların içərisində qızartmaq üçün vaxt olmayacaq;
- Məhsulu bişirməkdən 10 dəqiqə əvvəl duzlamaq məsləhətdir ki, onun islanmasına vaxt tapsın;
- yağ yaxşı qızdırılmalıdır, sonra qabıq dərhal "qurulacaq";
- Az yağlı balıq əvvəlcə lezona batırıla bilər - yumurta və süd və ya qaymaq (kefir) püresi, sonra una yuvarlanır.
Yer krakerləri
Onları bir mağazada satın ala və ya özünüz edə bilərsiniz.
Qabıqlı ağ çörəkdən hazırlanmış krakerlərə qırmızı çörək, onsuz ağ çörək deyilir.
Birinci çeşid daha zərif hesab olunur və dəniz məhsullarına gəldikdə üstünlük verilir.
Rusks fileto qızartmaq üçün optimaldır və balıq kotletləri, eləcə də böyük dərin qızardılmış parçalar.
Onlar bir qədər kobuddur və tender ət ilə nəzərə çarpan bir kontrast yaradır.
Digər tərəfdən, qalın qabıq əsas məhsulun uzun müddət bişirildikdən sonra da şirəliliyini saxlamağa imkan verir.
Balıq nə qədər böyükdürsə, krakerlərin üyüdülməsi daha qaba olmalıdır və əksinə.
Torpaq qırıntılarında qızartma alqoritmi
- Minimum sümük sayı ilə ətli dəniz balıqları götürmək lazımdır. Ən yaxşısı filetodur. Bu dəniz bas, tilapiya, cod, böyük çəhrayı pollock ola bilər.
- Lezonu hazırlayaq: yumurtanı yaxşıca çalın və 50 ml südlə qarışdırın.
- Yağ qızartma qabda (yaxud daha yaxşısı, wokda) qızdırılarkən, onu aşağıdakı ardıcıllıqla iş masasına qoyun: un ilə bir boşqab, leison və çörək qırıntıları ilə bir qab. Sonuncunu sevdiyiniz ədviyyatlarla qarışdıra bilərsiniz.
- Balıqları diqqətlə una yuvarlayın, sonra tez lezona batırın və çörək qırıntıları ilə çörək edin. Bu üsulla "palto" sıxdır və qızartma zamanı yaxşı saxlayır. Un olmadan, ət parçalarını çörək qırıntıları ilə mükəmməl şəkildə örtmək mümkün olmayacaq və şirəsi qalan boşluqlara sızacaq.
- Leison əvəzinə adi döyülmüş yumurta istifadə edə bilərsiniz, lakin daha az elastikdir və örtük sonradan çökəcək. Bundan əlavə, süd ilə qarışıq ətə zərif dad və əlavə şirəlilik verir.
irmik
Bu taxıl una əla alternativ və ya ona əlavədir.
İrmik çay balığı ilə birlikdə xüsusilə dadlıdır, çünki onun yumşaq dadını üstələməz.
Taxıllar pəhriz məhsulu hesab olunur, lif kontrendikedir olan mədə-bağırsaq problemləri olan insanlar üçün çörək bişirmək üçün istifadə etmək tövsiyə olunur.
Necə bişirilir
Mannada balıq qızartmaq çox sadədir. Hazırlanmış parçaları və ya bütün kiçik nümunələri, məsələn, ərik, perch, crucian sazanını çörəkdə yuvarlayın və qovurma qabına qoyun.
Pendir
Bu incə pendir qabığı həm qızartmaq, həm də sobada bişirmək üçün idealdır.
O, ləzzətli qızılbalıq, alabalıq, dorado, levrek, yayın balığı, həmçinin daha ucuz halibut, çəhrayı qızılbalıq və mezgit balığı ilə birləşdirilir.
Əsas odur ki, ətin açıq bir "dəniz" dadı yoxdur., pendir ilə uyğunsuz olacaq.
Bişirməzdən əvvəl balıqları otlarda marinatlamaq məsləhətdir, soya sousu Və limon şirəsi. Və zeytun və ya yağda qızardın.
Qızardılmış pendir ya yumurta ilə, ya da buğda çörəyi ilə qarışdırılır: təmiz formada yanacaq. Əvvəlcə balıqları una, sonra isə pendir çörəklərinə, maye və ya quruya yuvarlayın - seçiminiz. Birincisi qızartmaq üçün daha uyğundur, ikincisi də çörək bişirmək üçün yaxşıdır.
qoz-fındıq
Çətin ki, hər gün qoz-fındıqlı balıq bişirə biləsiniz - bu, bahalı bir zövqdür.
Ancaq bayram süfrəsi üçün daha yaxşı yemək tapa bilməzsiniz.
Necə bişirilir
- Qoz bir qarışdırıcıdan istifadə edərək qırıntılara bölünməlidir. Bir yuvarlanan sancaqdan istifadə edə bilərsiniz, ancaq parçaları çox kiçik və vahid almaq üçün çox çalışmalı olacaqsınız.
- Balıq filetosunu halqalara kəsilmiş soğan, dəniz duzu, dəfnə yarpağı, üyüdülmüş qara bibər və limon suyu ilə şoraba bir neçə saat qoyun.
- Sonra filetoyu lezon və ya döyülmüş yumurtaya batırın və sonra qoz qırıntılarına yaxşıca yuvarlayın. Zərifliyi zeytun yağında qızartmaq daha yaxşıdır.
Kartofdan hazırlanmış "Şuba"
Digər tərəvəzləri də götürə bilərsiniz: zucchini və ya yerkökü. Ancaq kartof ən məşhurdur, çünki tanış dadı var.
O, sürtülür və sonra iki şəkildə istifadə olunur:
- kartof xəmirini əldə etmək üçün yumurta və unla qarışdırılır;
- sobada qurudulur və çörək qırıntıları ilə əvəz olunur.
Xəmirdə balıqları necə qızartmaq aydındır:
- Əvvəlcə una yuvarlayın, sonra "xəz paltoya" batırın və qalın, vahid bir təbəqə əldə edənə qədər saxlayın.
- Qurudulmuş kartof çipləri əvvəllər yumurta ilə nəmlənmiş bir səthə tətbiq olunur. Tərəvəz yıxılmaması üçün əllərinizlə yaxşıca sıxılmalıdır.
Hər iki növün kartof çörəkləri balıq filesi ilə daha yaxşı uyğun gəlir.
Şərq ləzzəti üçün küncüt
Susam çörəyində qırmızı balıq Asiya Şərqində çox yayılmış mürəkkəb bir yeməkdir.
Bununla belə, hətta sadə bir hake belə qeyri-adi birləşmədən faydalanacaqdır.
Küncüt toxumları yalnız xoş, bir az ədviyyatlı dada malik deyil, həm də bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
Güclü antioksidantdır, bədəni təmizləmək, gücləndirmək və cavanlaşdırmaq.
Arıqlamaq üçün bütün pəhrizlərdə istifadə olunur.
Balıq ilə birlikdə əla PP yeməyi alırıq. Qara və ağ küncüt toxumlarını qarışdırsanız, o da inanılmaz dərəcədə gözəldir.
Hazırlıq çox vaxt çəkməyəcək:
- Balıq filetosunu limon, duz və istiotla səpin.
- Əvvəlcə una, sonra yumurtaya (leison) və küncüdə batırın.
- İndi zeytun yağında, tercihen qızartmaq olar.
Un və yumurtadan düzgün xəmiri necə hazırlamaq olar
Deyəsən, daha sadə olacaq - hər iki komponenti qarışdırın, duz və ədviyyat əlavə edin və işiniz bitdi! Amma meyilli kimi tanınan xəmirin də öz sirləri var.
Onun klassik nisbətləri:
- 2 yumurta;
- 3 osh qaşığı. l. un;
- dadmaq üçün duz.
Əlavə maddələr görünsə: rəndələnmiş kartof, pendir, göyərti, yumurtaların sayı 1,5-2 dəfə artır, un isə azaldılır.
Xəmirin istədiyiniz qalınlıqda olması vacibdir.
Yoxlamaq üçün ona bir qaşıq batırın - əgər kütlə onu tamamilə örtürsə, boşluqlar olmadan, hər şey tutarlılığa uyğundur.
Diqqət!
Dərin qızartmaq üçün xəmir bir az qalınlaşdırılır.
Un və yumurta qarışığına mineral su, şərab və ya pivə əlavə edə bilərsiniz. Xəmir bişdikdən sonra 1 saat soyuqda saxlanması məsləhətdir. Yumurta sarısı və ağını ayrı-ayrılıqda çalın və sonra birləşdirin.
İkiqat çörəkçilik
Bu üsulla, qiymətli şirə mütləq "qaçmayacaq", balıq filesi və ya kotletlərin içərisində qalmayacaq. Bütün karkaslar və ya hissələrə bölünmüş parçalar üçün ikiqat çörək daha az istifadə olunur, baxmayaraq ki, təcrübə edə bilərsiniz.
Bir neçə təbəqə yaratmalıyıq. Birincisi adətən undan hazırlanır. İkincisi leisondan hazırlanır. Üçüncüsü un və ya çörək qırıntılarından hazırlana bilər. Sonra məhsulu yenidən leison və çörək qırıntılarına batırın. Bəzən ikinci mərhələdə yumurta qarışığı əvəzinə istifadə edirlər rəndələnmiş pendir və ya krem.
Üçqat çörək üçün, prosesi iki dəfə təkrarlayın.. Yəni, üç quru təbəqə və iki maye əvəzinə, müvafiq olaraq dörd və üç çıxır.
Hər kəsə xoş iştaha!
Səhv tapsanız, lütfən, mətnin bir hissəsini vurğulayın və klikləyin Ctrl+Enter.
Quru və yarı elmi dildə danışsaq, çörəkçilik ət, balıq, tərəvəz yarımfabrikatları, meyvələr və pendirləri qızartmadan əvvəl örtmək üçün istifadə olunan məhsulların əzilmiş qarışığıdır. Çörəyin məqsədi yeməklərin keyfiyyətini yaxşılaşdıran və onları cəlbedici edən iştahaaçan qızılı qəhvəyi qabıq yaratmaqdır.
Niyə evdar qadınlar çörək bişirməyi sevirlər?
Çörək bişirmə qızartma zamanı məhsulların formasını saxlamağa kömək edir, həm də onları nəmin buxarlanmasından qoruyur, beləliklə, şirəliliyini və yumşaqlığını itirmir. Qoruyucu qabıq sayəsində yarımfabrikat qaynar tavada yanmır və hazır qida qiymətliliyini saxlayır. qidalanma xüsusiyyətləri və yeni dad çalarları əldə edir. Çörək bişirmənin müxtəlif növləri gözlənilməz dad və ətirli ətir ilə diqqəti çəkən tanış yeməklərin qavrayışını kökündən dəyişdirir.
Çörəkçilik reytinqi
Fransız dilində "paner" "çörək qırıntıları ilə səpmək" deməkdir, buna görə çörəkçilik əvvəlcə üyüdülmüş buğda çörək qırıntılarının qarışığı idi.
Çörək qırıntıları– ət və balıq kotletləri, zraz, küftə, şnitzel və qənnadı məmulatlarının bişirilməsi üçün istifadə edilən ən çox yayılmış örtük növü. Çörək örtüyü hazır məhsula xırtıldayan qabıq və incə tekstura verir.
un bütün növlər arasında ikinci ən populyar çörək növüdür. O, daha yumşaq qabıq verir və əsas yeməyin dadını kəsmir, ona əlavə çalarlar verir.
Çırpılmış yumurtadan maye çörək(bəzən yalnız ağ və ya sarısı istifadə olunur) yeməkləri təəccüblü dərəcədə yumşaq edir. Yalnız sarısı istifadə edilərsə, kotletlər və çörək məhsulları zəngin, parlaq sarı rəng alır və çırpılmış ağlar qar-ağ havalı təbəqə yaradır.
Xəmir həm də maye çörəkçilik variantı hesab olunur və onun üstünlükləri ondan ibarətdir ki, xəmirdən istifadə edərək, gözlənilməz dadlı tamamilə yeni bir yemək əldə edə bilərsiniz.
Doğranmış qoz balıq, dəniz məhsulları, tərəvəz və meyvələrin hazırlanmasında istifadə olunur. O, yeməklərin dadını dəyişir, onların kalorililiyini və qida dəyərini artırır.
Taxıllar(irmik, yulaf ezmesi, qarabaşaq yarması, düyü, buğda, çovdar lopaları) - ət, balıq və tərəvəz kotletləri üçün çörək qarışığı üçün əla fikirdir. Bu cür yeməklər "açıq iş" effekti sayəsində çox dadlı və orijinal olur.
Tərəvəz qırıntıları(balqabaq, kartof, yerkökü, balqabaq) xörəkləri daha sağlam edir və onlara bayram görünüşü verir, lakin sürtgəcdən keçirilmiş tərəvəzlər əvvəlcə sobada qurudulmalıdır. Pendir çörəyi yalnız dadlı deyil, həm də kulinariya məhsullarının görünüşünü dəyişdirir.
Qeyri-adi çörək qarışıqları da var - əzilmiş çiplər və krakerlər, incə doğranmış təzə otlar, küncüt toxumu, xaşxaş toxumu, ədviyyat və ədviyyat qarışıqları. Onlar ət və balıq məhsulları, pendir və tərəvəzlər üçün uyğundur.
Düzgün çörək bişirməyi öyrənmək
Mükəmməl çörək bişirməyin sirri lezonun istifadəsindədir - çörəkdən əvvəl yarımfabrikatların daldırıldığı süd, kefir və ya qaymaq ilə qaynadılmış yumurta. Çörək qarışığının kotletlərə daha yaxşı yapışması üçün bu lazımdır, lakin nəm “xammal” ilə işləyirsinizsə, sadəcə yumurta ilə kifayətlənə bilərsiniz və ya püresi ümumiyyətlə istifadə edə bilməzsiniz, çünki artıq nəmlik kotletlərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır. qızılı qəhvəyi qabıq.
Çörək qırıntılarında bişmiş yarımfabrikatlar soyuducuda və ya dondurucuda uzun müddət mükəmməl şəkildə saxlanıla bilər. Un çörəyi dərhal qızartmağı tələb edir, əks halda yarı bitmiş məhsullar estetik görünüşünü itirəcək. Daha sərt bir qabığı əldə etmək üçün ikiqat və üçqat çörəkçilik istifadə olunur, bu, bir neçə qat leison və çörək qarışığının növbələşməsidir.
Çörək bişirmək sizə sadə və əhəmiyyətsiz bir bişirmə addımı kimi görünürsə - sadəcə reseptdə belə göstərildiyi üçün, bu, böyük bir yanlış fikirdir. Çörəkçilik yalnız yeməyə iştahaaçan qızılı qəhvəyi qabığı verə bilməz, həm də məhsulun şirəliliyini qoruya bilər, yeni orijinal dad, ətir və hətta tutarlılıq verə bilər.
Bir az nəzəriyyə...
Çörəkçilik– bunlar ət, balıq, tərəvəz preparatları/yarımfabrikatları, xəmir məmulatları, meyvələr, pendirləri qızartmadan və ya bişirməzdən əvvəl örtmək üçün istifadə edilən müəyyən xırdalanmış məhsullar və ya onların qarışığıdır.
Çörək bişirmək yeməyin çox vacib bir komponentidir. Tavada qızardarkən yemək nəmliyini, şirəliliyini və yumşaqlığını itirir, yanaraq formasını dəyişə bilər. Çörəkçilik qoruyucu qabıq rolunu oynayır, məhsullardan mayenin buxarlanmasının qarşısını alan, hazır yeməyin şirəliliyini qorumağa kömək edir, məhsulların formasını qoruyur və tanış yeməklərə yeni dad çalarları verir.
Çörəklərin çox çeşidi var və bu, sadəcə un və ya çörək qırıntıları deyil. Bütün çörək növlərini yaxşı başa düşsəniz, eyni yeməyi əsas tərkibini dəyişdirmədən, ancaq müxtəlif çörəklərdən istifadə etməklə müxtəlif üsullarla hazırlamaq olar.
Hansı çörəkçilik var?
Çempionatı işğal edir əzilmiş quru çörək, yəni çörək qırıntıları.
Onları mağazadan ala bilərsiniz və ya qurudulmuş çörək qalıqlarını xırdalamaqla evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz (bu, pula qənaət edəcək və bayat çörəyə ikinci həyat verəcəkdir). Çörək qırıntılarına müəyyən ədviyyatlar əlavə etsəniz (məsələn, üyüdülmüş quru sarımsaq), əla ətirli qarışıq əldə edə bilərsiniz. Çox dadlı bişirmək olar.
Çox vaxt çörək qırıntıları şnitzelləri örtmək üçün istifadə olunur. Çörək örtüyü məhsulu qurumadan qoruyur, məhsulun incə teksturasını qoruyur və xırtıldayan qızılı qəhvəyi qabıq verir.
un
İkinci yer un. Və yalnız buğda deyil, həm də qarğıdalı, düyü, qarabaşaq yarması və yulaf ezmesi. Çörək bişirmək üçün istifadə olunan unun növündən asılı olaraq yeməyin ümumi görünüşü dəyişir.
Un çörəkləri daha yumşaq və yumşaq olur. Çörək qırıntıları kimi sərt bir qabıq vermir və hazır yeməyin dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərmir. 
İçində qızardılmış düyü unu tərəvəz, ət və balıq inanılmaz dərəcədə yumşaq və dadlı olacaq.
Yulaf ezmesi, əksinə, yeməklərə daha maraqlı yeni dad verir.
Taxıllar
Taxıllar- əla çörək bişirmə növü. Siz yalnız adi dənli bitkilərdən, məsələn, irmik və ya yulaf ezməsindən deyil, həm də onların lopalarından - qarabaşaq yarması, düyü və s. Taxıllarda çörəklənmiş məhsullar sıx bir "açıq iş" qabığı ilə əldə edilir, buna görə qablar ortada quruyacaqlarından qorxmadan sobada bişirilə bilər - sıx qabıq məhsulları nəm itkisindən qoruyur. Yulaf ezmesi çörəklərində bişirilir, çox təsir edici görünür, toyuq ayaqları və kotletlər.
Maye çörəkçilik
Bu, döyülmüş yumurta, ayrıca döyülmüş ağ və ya sarısı, həmçinin xəmir, yəni daxil ola bilər.
Maye inqrediyentlərdə bişirilmiş yeməklər yumşaq, havadar təbəqə və zərif dad əldə edir. Məsələn, çox şirəli və yumşaq olurlar.
Doğranmış qoz-fındıq
Ət, balıq, tərəvəz və digər məhsulları qoz qırıntılarına yuvarlasanız, dadında yeni parlaq notlarla daha qidalı bir yemək əldə edə bilərsiniz. Misal üçün, .
Pendir çörəyi
Yeməklərə ədviyyatlı dad verir. Ancaq bu, tavaya yapışa bilən çox şıltaq bir qabdır, ona görə də rəndələnmiş pendir tez-tez un, nişasta və ya çörək qırıntıları ilə qarışdırılır ki, çörək ət (məsələn) və balıq məhsulları, eləcə də tərəvəzlərə daha yaxşı yapışsın.
Müxtəlif qeyri-adi
Təcrübə etməyi və çörək bişirməyə əlavə maddələr əlavə etməyi unutmayın: limon qabığı, darçın, zerdeçal, qurudulmuş otlar (rozmarin, kəklikotu, şüyüd), quru sarımsaq, zəncəfil və göyərti.
Az miqdarda bu cür əlavələr yeməyin dadını vurğulaya bilər, ədviyyat, zəriflik və orijinal bir ləzzət əlavə edə bilər. Əsas odur ki, həddindən artıq olmamaq və hər şeyi mülayim şəkildə əlavə etməkdir.
Çörəyin yeməyə yaxşı yapışması üçün məhsulu sadəcə çörək qırıntılarına və ya küncüt toxumlarına yuvarlamaq kifayət deyil. Bilmək lazımdır…
Mükəmməl çörək bişirmə qaydaları
Beləliklə, yeməyi çörəklə yaxşı örtmək üçün sizə lazımdır onları maye maddələrə batırın– kərə yağı, süd və ya döyülmüş yumurta. Çox vaxt yumurtanın süd, kefir və ya qaymaq ilə qarışığı istifadə olunur - yumurtalı dondurma . Bu püre yeməyi yaxşı örtür.
Fakt budur ki, istilik müalicəsi zamanı zülal laxtalanır, yeməyi nəm itkisindən qoruyan nazik bir təbəqə əmələ gətirir və çörək qırıntıları, doğranmış qoz-fındıq və ya digər çörəklər məhsula daha az yağ hopdurulması üçün əlavə maneə rolunu oynayır. şirəlilik, orijinal dad və məhsulun forması.
Çörəkləmə tək, ikiqat və ya üçlü ola bilər.
Bəzən məhsulları yumurtada islatmaq və un və ya çörək qırıntılarına bükmək kifayətdir. Ancaq daha sıx bir qabığa ehtiyacınız varsa, məhsulu yumurta yuyucusu ilə örtmək, çörək bişirmək və bu proseduru 2-3 dəfə təkrarlamaq daha yaxşıdır. Məsələn, bir pirzola yumurtaya batırın, una yuvarlayın, yenidən yumurtaya batırın və çörək qırıntıları və ya unla yaxşıca örtün - ikiqat çörək əldə edirsiniz.
Bir qayda olaraq, çörək məhsulları çox yağlı bir qızartma qabda qızardılır. Artıq yağı çıxarmaq üçün hazır məhsullar kağız dəsmal və ya salfetlərə yerləşdirilə bilər. Fırında çörəkli yeməkləri də bişirmək olar - xırtıldayan qabığı olan daha az yağlı bir qab alacaqsınız.
Daha çox Çörək yarımfabrikatları dondurula bilər və sonra tavada qızardın. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, bütün çörəklər əriməyə yaxşı dözmür. Belə ki, unla çörək bişirilmiş məmulatlar əvvəlcə əridilməməlidir ki, un islanıb səthə yapışmasın (taxta, boşqab və s.) - dondurulmuş halda yavaş-yavaş qızardmaq daha yaxşıdır.
Mətbəxdə təcrübə etməkdən və yeni kombinasiyaları sınamaqdan qorxmayın! Müxtəlif çörək bişirmə variantlarından istifadə kulinariya ustalığına nail olmaq üçün yaxşı bir təcrübə olsun.